اجمل الاكلات الجزائرية

السفرية






بعض طبخات الجزائريه


المقادير


دجاجة مقطعة الي قطع كاملة او كيلو لحم خروف مقطع الي قطع متوسطه


2 حبات بصل


كاس حمص منقوع فالماء ليلة كامله


ملعقة كبار سمن او زيت


1/4 معلقة شاى من الفلفل الاسود


1/4 معلقة شاى من القرفة المطحونة او عود قرفه


حزمة بقدونس

الكبيبات :

1 كلغ من البطاطا المغلية فماء مملح


ملح ، فلفل اسود


حزمة بقدونس مفرومة ناعما


حبة بصل مفرومة ناعما


قليل من القرفه


2 حبات بيض

للتزيين :

بيض


دقيق


مسحوق الخبز المحمر chapelure


الطريقه


اولا نحضر المرق :

فى طنجرة حطى اللحم او الدجاج و فوقة البصل المهشم و السمنة او الزيت ، الفلفل الاسود ، القرفة و نمزج الكل جيدا و نتركة يتجانس مع بعضو علي نار هادئة

بعد 10 دقيقة من الغليان نضيف علي المزيج مقدار ما نغطى بة جميع محتويات الطنجرة ، بعدها نضيف الحمص المنقوع بعد تصفيتة من الماء و نغطى الطنجرة و نترك المرق يطهو بنار هادئة

تحضير الكبيبات:

بواسطة الة خاصة نرحى البطاطا (نهرسها ) و تكون كالبورية ، نضيف عليها البصل المفروم و البقدونس المفروم و الجبن و الفلفل الاسود و القرفة و الملح ، بعدها نضيف البيض حتي نحصل علي عجينة متماسكة نتركها قليلا حتي نحضر حمام زيتي

نضع مقلاة فوق النار فيها كمية كافية من الزيت للقلي

نحضر طبق فية دقيق و احدث فية بيض مخفوق

من عجينة البطاطا نصنع كويرات بحجم حبة البيض و نفردها شوى فقط حتي نحصل علي اقراص

نغمس الاقراص فالدقيق بعدها البيض المخفوق و نكمل بالمسحوق الخبز المحمص


نضع الاقراص فالزيت الساخن و نتركها حتي تحمر من الجانبين

نضع فصحن التقديم اقراص البطاطا و نغمرها بالمرق و نزين بالحمص و قطع الدجاج او اللحم

 

 

اللحم الحلو






بعض طبخات الجزائريه


المقادير


كلغ لحم خروف


100 غرام زبيب (عنب مجفف)


600 غرام عين(برقوقة )


او


200 غرام مشمش (مجفف)


100 غرام تفاح


500 غرام سكر (اروع ان يصبح قطعا)


ملعقة كبار من سمن


ملعقة قرفه


كاس صغير من ماء الزهر


الطريقه


اقطع اللحم و ضع القطع فاناء و غطها بالماء و اضف القرفة و السمن و بضع قطع من السكر اطهى علي نار ضعيفة لمدة 30 دقائق تقريبا ،مع اضافة قطع سكر من حين لاخرمن جهة اخري انفخ العين باالبخارمدة 10 دقيقة ،او اضعها فالماء بارد لمدة 30 دقائق مسبقا،فى منتصف الطهى اضف العين و التفاح بعد تقشيرة و تنقيتة ،و قطعة الى اثنين او اربع قطع اذا كان التفاح خشنا استمر فالطهى لمدة 20 دقائق علي نار ضعيفه


حتي يكون المرق كثيفا، انثر ماء الزهر و غلى الكل مرتين او ثلاثة و قدم الاكلة ساخنة .


ملاحظة : ممكن تعويض التفاح باالاجاص


و صحتين علي قلبكم


اجمل الاكلات الجزائرية