محاشى بجميع انواعها
تعتبر المحاشي من الوجبات الاساسيه حيث لا تخلو مائده منها وتختلف طريقه اعداد المحاشي من بلد الى بلد ، وتعتمد على الخضار والارز واللحم .
والمحاشي بجميع انواعها لذيذه وشهيه وساقدم هنا لكم احبتي اصناف وانواع مختلفه من المحاشي اتمنى ان
تعجبكم ومنها :
محشي الكوسا – محشي ورق العنب
محشي الكوسا
المحشى بكل انواعه – جميع انواع المحاشى بالصور – طرق تحضير المحشى بشتى انواعه 31484hayah.jpg
المقادير:
كيلو كوسا حجم متوسط – نصف كيلو لحم مفروم – 250 جرام ارز ( 2 كوب ) – ملعقه كركم صغيره – ملعقه كبيره نعناع اخضر مفروم – ½ ملعقه فلفل اسمر ناعم – بهار – علبه معجون طماطم ( او طماطم طازجه )– ملح-ملعقه كبيره ثوم مفروم.
طريقه التحضير:
– يضاف اللحم المفروم الى الارز المغسول جيدا والبصل الناعم والنعناع
– يتبل الخليط بالملح والفلفل الناعم والبهار والكركم ويخلط جيدا .
– يقطع راس الكوسا وتفرغ من الداخل بحذر شديد ، وتوضع في وعاء فيه ماء بارد .
– تحشى الكوسا ثلاث ارباعه فقط، ثم نقوم بتغطيته بقطع صغيره من ناتج الحفر. ثم توضع في اسفل القدر
( اناء الطبخ ) في صفوف مستديره متساويه .
– يضاف ½ كوب من الماء على معجون الطماطم وما يلزم من ملح وفلفل ، ويطبخ على نار قويه لبضع دقائق ، ثم على نار هادئه حتى ينضج
– يرفع من وعاء الطبخ ويقدم ساخنا .
ملاحظه :
يجب ان تغطي الصلصه كل المحشي حتى يتم النضج جيدا
محشي ورق العنب
المقادير:
نصف كيلو من ورق العنب
نصف حزمه من النعناع مفرومه فرما ناعما
حزمه من البقدونس مفرومه فرما ناعما
2 حبه بصل متوسطه مقشره و مفرومه فرما ناعما
نصف كوب من الارز ذو الحبه الطويله المغسول و المصفى
3 حبه متوسطه من الطماطم مفرومه فرما ناعما
ثلاثه ارباع كوب من عصير الحامض
نصف ملعقه كبيره ملح
رشه بهار مطحون
رشه قرفه مطحونه
رشه فلفل ابيض مطحون
كوب زيت الزيتون
2 حبه متوسطه بطاطا مقشره و مقطعه الى دوائر
3 كوب ماء
طريقه التحضير:
– تحضير الحشوه : –
امزجي الارز مع النعناع و الطماطم و البقدونس و البصل , تبلي بالبهارات و نصف كميه عصير الليمون الحامض
و نصف كميه الزيت و الملح .
– تحضير الورق :
– ازيلي عروق ورق العنب الزائده من اسفله ثم اغسليه جيدا .
– ضعي كميه من الماء في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي
مده بسيطه ثم ارفعيه حالا كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد .
– طريقه الحشو :
– مدي الورقه على طبق نظيف على ان يكون السطح الاملس للورقه مواجها للطبق والعروق مواجهه لك .
– ضعي عليها بالعرض ملعقه شاي من الحشوه .
– اطوي الجوانب ولفيها باحكام، كرري العمليه مع الاوراق الباقيه .
– ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في اسفلها , صفي ورق العنب المحشي فوق البطاطا ,
ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله اثناء الطبخ .
– اضيفي الى القدر الكميه الباقيه من عصير الليمون الحامض و الماء و مرق الحشوه وما تبقى من الملح ,
ثم ضعيهم على نار معتدله الحراره حتى يغلي المزيج , غطي القدر و خففي النار .
– اطهي لمده ساعه او حتى تنضج المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر .
– قدمي الطبق باردا و مزينا بحلقات البطاطا
بالف هنا.
محشي الكرنب
المقادير:
حبه ملفوف متوسطه الحجم
نصف كيلو لحم مفروم
ملعقه كزبره خضراء مفريه
2 ملعقه كبيره شبت مفري
3 بصلات كبيره مفريه
حزمه بقدونس مفري
2 كوب ارز
كيلو طماطم للعصير
ملح وفلفل وكمون
نصف كوب زيت
طريقه التحضير:
يقدح الزيت ثم يحمر فيه البصل حتى الاحمرار ثم يضاف اليه عصير الطماطم ويترك على النار حتى
تتسبك الطماطم.قبل ان ترفع الطماطم من على النار يضاف اليها البقدونس والكزبره والشبت ويقلب
الخليط جيدا ويتبل بالملح والفلفل والكمون ويترك جانبا يفك ورق الكرنب ثم يسلق في الماء المتبل
بالملح ويراعى ان يسلق سلقا خفيفا بعد السلق تزال العروق الغليظه ويقطع الورق قطعا مستطيله
مناسبه وتجهز وتترك جانبا.يغسل الارز المنقى ثم يضاف لخلطه الطماطم واللحم المفروم ويقلب الجميع جيدا
تحشى اوراق الكرنب المقطعه بخلطه الارز ويلف جيدا كالاصابع ثم ترص اصابع المحشي في اناء ثم يضاف اليه
2 كوب ماء متبل بالملح ثم يرفع المحشي على نار متوسطه الحراره حتى يغلي ثم تهدا الحراره حتى يصبح ناضجا
بالف هنا .
