طريقه عمل الفراخ المشويه على الفحم
الفراخ المشويه هى افضل مذاق للحم الدجاج فله رائحه طيبه تثير الشهيه ولكن لعمل الفراخ المشويه يجب عمل بعض التحضيرات الاوليه لاتمام عمليه الشوي بطريقه جيده وبمذاق محبب اولا تجهيز الدجاج وهناك طريقتين معروفتين الاولى : تقطيع الدجاج قطع صغيره لسرعه الشوي وللنضج الجيد لكي تصل اليها الحراره بشكل كامل الطريقه الثانيه : نقوم بتقطيع الدجاج قطع كبيره ولتكن الى اربع او نصفين ونقم بالدق عليها بمطرقه بلاستيكيه حتى تصل لدرجه الاستواء كما يحدث في الدجاج المخلى تكون بشكل شرائح او اقرب مايكون لذلك مع وجود العظام بداخلها وهى طريقه منتشره بالمطاعم ثانيا : وهو الاهم طريقه التتبيل، هناك اكثر من طريقه ولنتحدث عن الشائع الذي لاقى قبولا عند الكثير من حيث المذاق والرائحه الطريقه الاولي للتتبيل :عدد واحد علبه زبادي منزوع الدسم تكفي لدجاجه كبيره الحجم، وملعقه من عصير الطماطم ويفضل عصرها يدويا ولا تستخدم الصلصه الجاهزه ، وثلاث فصوص من الثوم، وبصله صغيره مع اضافه قليل من الزنجبيل، وعصير الليمون، او الخل بعدد ليمونه واحده ، او ملعقه خل، ويضاف اليهم الكاري، والفلفل الاسود، والحبتان واحده من بلح جوز الطيب، وقليل من القرفه ، وتضرب المكونات بالخلاط ويوضع بها الدجاج لمده تصل ل ست ساعات . الطريقه الثانيه للتتبيل : وهى معروفه لعمل الشيش طاووق والمكونات نصف كوب من زيت الزيتون مع عصر عدد اثنين من الطماطم الصغيره ، وطحن ثماني فصوص من الثوم مع ملعقه من الزعتر والملح والفلفل الاسود مع ملعقتين من الخل الابيض ونصف ملعقه او حسب المقدار المرغوب فيه من الفلفل الاحمر، تخلط جيدا ثم توضع بها قطع الدجاج لمده تصل لاربع او ثلاث ساعات . الطريقه الثالثه للتبيل : تحضير كميه مناسبه من البهارات جميع ماهو متاح من ( كمون، وكزبره ، وباربيكا، وبهارات مشكله ، وبهارات دجاج، والكركم، والفلفل الاسمر، والزعفران، والزعفران هو الذي يرسم لون الدجاج، تخلط جميع البهارات معا ويضاف اليها نصف كوب من الصلصه الحاره ، ويفرم عدد اربع بصلات وثماني من فصوص الثوم مع اضافه الخل او عصير الليمون، وتخلط المكونات جيدا ونضع بها الدجاج مع ايصال التتبيله الى فتحات الدجاج وتترك بالثلاجه مده لاتقل عن اربع ساعات وعند الشوي ينزع عنها التتبيل . وهناك طرق متتعدده للتتبيل تختلف بطريقه التعامل مع البهارات وكمياتها وذلك حسب ماهو محبب فهناك من يفضل انواع معينه من البهارات وهناك من لايرغب في نوع بعينه بمعنى انه قد تصل اليك طريقه خاصه بالتتبيل باستخدام البهارات والخضراوات بنسب محببه لديك فالتتبيله هي مذاق ولون ورائحه الدجاج فلتكن كما تريد ولكن فقط اعرف طريقه لاستخدام البهارات بشكل صحي وسليم .
اخر الخطوات في عمليه الدجاج المشوي هى طريقه الشوي
وتشمل: الاستعداد بتجهيز الاسياخ وكميات الفحم المطلوبه يجهز الفحم بكميات مناسبه لحجم الشواء، يشعل ويتم تحريكه، ويجب اجراء عمليه التهويه لتشتعل النار بالفحم، توضع الاسياخ بمسافه مرتفعه عن الفحم لا تقل عن خمسه بوصه ، تجهز الاسياخ وتوضع بها قطع الدجاج ترص بشكل متتالي مع ترك مسافه من الامام والخلف كافيه للتحكم في السيخ ووضعه وتقلب اثناء عمليه النضج يدويا او ميكانيكا مع التهويه على الفحم لئلا تنخفض حده النار المشتعله به، يقلب جيدا حتى يصل كل جنب للاحمرار ولا ينصح بالاستعجال حتى لايحرق الجزء الظاهر من لحم الدجاج بينما الجزء الداخلي لم ينضج بعد بل يجب ان تكون عمليه الشوي هادئه حتى يصل النضج لداخل لحم الدجاج .
