مقادير الكسكس على الطريقه الجزائريه
مقادير المرق:
1 حبه بصل كبيره
2 ملاعق زيت
3 ملاعق متوسطه طماطم مصبره
150 غ جزر
150 غ لفت
ملح
قطع لحم خروف مع عظام
التوابل: ¼ ملعقه صغيره الزعفران، ¼ ملعقه صغيره فلفل ابيض، ¼ ملعقه صغيره سكين جبير، قرفه غبره ، ¼ ملعقه صغيره كركم، 1 ملعقه متوسطه فلفل احمر حلو paprika
200 غ من اليقطين (الكابويا)
ماء
100 غ حمص مطبوخ مسبقا (مغلي في الماء والملح)
2 فلفل حار
مقادير الكسكس:
750 غ كسكس جاف
ماء
طريقه تحضير الكسكس على الطريقه الجزائريه
١. لتحضير المرق: ناخد قدر نضع الزيت، اللحم، البصل، الزعفران، الفلفل الابيض، القرفه ، سكين جبير، الفلفل الحلو والكركم، نضع القدر فوق النار ونترك المقادير تتقلى مليح حتى تتجانس مع بعض حتى ياخد اللحم طعم التوابل.
٢. نسقي القدر بالماء الكافي وطماطم مصبره ونتركه.
٣. بعد 15 دقيقه نضيف الجزر والحمص ونغلق الطنجره ونتركها حتى يصير اللحم نص استوى ثم نضيف اللفت ونعيد غلق الطنجره ونتركها.
٤. في الاخير لما يقترب اللحم يستوي نضيف اليقطين لان اليقطين لا ياخد وقت طويل في الطبخ، اذا يحتاج القدر ماء نضيف ونتركه حتى يستوي الكل.
٥. ناخد اللحمه بعد ما استوت في القدر ندهنها بالخردل ونضعها في الفرن.
٦. لتحضير الكسكس: ناخد الكسكس الجاف نغسله بالماء ثم نصفيه من الماء ولا نتركه في الماء، نتركه يجف لمده 5 دقائق.
٧. ناخد قدر اخر نضع فيه الماء وبصله لاعطاء الطعم للكسكسي، لما يغلي ماء القدر نضع الكسكس في الكاسكاس ويوضع على القدر، نتركه 20 دقيقه على نار متوسطه ، ثم نضع الكسكسي في القصعه ، نتركه يبرد قليلا ونرشه بالماء لكي تحل حبات الكسكسي، نتركه يتشرب الماء.
٨. ثم نعيده في الكاسكاس ونضعه على القدر للمره الثانيه ، نتركه 15 دقيقه ، ثم نعيد الكسكسي في القصعه ، نتركه يبرد قليلا ونرشه بالماء لكي تحل حبات الكسكسي ثم نضع له الملح، نتركه يتشرب الماء والملح.
٩. ثم نعيده في الكاسكاس ونضعه على القدر للمره الثالثه ، نتركه 15 دقيقه مره ثانيه ، نعيد الكسكسي في القصعه ، نتركه يبرد قليلا هذه المره نفتحه بالسمن او الدهان العربي.
١٠. نضعه في صحن التقديم ونزينه بالخضار والفلفل الحار واللحمه التي كنا وضعناها في الفرن بعد ما استوت في القدر.
١١. يقدم الكسكس مع المرق.
