قطايف رمضان
المقادير:
كاس من الدقيق الابيض
3 اكواب ماء
بيضه
ملعقه طعام خميره بيره
ربع ملعقه شاي سكر
الطريقه:
تذاب الخميره مع السكر في نصف كاس من الماء الدافيء وتترك جانبا حتي تختمر .
يوضع الدقيق في اناء ويتم حفره من المنتصف لوضع البيضه ثم يصب عليها الخميره والماء
وتخفق جيدا حتى تصبح عجينه شبه سائله وتترك حتى تخمر لمده ساعه على الاقل .
تسخن المقلاه وتدهن بكميه قليله من الزيت .
تؤخذ ملعقه طبخ من العجينه وتصب في المقلاه وتفرد قليلا وتترك على نار خفيفه جدا حتى
تظهر الثقوب على سطحها ، ثم ترفع و تتابع العمليه حتى تنتهي مقدار العجينه .
تحشي بالموز او اللوز او القشطه وتقلى في الزيت ، ثم ترش عليها الشيره وصبح جاهزه للتقديم .
********************************************************************
سمبوسه رمضان
المقادير:
مقادير العجينه
3كاسات كبيره دقيق ابيض.
2/1 كاس كبير سمنه فارم او زيت .
ملح
من 2/1 الى 4/3 كاس ماء دافئ.
الحشوه :
2/1 كيلو لحمه مفرومه .
2بصلتين مبشورتين .
2 بيضتين مسلوقه .
2/1 حزمه بقدونس .
2/1 حزمه شبت .
فلفل اسود .
ملح.
الطريقه :
ينخل الدقيق في وعاء عميق مع ذره الملح و يضاف الزيت او السمنه و الماء
و تعجن العجينه جيدا و تغطى و تترك لمده ساعه تقريبا.
تخلط اللحمه المفرومه بالبصل و البهارات في مقلاه على النار مع تقليبه جيدا حتى يجف الماء و ينضج .
يسلق البيض و يبشر مع اللحمه .
يفرم البقدونس الى قطعا صغيره جدا و كذلك الشبت يقطع الى قطعا صغيره و يضاف اللحمه المفرومه .
تقسم العجينه الى كور صغيره ثم تفرد بالنشابه و تحشى بمقدار ملعقه طعام لكل دائره و تقفل
جيدا و تضفر او تقطع بقطاعه السنبوسك ثم توضع في صينيه مدهونه بالزيت
ثم بعد ذلك تقلى في الزيت الحار ثم توضع على ورق نشاف .
********************************************************************
كراميل
المقادير:
كيلو لبن
8 بيضات
سكر للتحليه
ملعقه صغيره بشر برتقال
فانيليا
للكرمله :
كوب سكر
الطريقه :
يجهز الكراميل بوضع كوب السكر في صينه مستديره ويرفع المقدار علي نار متوسطه , ويقلب السكر بملعقه خشبيه حتي يصير لون الكراميل ذهبيا محمرا، ثم يرفع من فوق النار.
يخفق البيض جيدا، وتضاف الفانيليا وبشر البرتقال, ويضاف اللبن بعد ان يحلي بالسكر مع الاستمرار في الخفق.
من مصفاه ناعمه يصب الخليط فوق الكراميل
توضع الصينيه في حمام مائي وتوضع في فرن متوسط الحراره حتي يتم النضج.
يرفع الكريم كراميل من الفرن ويقلب في طبق مستدير عند التقديم.
********************************************************************
هرم الجلي بالفواكه المشكله
المقادير :
ثلاثه اكواب عصير تفاح
ملعقتا طعام ماء ورد محلى
سبع ملاعق صغيره من الجلي
حبتان مانجو تزال نزاتها وتقشر شرائح
8 حبات فراوله مقطعه طوليا الى نصفين
حبات من العنب الاسود
اربع حبات كمثرى مقطعه شرائح
اوراق نعناع طازجه
الطريقه :
يوضع عصير التفاح مع ماء الورد والجلي في قدر ويسخن مع التحريك المستمر على نار هادئه حتى يذوب الجيلاتي فننزل القدر من النار ونتركه جانبا ليبرد
تنظم شرائح الفواكه واوراق النعناع في قالب سعه ليتر ونصف على شكل هرمي كما في الصوره ويزيت القالب قليلا ليسهل فكه ثم يسكب فيه الخليط السابق ويترك ليبرد
لقلب القالب يوضع اولا في ماء دافئ لثوان معدوده ثم يخرج من الماء ويجفف ثم نقلبه قليلا يمينا ويسارا ليتحرك في الداخل ثم نثبت فوقه صحن التقديم ونقلبه بسرعه . فاذا احسسنا بالتصاقه نقوم باحاطته بقطعه قماش منقوعه ومجففه من الماء الساخن مده عشر دقائق فنلاحظ نزول الجيلاتي تلقائيا.
********************************************************************
فطائر الجوز بالشوكولاته
المقادير:
باكيت عجينه باف باستري
ملعقه صغيره ماء زهر
كوب جوز مجروش
2 ملعقه كبيره سكر
بيضه مخفوقه
نصف كوب شوكلاته سائله
الطريقه :
– رقي العجينه , اخلطي الجوز و السكر و ماء الزهر .
– ضعي خليط الحشوه داخل العجينه و لفيها ثم ادهنيها بالبيض .
– ادخليها الفرن حتى تتحمر .
– قطعيها و ضعيها في اطباق ثم صبى على كل قطعه قليلا من الشوكلاته السائله و قدميها .
- اطباق رمضانيه سهله بالصور
- أكلات رمضانية
- احلي اكلات
- اكلات رمضانية سريعة
