سفرة رمضانية حديثة من الجارة الحبيبة الجزائر
سنحاول التقرب من هذة البلاد العزيزة لمعرفة تقاليدهم فهذا الشهر المبارك و عاداتهم التي يتسمون فيها كباقى الدول العربية
(صحي رمضانك)
هى الجملة التي يهنا الجزائريوون بعضهم البعض فيها عند حلول رمضان الكريم
وانا اقول لكم صحي رمضانكم و جميع عام و انتم بخير
هى الجملة التي يهنا الجزائريوون بعضهم البعض فيها عند حلول رمضان الكريم
وانا اقول لكم صحي رمضانكم و جميع عام و انتم بخير
التمر و الرطب فمن المعروف ان منطقة الصحراء الجزائرية و خصوصا الواحات الشرقية (مدينة بسكرة و الوادى و ورقله
تنتج تمورا فغاية الجودة المسماة الدقلة هذة التمور و نوعيات اخري منها تكون زينة المائدة عند الجزائريين
كما ان البعض يفضل التين المجفف و هو متوفر شمال البلاد اكثر منة فالصحراء
وبجانب هذين العنصرين نجد ايظا الحليب الطارزج او اللبن الذي يعد هو الاخر عنصرا ضروريا لاغني للاسرة الجزائرية عنه
تنتج تمورا فغاية الجودة المسماة الدقلة هذة التمور و نوعيات اخري منها تكون زينة المائدة عند الجزائريين
كما ان البعض يفضل التين المجفف و هو متوفر شمال البلاد اكثر منة فالصحراء
وبجانب هذين العنصرين نجد ايظا الحليب الطارزج او اللبن الذي يعد هو الاخر عنصرا ضروريا لاغني للاسرة الجزائرية عنه
الاطباق الجزائية التقليدية و الخاصة التي تزيد ما ئدة رمضان جمالا فهى كثيرة و متعددة و من بينها
الحريرة الجزائرية
الحريرة الجزائرية لا تختلف كثيرا عن الحريرة المغربية و هى تعد من الاطباق الرئيسية فرمضان
المقادير
250 غرام حمص
250 غرام لحم خروف
بصلتان كبيرتان
3 حبات طماطم
نصف معلقة صغار زعفران
ملعقة صغار فلفل اسود
2 معلقة زبده
2 معلقة كبار ملح
لتر و نص (6 كوب) ما ء
علبة طماطم
6 معالق كبار طحين
3 معالق كبار رز
2 معلقة كبار قزبر (كزبرة خضراء)
2 معلقة كبار معدونس (بقدونس)
ملعقة كرافس
250 غرام لحم خروف
بصلتان كبيرتان
3 حبات طماطم
نصف معلقة صغار زعفران
ملعقة صغار فلفل اسود
2 معلقة زبده
2 معلقة كبار ملح
لتر و نص (6 كوب) ما ء
علبة طماطم
6 معالق كبار طحين
3 معالق كبار رز
2 معلقة كبار قزبر (كزبرة خضراء)
2 معلقة كبار معدونس (بقدونس)
ملعقة كرافس
الكيفية
ينقع الحمص فالماء لمدة ساعتين، ممكن نزع القشور او تركة علي حالته. .1يقطع اللحم الي قطع صغار . .2فى القدر يوضع الحمص و قطع اللحم و يطحن البصل و الطماطم و يوضع الملح و الفلفل الاسود و الزعفران و الزبدة مع لتر و نص من الماء و يطهي الكل لمدة 40 دقائق . .3فى نص لتر من الماء يخلط الطحين و علبة الطماطم و يضاف الي القدر مع التحريك. .4بعد هذا يضاف الارز و القزبر المفروم و المعدنوس المفروم و الكرافس المفروم و يستمر الطهى مع التحريك مدة 5 دقيقة و تقدم ساخنة .
شوربة الفريك
المقادير
كوب فريك.
7 كاسات ما ء.
نصف معلقة اكل فلفل ابيض.
2 حبة طماطم متوسطة .
1 بصلة كبار .
ملعقة كبار زيت.
نصف كيلو لحم بعظمه.
ربع معلقة ملح.
1 معلقة اكل صلصة .
7 كاسات ما ء.
نصف معلقة اكل فلفل ابيض.
2 حبة طماطم متوسطة .
1 بصلة كبار .
ملعقة كبار زيت.
نصف كيلو لحم بعظمه.
ربع معلقة ملح.
1 معلقة اكل صلصة .
الكيفية
تفرم البصلة فرما ناعما.
يقطع اللحم قطعا صغار .
يوضع اللحم فالقدر و يوضع علية الزيت و البصل و يرفع علي النار و يقلب جيدا، اضيفى بعد هذا الصلصة و الطماطم المقطعة و قلبى جيدا.
اضيفى بعد هذا كمية الماء و الملح و الفلفل الابيض.
دعية يغلى علي النار مدة ساعة بعدها يغسل الفريك و يصفي و يضاف عليها.
تترك علي النار حتي تنضج.
اغرفيها فزبدية و تقدم ساخنة
يقطع اللحم قطعا صغار .
يوضع اللحم فالقدر و يوضع علية الزيت و البصل و يرفع علي النار و يقلب جيدا، اضيفى بعد هذا الصلصة و الطماطم المقطعة و قلبى جيدا.
اضيفى بعد هذا كمية الماء و الملح و الفلفل الابيض.
دعية يغلى علي النار مدة ساعة بعدها يغسل الفريك و يصفي و يضاف عليها.
تترك علي النار حتي تنضج.
اغرفيها فزبدية و تقدم ساخنة
البوراك
المقادير
6 و رقات البوراك
6 بيضات
2 حبات بطاطس كبيره
2 حبات بصل كبار
1/2 رطل (1/4 كيلو) لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي
6 بيضات
2 حبات بطاطس كبيره
2 حبات بصل كبار
1/2 رطل (1/4 كيلو) لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي
الكيفية
نقشر البطاطس و نغسلها و نضعها تطهو فالماء المغلى و نضع معها الملح.
نقشر البصل و نقطعة قطع صغار .
نغسل البقدونس و نقطعه.
نضع اللحم المفروم فالمقلاة و نتركة ينضج.
نرحى البطاطس بعد النضج.
ناخذ و رقة البوراك و نضع بها 2 معلقة من البطاطس بعدها لعقة هريسة بعدها معلقة بصل و بقدونس و 3 معالق لحم بعدها حبة جبن بعدها بيضة و نطويها علي شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع و نقليها فالزيت الساخن و شهية طيبة .
نقشر البصل و نقطعة قطع صغار .
نغسل البقدونس و نقطعه.
نضع اللحم المفروم فالمقلاة و نتركة ينضج.
نرحى البطاطس بعد النضج.
ناخذ و رقة البوراك و نضع بها 2 معلقة من البطاطس بعدها لعقة هريسة بعدها معلقة بصل و بقدونس و 3 معالق لحم بعدها حبة جبن بعدها بيضة و نطويها علي شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع و نقليها فالزيت الساخن و شهية طيبة .
المشروبات المفضلة و التي لا تغيب عن السفرة الرمضانية الجزائرية
و هي
حمود بوعلام
وهو مشروب غازى جزائرى ينتج منذ سنة 1912
ايضا من بين الاطباق الرمضانية المفضلة عند الجزائريين و هي
اللحم الحلو
المقادير
كلغ لحم خروف
100 غرام زبيب (عنب مجفف)
600 غرام عين(برقوقة )
او
200 غرام مشمش (مجفف)
100 غرام تفاح
500 غرام سكر (اروع ان يصبح قطعا)
ملعقة كبار من سمن
ملعقة قرفه
كاس صغير من ماء الزهر
100 غرام زبيب (عنب مجفف)
600 غرام عين(برقوقة )
او
200 غرام مشمش (مجفف)
100 غرام تفاح
500 غرام سكر (اروع ان يصبح قطعا)
ملعقة كبار من سمن
ملعقة قرفه
كاس صغير من ماء الزهر
الكيفية
اقطع اللحم و ضع القطع فاناء و غطها بالماء و اضف القرفة و السمن و بضع قطع من السكر اطهى علي نار ضعيفة لمدة 30 دقائق تقريبا ،مع اضافة قطع سكر من حين لاخرمن جهة اخري انفخ العين باالبخارمدة 10 دقيقة ،او اضعها فالماء بارد لمدة 30 دقائق مسبقا،فى منتصف الطهى اضف العين و التفاح بعد تقشيرة و تنقيتة ،و قطعة الى اثنين او اربع قطع اذا كان التفاح خشنا استمر فالطهى لمدة 20 دقائق علي نار ضعيفه
حتي يكون المرق كثيفا، انثر ماء الزهر و غلى الكل مرتين او ثلاثة و قدم الاكلة ساخنة .
ملاحظة : ممكن تعويض التفاح باالاجاص
و صحتين علي قلبكم
حتي يكون المرق كثيفا، انثر ماء الزهر و غلى الكل مرتين او ثلاثة و قدم الاكلة ساخنة .
ملاحظة : ممكن تعويض التفاح باالاجاص
و صحتين علي قلبكم
السفرية
المقادير
دجاجة مقطعة الي قطع كاملة او كيلو لحم خروف مقطع الي قطع متوسطه
2 حبات بصل
كاس حمص منقوع فالماء ليلة كامله
ملعقة كبار سمن او زيت
1/4 معلقة شاى من الفلفل الاسود
1/4 معلقة شاى من القرفة المطحونة او عود قرفه
حزمة بقدونس
2 حبات بصل
كاس حمص منقوع فالماء ليلة كامله
ملعقة كبار سمن او زيت
1/4 معلقة شاى من الفلفل الاسود
1/4 معلقة شاى من القرفة المطحونة او عود قرفه
حزمة بقدونس
الكبيبات :
1 كلغ من البطاطا المغلية فماء مملح
ملح ، فلفل اسود
حزمة بقدونس مفرومة ناعما
حبة بصل مفرومة ناعما
قليل من القرفه
2 حبات بيض
ملح ، فلفل اسود
حزمة بقدونس مفرومة ناعما
حبة بصل مفرومة ناعما
قليل من القرفه
2 حبات بيض
للتزيين :
بيض
دقيق
مسحوق الخبز المحمر chapelure
دقيق
مسحوق الخبز المحمر chapelure
الكيفية
اولا نحضر المرق :
فى طنجرة حطى اللحم او الدجاج و فوقة البصل المهشم و السمنة او الزيت ، الفلفل الاسود ، القرفة و نمزج الكل جيدا و نتركة يتجانس مع بعضو علي نار هادئة
بعد 10 دقيقة من الغليان نضيف علي المزيج مقدار ما نغطى بة جميع محتويات الطنجرة ، بعدها نضيف الحمص المنقوع بعد تصفيتة من الماء و نغطى الطنجرة و نترك المرق يطهو بنار هادئة
تحضير الكبيبات:
بواسطة الة خاصة نرحى البطاطا (نهرسها ) و تكون كالبورية ، نضيف عليها البصل المفروم و البقدونس المفروم و الجبن و الفلفل الاسود و القرفة و الملح ، بعدها نضيف البيض حتي نحصل علي عجينة متماسكة نتركها قليلا حتي نحضر حمام زيتي
نضع مقلاة فوق النار فيها كمية كافية من الزيت للقلي
نحضر طبق فية دقيق و احدث فية بيض مخفوق
من عجينة البطاطا نصنع كويرات بحجم حبة البيض و نفردها شوى فقط حتي نحصل علي اقراص
نغمس الاقراص فالدقيق بعدها البيض المخفوق و نكمل بالمسحوق الخبز المحمص
نضع الاقراص فالزيت الساخن و نتركها حتي تحمر من الجانبين
نضع الاقراص فالزيت الساخن و نتركها حتي تحمر من الجانبين
نضع فصحن التقديم اقراص البطاطا و نغمرها بالمرق و نزين بالحمص و قطع الدجاج او اللحم
نزين سطح الطبق بالبقدونس المفروم ناعما و الف صحة و هناء علي قلوبكم
الطاجين بالزيتون
المقادير
اولا نحتاج لزيتون اخضر بدون نواة …
الاروع تبليلة فماء يومين مع تغيير الماء مرتين فاليوم
عوض غلية لازالة الملوحة
عوض غلية لازالة الملوحة
الكيفية
نضع قطع لحم او دجاج +بصل مفروم+ملح+فلفل اسود+سمن قدر حبة الجوز الكبيره
نضع ما سبق فطاجين و نتركة يتقلي حوالى 10دقيقة ،بعد هذا نضيف الماء بقدر ما نغطى الدجاج
بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوى نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون و الجزر مستوى ناخذ قدر3معالق كبار تقريبا من الصلصة فكاس و نضيف له معلقة طحين ( مليئة جيدا) معلقة صغار خل .. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعة الي الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركة حتي تصير الصلصة ثخينة قليلا
نضع ما سبق فطاجين و نتركة يتقلي حوالى 10دقيقة ،بعد هذا نضيف الماء بقدر ما نغطى الدجاج
بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوى نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون و الجزر مستوى ناخذ قدر3معالق كبار تقريبا من الصلصة فكاس و نضيف له معلقة طحين ( مليئة جيدا) معلقة صغار خل .. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعة الي الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركة حتي تصير الصلصة ثخينة قليلا
و الف صحة و هنا
كبدة مشرملة
المقادير
كبد غنم كامل
– راس ثوم
– راس فلفل حار
– معلقة صغار ملح
– ربع معلقة صغار فلفل اكحل
– معلقة صغار فلفل احمر
– ذرة كرويه
– 4 معالق كبار زيت
– معلقتان كبيرتان خل
– زيت للقلي
– راس ثوم
– راس فلفل حار
– معلقة صغار ملح
– ربع معلقة صغار فلفل اكحل
– معلقة صغار فلفل احمر
– ذرة كرويه
– 4 معالق كبار زيت
– معلقتان كبيرتان خل
– زيت للقلي
الكيفية
قطع الكبد الي قطع كبار ،انثر فوقها الملح و الفلفل الاكحل ،واقلها لمدة 10 دقيقة فزيت ساخن جدا جدا . قشر الثوم و فلفل الحار ،اضف اليهما قليلا من الملح و الفلفل الاكحل .
اسقى الكل باالزيت و دعها علي النار مدة 10 دقيقة اضف اليها بعد هذا نص لتر من الماء و الفلفل الاحمر ،ودعها تغلى ،اسحب الكبد من الزيت بواسطة مجفف و ضعها علي نار ضعيفة ،عندما يتم طهى الكبد و ينقص المرق ،اضف الخل و دعها تغلى بضع دقيقة . تقدم هذة الاكلة باردة كمدخل
اسقى الكل باالزيت و دعها علي النار مدة 10 دقيقة اضف اليها بعد هذا نص لتر من الماء و الفلفل الاحمر ،ودعها تغلى ،اسحب الكبد من الزيت بواسطة مجفف و ضعها علي نار ضعيفة ،عندما يتم طهى الكبد و ينقص المرق ،اضف الخل و دعها تغلى بضع دقيقة . تقدم هذة الاكلة باردة كمدخل
قلب اللوز بالكيفية الجزائرية
و هو طبق من بين الاطباق الشهية التي تقدم فما ئدة الافطار الجزائري
المقادير
لكيلو من السميد الخشن
كيلو سكر
300 غ الزبده
ماء زهر
2 ليمون كمية من اللوز مطحون و لكن مش رفيع كثيرللحشو
حبات من اللوز للتزيين و ممكن تعويض اللوز بالكاوكاو او الفول السوداني
كيلو سكر
300 غ الزبده
ماء زهر
2 ليمون كمية من اللوز مطحون و لكن مش رفيع كثيرللحشو
حبات من اللوز للتزيين و ممكن تعويض اللوز بالكاوكاو او الفول السوداني
الكيفية
نبدا بوضع السميد فاناء كبير
نضيفلة نص كمية السكر
+ السمن و نحكة باليد جيدا حتي يتداخل الزبدة مع السميد
نبدا برش ماء الزهر علي الخليط و لكن من دون اغراقة او عجنة لان المراد انه لما نضعة فالمول يتثبت علية من دون اي يصبح عجينة ,
تقسم الكمية لنصفين و تاخذى مول الفرن دائرى او مستطيل , تحطى علية نص الكمية و بسمك 7ملم او اقل يوزع فوقة اللوز المطحون و اللي يصبح مبلل قليلا فماء الزهر و يعاد و ضع النصف المتبقى من خليط السميد , يسوي السطح جيدا باليد و يقطع بالسكين لمستطيلات و يزين جميع مستطيل بحبة لوز و يدخل الي الفرن لينضج من تحت و لما تحمر الجوانب طفى الفرن من تحت و اشعلى من فوق حتي يحمر ,
من جهة اخري يتم تحضير الشربات بالسكر المتبقي بحيث يصبح المكيال كالتالي: لكاس من السكر يوضع 4 كؤوس من الماء و نضيف شرائح من الليمون و يترك فوق النار ليغلى بحيث يذوب السكر و تنقس الكمية الي 3كؤوس
يعنى ما لازم تكون الشربات سميكة , و بالتحديد يترك 15 دقائق من بدا الغليان و يترك ليبرد
و لما تظهرى الحلوي من الفرن ضعى 2 معالق من ماء الزهر فوق الشربات الفاترة و ضعيها علي قلب اللوز الساخن لحتي يتشربها و اتركية يتشربها و قدمية قطع فصحن التقديم مع الشاي
نضيفلة نص كمية السكر
+ السمن و نحكة باليد جيدا حتي يتداخل الزبدة مع السميد
نبدا برش ماء الزهر علي الخليط و لكن من دون اغراقة او عجنة لان المراد انه لما نضعة فالمول يتثبت علية من دون اي يصبح عجينة ,
تقسم الكمية لنصفين و تاخذى مول الفرن دائرى او مستطيل , تحطى علية نص الكمية و بسمك 7ملم او اقل يوزع فوقة اللوز المطحون و اللي يصبح مبلل قليلا فماء الزهر و يعاد و ضع النصف المتبقى من خليط السميد , يسوي السطح جيدا باليد و يقطع بالسكين لمستطيلات و يزين جميع مستطيل بحبة لوز و يدخل الي الفرن لينضج من تحت و لما تحمر الجوانب طفى الفرن من تحت و اشعلى من فوق حتي يحمر ,
من جهة اخري يتم تحضير الشربات بالسكر المتبقي بحيث يصبح المكيال كالتالي: لكاس من السكر يوضع 4 كؤوس من الماء و نضيف شرائح من الليمون و يترك فوق النار ليغلى بحيث يذوب السكر و تنقس الكمية الي 3كؤوس
يعنى ما لازم تكون الشربات سميكة , و بالتحديد يترك 15 دقائق من بدا الغليان و يترك ليبرد
و لما تظهرى الحلوي من الفرن ضعى 2 معالق من ماء الزهر فوق الشربات الفاترة و ضعيها علي قلب اللوز الساخن لحتي يتشربها و اتركية يتشربها و قدمية قطع فصحن التقديم مع الشاي
زلابية جزائرية
المقادير
1 كاس طحين
1 كاس نشاء
1 و ربع كاس ما ء
1 معلقة كاس خميره
و زيت للقلي
و بالتاكيد شيرة غليظة ((ما يعادل 3 كاس سكر و 1 كاس ما ء..و الا ستلين الزلابية ))
و نضيف ماء و رد و زعفران و هيل مطحون للشيرة
1 كاس نشاء
1 و ربع كاس ما ء
1 معلقة كاس خميره
و زيت للقلي
و بالتاكيد شيرة غليظة ((ما يعادل 3 كاس سكر و 1 كاس ما ء..و الا ستلين الزلابية ))
و نضيف ماء و رد و زعفران و هيل مطحون للشيرة
الكيفية
نخلط جميع المواد ما عدا الشيرة طبعا
و نتركها لترتاح و تاخذ الخميرة مفعولها حوالى ساعة ..مع التحريك المستمر جميع ربع ساعة تقريبا لاخماد الخليط و كى لا يصبح داخلة فقاعات .
و نتركها لترتاح و تاخذ الخميرة مفعولها حوالى ساعة ..مع التحريك المستمر جميع ربع ساعة تقريبا لاخماد الخليط و كى لا يصبح داخلة فقاعات .
بعدين نصب الخليط ((او جزء منه)) فكيس حلواني
((الاروع استعمال علبة كتشب او ما يونيز فارغة ذات راس مدبب ..بعد غسلها جيدا طبعا))
و نصب من الخليط فزيت حار غزير ..علي شكل زلابية
((الاروع استعمال علبة كتشب او ما يونيز فارغة ذات راس مدبب ..بعد غسلها جيدا طبعا))
و نصب من الخليط فزيت حار غزير ..علي شكل زلابية
ما ان نخرج جميع قطعة من الزيت نضعها مباشرة فالشيره
و الاروع ترتيب الاوانى كما هو فالصوره
بعدين نخرجها من الشيرة ..و نرص القطع فصحن التقديم
و الاروع ترتيب الاوانى كما هو فالصوره
بعدين نخرجها من الشيرة ..و نرص القطع فصحن التقديم
كانت هذة من بين اهم الاطباق الرمضانية التي تقدم علي ما ئدة الافطار الجزائري
