السفريه
بعض اكلات الجزائريه
المقادير
دجاجه مقطعه الى قطع كامله او كيلو لحم خروف مقطع الى قطع متوسطه
2 حبات بصل
كاس حمص منقوع في الماء ليله كامله
ملعقه كبيره سمن او زيت
1/4 ملعقه شاي من الفلفل الاسود
1/4 ملعقه شاي من القرفه المطحونه او عود قرفه
حزمه بقدونس
الكبيبات :
1 كلغ من البطاطا المغليه في ماء مملح
ملح ، فلفل اسود
حزمه بقدونس مفرومه ناعما
حبه بصل مفرومه ناعما
قليل من القرفه
2 حبات بيض
للتزيين :
بيض
دقيق
مسحوق الخبز المحمر chapelure
الطريقه
اولا نحضر المرق :
في طنجره حطي اللحم او الدجاج و فوقه البصل المهشم و السمنه او الزيت ، الفلفل الاسود ، القرفه و نمزج الكل جيدا و نتركه يتجانس مع بعضو على نار هادئه
بعد 10 دقائق من الغليان نضيف على المزيج مقدار ما نغطي به كل محتويات الطنجره ، ثم نضيف الحمص المنقوع بعد تصفيته من الماء و نغطي الطنجره و نترك المرق يطهو بنار هادئه
تحضير الكبيبات:
بواسطه اله خاصه نرحي البطاطا (نهرسها ) و تكون مثل البوريه ، نضيف عليها البصل المفروم و البقدونس المفروم و الجبن و الفلفل الاسود و القرفه و الملح ، ثم نضيف البيض حتى نحصل على عجينه متماسكه نتركها قليلا حتى نحضر حمام زيتي
نضع مقلاه فوق النار بها كميه كافيه من الزيت للقلي
نحضر طبق فيه دقيق و اخر فيه بيض مخفوق
من عجينه البطاطا نصنع كويرات بحجم حبه البيض و نفردها شوي فقط حتى نحصل على اقراص
نغمس الاقراص في الدقيق ثم البيض المخفوق و نكمل بالمسحوق الخبز المحمص
نضع الاقراص في الزيت الساخن و نتركها حتى تحمر من الجانبين
نضع في صحن التقديم اقراص البطاطا و نغمرها بالمرق و نزين بالحمص و قطع الدجاج او اللحم
اللحم الحلو
بعض اكلات الجزائريه
المقادير
كلغ لحم خروف
100 غرام زبيب (عنب مجفف)
600 غرام عين(برقوقه )
او
200 غرام مشمش (مجفف)
100 غرام تفاح
500 غرام سكر (افضل ان يكون قطعا)
ملعقه كبيره من سمن
ملعقه قرفه
كاس صغير من ماء الزهر
الطريقه
اقطع اللحم وضع القطع في اناء وغطها بالماء و اضف القرفه و السمن و بضع قطع من السكر اطهي على نار ضعيفه مده 30 دقيقه تقريبا ،مع اضافه قطع سكر من حين لاخرمن جهه اخرى انفخ العين باالبخارمده 10 دقائق ،او اضعها في الماء بارد مده 30 دقيقه مسبقا،في منتصف الطهي اضف العين و التفاح بعد تقشيره و تنقيته ،و قطعه الي اثنين او اربع قطع اذا كان التفاح خشنا استمر في الطهي مده 20 دقيقه على نار ضعيفه
حتى يصبح المرق كثيفا، انثر ماء الزهر و غلي الكل مرتين او ثلاثه و قدم الاكله ساخنه .
ملاحظه : يمكن تعويض التفاح باالاجاص
و صحتين على قلبكم
