معقود التين منال العالم
كيلوغرام من التين الطازج
كيلوغرام من السكر
4 الى 5 اكواب من الماء
ملعقه صغيره من ملح الحامض
نصف كوب من حبوب السمسم المحمص
4 عيدان قرفه
3 الى 4 قطع من المستكه المطحونه
10 اكواب من الماء الكلسيه .
ملاحظه
لطحن المستكه ، تضاف ملعقه طعام من السكر الى قطع المستكه وتطحن.
مربى التين المجفف
كيلوغرامان من التين المجفف
كيلوغرام من السكر
4 اكواب ونصف الكوب من الماء
4 عيدان قرفه
ملعقه طعام من ملح الحامض
ملعقه طعام من حبوب اليانسون
كوب من حبوب السمسم المحمص.
يوضع 500غ من الكلس غير المحروق في قدر ويضاف اليه 12 كوبا من الماء، ويترك المزيج حتى صباح اليوم التالي. في الغد، تصفى الماء وتحفظ في وعاء وتنقع فيها حبات التين لفتره 2-3 ساعات.
يغلى السكر والماء وملح الحامض لوقت قصير.
عندما يصبح مزيج السكر (القطر) جاهزا، تخرج حبات التين من الماء، وتغسل برفق بالماء البارده مرتين لازاله اثار الكلس عنها.
تسقط حبات التين في القطر المغلي، ويطهى المزيج الى ان يصبح القطر كثيفا بما فيه الكفايه . ومن ثم تضاف اليه حبوب السمسم وعيدان القرفه والمستكه ، ويحرك المزيج ويترك جانبا ليبرد، ثم يحفظ في قوارير زجاجيه .
تحضير مربى التين المجفف
يغلى السكر والماء، ومن ثم يضاف اليهما ملح الحامض.
يسكب مزيج السكر (القطر) على التين، وتضاف اليه عودان القرفه ويحرك جيدا ومن ثم يغلى الى ان يصبح المزيج كثيفا.
يختبر القطر عبر وضع ملعقه طعام من القطر في طبق، والتاكد من انه ليس مشبعا بالماء. ومن ثم يضاف السمسم المحمص وحبوب الينسون ويحرك المزيج برفق.
يترك المزيج جانبا ليبرد ومن ثم يعبا في اوعيه زجاجيه .
