يلنجي منال العالم

يلنجي منال العالم

المكونات

مقادير الحشوه

500 جرام ورق عنب
2 كوب ارز مصري
3 حبه بصل
2 حبه فلفل احمر رومي
2 حبه فلفل اخضر رومي
1 حزمه بقدونس
1 حزمه نعناع اخضر
3 حبه طماطم ( بندوره )
0.25 كوب دبس رمان
3 ملعقه كبيره دبس الفليفله ( حسب الرغبه )
1 كوب زيت زيتون
1 كوب جوز ( اختياري )
1 حسب الرغبه ملح
1 ملعقه كبيره فليفله حمراء
0.5 ملعقه صغيره قهوه تركيه
مقادير المرق
4 حبه بطاطا

0.25 كوب دبس رمان
0.5 كوب زيت زيتون
2.5 ملعقه صغيره ملح
2 لتر ماء
طريقه التحضير

لتحضير ورق العنب

يحضر ورق العنب اولا بقص العود او الذيل الاخضر من على طرف الحبه لورق العنب مع مراعاه ترتيب الاوراق فوق بعضها للسهوله اكثر عند اللف

توضع اوراق العنب في ماء مغلي لمده 5 الى 8 دقائق على حسب النوعيه المستعمله اذا كانت معلبه توضع في الماء لمده دقيقتين ومن
ثم تغسل بالماء البارد ونضع الورق بالمصفاه حتى يصفي جيدا
لتحضير الحشوه
يغسل الارز بالماء ويصفى
يقطع كلا من البصل، الفلفل الاخضر والاحمر، والطماطم الى مكعبات صغيره

يفرم البقدونس والنعناع الاخضر ناعما

يقطع الجوز الى قطع صغيره

في قدر نضع نصف كميه زيت الزيتون ويحمر او يحمص الرز على النار هادئه ولمده 5 دقائق

في نفس القدر يضاف باقي كميه زيت الزيتون وينسف البصل مع رشه ملح حتى يذبل ولمده 7 دقائق تقريبا ثم نضيف الفليفله الحمراء
والخضراء ونقلب لمده 3 دقائق

ثم نضيف الرز ونطبخ لمده 3 دقائق تقريبا يرفع القدر من على النار وتضاف الطماطم ودبس الفليفله ودبس الرمان والفليفله الحمراء والقهوه ونقلبهم مع بعض حتى يخلط المزيج جيدا مع مرعاه عدم تكسير حبات الرز

يعدل طعم الملح والحموضه على حسب الرغبه ونترك المزيج حتى يبرد ثم نضيف البقدونس والنعناع الاخضر والجوز المفروم
للف ورق العنب وطبخه
تقطع البطاطا الى شرائح متوسطه الحجم

طريقه اللف

تفرد ورقه العنب على الطاوله الطرف الخشن يجب يكون من الداخل

نضع 1 ملعقه صغيره من الحشوه او اكثر على حسب حجم الورقه وتلف بشكل اسطواني مع اغلاق الاطراف من الداخل وتلف على
شكل اصابع يجب ان لا تكون مرصوصه جدا وتكون حبه اليلنجي اكبر من حبه ورق العنب باللحمه

نضع حبات البطاطا المقطعه الدائريه في قاع القدر او الطنجره ومن ثم يطبق ورق العنب فوق البطاطا على شكل دائري

يثبت ورق العنب بوضع كميه من الاطباق على الوجه

في وعاء للخلط تخلط مقادير المرقه مع بعض مع التذوق لتعديل طعم الملوحه والحموضه اذا احتاج ذلك ويجب ان يكون الطعم غير
مركز لانه بعد الطبخ سوف يتركز وتزداد الملوحه والحموضه
تضاف المرقه على ورق العنب حتى يغمر جيدا لانه على الوقت الطويل سوف يتبخر المرق

نضع القدر على نار متوسطه حتى الوصول للغليان ثم نخفض الحراره على نار هادئه جدا ونطبخ لمده 3 ساعات تقريبا

وقت الطبخ يختلف على حسب الكميه ونوعيه ورق العنب

تصفى المرقه ونتركه مغطى حتى يبرد ويقدم باردا مع الخبز العربي

• طريقة اليالنجي منال العالم