طريق عمل عجينة كول وشكر

طريق عمل عجينه كول وشكر

المكونات و المقادير

لعجين الجلاش (البقلاوه ) 3/4 3 كوب دقيق 1 بيض 2 ملعقه كبيره ملح 1/4 1 كوب ماء 2 ملعقه كبيره زيت 3 كوب نشا (للفرد) لحشو كل واشكر مكسرات مجروشه مع السكر (حسب الرغبه ) 1 كوب سمن سائل شربات (قطر) راقات من عجين الجلاش

كل واشكر
طريقه التحضير لعجين الجلاش – يوضع الدقيق والبيض والملح في العجان الكهربائي على سرعه متوسطه ، ويضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار في العجن. – يضاف الزيت، وتعجن لمده 10 دقائق حتى نحصل على عجين املس ومطاطي. – يغطى العجين ويترك لمده 30 دقيقه . – يقسم العجين الى قسمين ويشكل كل جزء على هيئه اسطوانه . – تقطع كل اسطوانه الى اقسام متساويه بسمك 2 سنتيمتر بواسطه سكين حاده ، وتشكل على هيئه دوائر، وتغطى كل دائره من الدوائر بالنشا من الجهتين وترص فوق بعضها وتغطى (بفوطه جافه ) وتترك لمده 10 دقائق. – تفرد دوائر العجين على سطح املس مرشوش بقليل من النشا وترقق بنشابه طويله (كل على حده )، وترص الدوائر المفروده فوق بعضها وترش بالنشا حتى لا تلتصق، وتغطى وتترك لمده 30 دقيقه (مع مراعاه التخلص من النشا الزائد حول العجين بفرشاه ناعمه ). – تفرد راقات العجين بالنشابه على سطح مرشوش بقليل من النشا حتى يصبح سمكها كالورقه (تلف الدوائر بحركه نصف دائريه اثناء الفرد). لحشو كل واشكر – يدهن صاج بقليل من السمن السائل، تقطع اوراق الجلاش على هيئه مستطيلات بعرض 6 سنتيمتر، وتوضع5 طبقات من اوراق الجلاش فوق بعضها، على سطح املس. – يوزع حشو المكسرات بحيث يغطي نصف مساحه الاوراق. – يطوى الجانب الاخر من الاوراق ليغطي الحشو، ثم يقطع بالسكين الى وحدات صغيره . – ترص في صاج فرن وترش بالسمن السائل جيدا وتخبز في فرن حرارته 200 درجه مئويه لحوالي 45 دقيقه ، او حتى يحمر السطح. – تسقى بالشربات (القطر) البارد وهي ساخنه .