اكبر طبق بلح الشام
تتكون مكونات بلح الشام
– 1 كوب ماء.
– رشه زعفران.
– 1 كوب دقيق.
– رشه ملح.
– 4 بيضات.
– ½ ملعقه صغيره فانيليا بودره .
– 1 ملعقه كبيره زبد.
– زيت نباتى للقلى.
– فستدق مطحون للزينه .
– قليل من مربى الورد للزينه .
مكونات الحشو:
– 1 ½ كوب كريمه لبانى.
– ½ كوب حليب.
– 3 ملاعق كبيره سكر بودره .
– ½ ملعقه صغيره فانيليا بودره .
مكونات الشربات:
– 2 كوب سكر.
– 1 كوب ماء.
– ½ ملعقه صغيره عصير ليمون.
– 1 ملعقه كبيره ماء زهر.
طريقه عمل الحشو:
1 – تسكب الكريمه والحليب في وعاء عميق، ويضاف اليهما السكر والفانيليا البودره .
2 – تخفق المكونات بالمضرب الكهربائي على سرعه عاليه حتى تتماسك الكريمه .
3 – تترك الكريمه في الثلاجه لمده 30 دقيقه على الاقل قبل الاستعمال.
طريقه عمل الشربات:
1 – يسكب الماء والسكر في وعاء معدني على نار متوسطه ، ويترك حتى يبدا في الغليان، ثم يحرك الوعاء في حركات دائريه حتى يذوب السكر تماما.
2 – يضاف عصير الليمون الى الشربات، ويترك على النار لحوالي 10 دقائق او حتى يغلظ قوامه قليلا، ثم يرفع من على النار.
3 – يضاف ماء الذهر الى الشربات ويقلب به جيدا، ثم يترك جانبا.
طريقه عمل بلح الشام:
1 – يسكب الماء والزعفران في وعاء صغيره ، ويترك على نار فوق المتوسط حتى يغلى.
2 – يضاف الملح والفانيليا الى الدقيق ويقلب به، ثم يسقط الدقيق دفعه واحده في الماء، ويخفق بسرعه بالخفاقه اليدويه حتى يتكون عجين ناعم.
3 – يستمر الخفق السريع حتى يترك العجين جوانب الوعاء ويلتف حول الخفاقه .
4 – ترفع الوعاء من على النار، ويترك العجين حتى تهدا حرارته قليلا.
5 – يضاف البيض بالتدريج الى العجين، بحيث تضاف كل بيضه على حدي وتقلب في العجين سريعا حتى تختفي به تماما، ثم تضاف التاليه .
6 – يجمع العجين ويعبا في كيس حلواني به قمع مستدير ومسنن.
7 – يسخن الزيت في مقلاه عميقه ، ويضغط على كيس الحلواني باليد لعمل شرائط من العجين، وتسقط في الزيت الحار وتقلب به حتى تاخذ اللون الذهبي المتوسط من كل الجهات.
8 – تنشل اصابع بلح الشام من الزيت وتصفى منه جيدا، وتسقط في القطر وتقلب به لحوالي دقيقه .
9 – تنشل اصابع بلح الشام من القطر وتصفى منه جيدا، ثم ترص في صحن وتترك لدقائق حتى ترتاح.
10- بواسطه سكين رفيع وحاد، تشق اصابع بلح الشام بالطول من المنتصف وتفتح قليلا بحرص مثل الكتاب، ثم تعبا بالكريمه .
11- تغمس اصابع بلح الشام المحشوه في الفستق المطحون، وترص في صحن التقديم وتزين بمربى الورد، وتقدم دافئه .
