ما شكل توابل البابريكا
يعد البابريكا نوعا من التوابل المعده عن طريق طحن فواكه انوم الفليفله المجففه (مثل الفلفل الاخضر او الفلفل الحار).وفي بعض بلدان اوروبا، تطلق كلمه بابريكا على الفلفل الاخضر. وتستخدم التوابل في الكثير من المطابخ لاضافه اللون والنكهه الى الطعام.وقد يتراوح البابريكا من كونه حلوا(معتدلا ،ليس حارا) الى حارا (ساخنا). وقد تختلف النكهات ايضا من بلده الى اخرى.
البابريكا هو احد انواع التوابل التي تصنع من ثمار الفليفلات الحوليه المطحونه والمجففه ، اما من نوع الفلفل الرومي او الفلفل الحار او خليط منهما. تستخدم هذه التوابل في العديد من المطابخ لاضافه اللون والنكهه الى الاطباق، ولكن عاده ما يقترن ذكرها بدوله المجر واليونان وصربيا وكرواتيا وبلغاريا والمغرب [1] وايضا اسبانيا والبرتغال وتمتلك الدولتان الاخيرتان ادخال الفلفليه الحوليه الى العالم القديم من الامريكتين. توسع استخدام هذا النبات بسرعه شديده من ايبيريا الى انحاء افريقيا واسيا[2]”>http://books.google.co.uk/books?id=SsjvX31EMekC&dq=%22a+paprika%22&q=portuguese+iberia#v=snippet&q=iberia%20portuguese&f=false</ref></a> ووصلت مؤخرا الى قلب اوروبا من خلال بلاد البلقان التي كانت تحت الحكم العثماني، وهذا يشرح الاصل السلافي لهذا المصطلح الانجليزي الحديث. وفي اسبانيا، كانت البابريكا تعرف باسم الفلفل الحلو (Pimenton) منذ اوائل القرن السادس عشر، عندما كانت قد اصبحت مكونا نموذجيا في اكلات المنطقه الغربيه لجبال الامانشا.[3] على الرغم من تواجد اسبانيا في قلب اوروبا منذ بدايه الفتح العثماني، لم تنتشر في المجر الا منذ مائه عام من الان.[4]
وكانت البابريكا من التوابل الحاره حتى عشرينيات القرن العشرين، عندما وجد مزارع من سيغيد نباتا ينتج ثمارا حلوه المذاق. وكان هذا النوع يتطعم على نباتات اخرى.[5] وفي ايامنا هذه، تتنوع البابريكا ما بين بارد وحار، كما تتنوع النكهات من قطر الى اخر، ولكن جميع انواع النباتات المزروعه تنتج الثمار الحلوه .[5] وتوجد البابريكا الحلوه غالبا في غلاف الثمره حيث لا يحتوي اكثر من نصفها على بذور، بينما تحتوي البابريكا الحاره على بعض البذور ومشيمه وقنب وسويقات.[3]
في كثير من اللغات الاوروبيه عدا الانجليزيه ، تشير كلمه بابريكا الى ثمار الفليفله نفسها.
