طريقه عمل الجلاسيه
تقول الشيف اسيا عثمان من اشهر و ارقى حلوى اعياد الميلاد فى العالم تالق الفرنسيون فى صنعها وابدعوا فى تحويلها من ثمره قاسيه الى حلوى لذيذه جدا، تحضير الكستناء “ابو فروه ” ليس بالصعب، لكنه يتطلب الصبر فمده تحضيره تتم فى 5 ايام. ولتحضير الوصفه سنحتاج هذه المكونات: كيلو من الكستناء “ابو فروه ” 600 ج من السكر البنى ملعقه كبيره من الفانيلا 600 مل من الماء ملعقتين كبيرتين من السكر الناعم اول شىء نقوم بعمل علامه بالسكين فوق حبات الكستناء ندخل حبات الكستناء للمايكرويف مده دقيقتين سنلاحظ ان القشر تفتح ننزع عنه اول طبقه قاسيه من القشر ثم نضعه فى كيس بلاستيكى، ونعيده للمايكرويف مده 3 دقائق نقوم بتفريغها من الكيس ثم نتركها مده دقيقه فى مجرى هواء، وسنلاحظ ان القشر الخفيف صار هشا بحذر و كل رفق يدخل السكين لتساعدك على رفع القشر الهش بكل سهوله اهم شىء فى الكستناء الا يفقد شكله الطبيعى لكى ينجح تسلق حبات الكستناء “ابو فروه ” المقشره فى ماء مغلى مده 25 دقيقه تصفى جيدا و بكل حذر كى لا تتكسر. نقوم الان بتحضير القطر “الشربات” فى قدر كبير نضع السكر و عليه الماء والفانيلا لا داعى للتقليب لانه سيذوب بالتدريج على النار يغلى القدر على نار عاليه الى ان نشعر ان السكر ذاب تماما تخفض النار و ندعه يغلى مده خمس دقائق الان تسقط حبات الكستناء وندعها تغلى خمس دقائق فقط تطفئ النار وندعها فى الشربات فى درجه حراره الغرفه مده 24 ساعه (يوم كامل، تكرر هذه العمليه فى اليوم الثانى والثالث والرابع فى اليوم الخامس بعد غلى الكستناء و القطر 10 دقائق نقوم بوضع حبات الكستناء على شبكه لتتخلص من فائض القطر و بكل حذر، لانها اصبحت طريه ناخذ ملعقتين كبيرتين من السكر الناعم، ويضاف اليها 4 ملاعق من القطر يمزج جيدا ثم تغطس حبات الكستناء فى هذا الشربات الواحده تلو الاخرى. ترص فى صينيه وتدخل فرن مسخن مسبقا درجه حرارته 160 الى ان يثبت الجلاساج عليها ندعها تبرد تماما ثم نقوم بوضعها فى ورق
