احلى الحلويات الجزائرية
مقادير العجينة 500غ جوز الهند
300 غ سكر بودره
3 الى 4 بيضات
ملعقة صغار برش الليمون
ملعقة صغار فنيليامقادير القطر او الشربات
125 غ سكر عادي
2/1 لتر ما ء
مقادير الطلي
1 بياض بيض
ملعقة كبار ماء الزهر
ملعقة كبار ليمون
سكر بودرة حسب الحاجة
كيفية التحضير
فى و عاء نضع جوز الهند مع السكر و برش الليمون و الفانيليا و نضيف( بيضة كاملة و صفار بيضة ) و نخلط حتي تتماسك العجينة بعدها نكون كرات صغار من العجين و نضعها ففرن حرارتة 200 درجة لمدة 15 دقيقه
ثم نحضرالطلى حيث ناخذ السكر و نضيف له الماء و ماء الزهر و نضعة فوق النار و بعد ان يغلى نتركة يبرد بعدها نضيف له الليمون و بياض البيض و دون التوقف عن التحريك نضيف تدريجيا السكر البودرة حتي نتحصل علي خليط ثابت بعدها نقوم بطلى الكريات بة و نتركة يجف
ملاحظة :
يجب ان تجربى طلى حبة و ادا لاحظت ان الطلى بدا ينزل فاضيفى له السكر بودرة
المشوك
المقادير
500غ لوز مطحون او 3كيلات لوز مطحون
300 غ سكر بودرة او كيلة سكر غبره
3 الي 4 حبات بيض حسب حجم البيض
ملعقة صغار فنيليا
100 غ لوز مطحون خشن او رقائق اللوز
كيفية التحضير
فى و عاء نخلط اللوز الرفيع مع السكر و الفانييليا بعدها نخلط بياض البيض جيدا حتي نتحصل علي خليط متماسك بعدها نكون كريات صغار بحجم الجوزة و نمررها فبياض بيض بعدها نطليها فاللوز الخشن او الرقائق و نظغط برفق كى تلصق و نضع عليها نص حبة كرز للزينه
ثم نضعها فالفرن ساخن مدة 10 دقيقة ليطهي لمدة 10 الي 15 دقائق 200 درجة
رشى علي المشوك بالسكر الناعم و ضعى الحبات فاكواب من الورق
القنيدلات المقروصه
Knidlettes pincees
المقادير:
الحشو:
كيلتان لوز مطحون
كيلة سكر
4 بيضات
سكر فانيليا
مبروش ليمونتين
العجينة :
500 غ طحين(فرينة )
100غ الزبدة او مرغرين
ذرة ملح
4 معالق ماء الزهر
للتزيين
حبيبات فضية
التحضيرالحشو:
اخلطى اللوز و السكر و مبشور الليمون و سكر الفانيليا
اضيفى البيض حبة حبة حتي تحصلى علي عجينة متماسكة القوام
دعيها ترتاح
العجينة :
اخلطى جيدا الطحين مع الزبدة و الملح و ماء الزهر
اضيفى الماء قليلا قليلا مع الدلك جيدا لتحصلى علي عجينة متماسكة ملساء
اقسميها الي اربعة اجزاء و ضعيها فكيس او و عاء بلاستك كى لا تجف
بعد ساعه
رشى الطاولة بالطحين و خذى قطعة من العجينة و افرديها بالحلال رقيقة (بالمكينة :افرديها فرقم متوسط اولا بعدها اعيدى الفرد فالرقم الاخير)
رشيها بقليل من الفرينه
اقطعى بكاس اقراصا بقطر 10 سم
خذى القرص فراحة يدك اليسري و باليمني ضعى معلقة من الحشو فو سطة بعدها ارفعى اطرافة و اقرصيهم بلطف فحركة دائرية حتي يرتفع نقطة البدايه
اظغطى قليلا بين السبابة و الابهام علي و سط الحبة المشكلة لتحصلى علي سلة جميله
زينيها بالحبات الفضية و ضعيها فالصينية المدهونة بال**دة و المرشوشة بالطحين و عدليها حتي تاخذ الشكل النهائى الجميل
مدة الطهى 15 دقائق ففرن متوسط الحراره
اقلعيها بعد ان تبرد قليلا باعتناء و ضعيها فكاسات
كورنى باللوز
المقادير:
اكيال طحين (250غ) تقريبا
نصف مكيال الزبدة دائبه
رشة ملح
5 معالق كبية ماء الزهرو ماء حسب الحاجة
للحشو
250غ لوز
250 غ جوز
250غ سكر بودرة معلقه
كبار برش الليمون
ملعقة كبار فانيليا
2 او 3 بيضات حسب الحجم
50 غ روعة الترك
500 غ عسل او قطر
4/1 لتر ماء الورد
كيفية التحضير
فى و عاء نخلط الطحين الملح و الزبدة و نمزج الخليط جيدا بعدها نضيف ماء الورد و الماء حتي نتحصل علي عجينة طرية و متماسكة و نتركها ترتاح لمدة ساعه
و بعدين ناخد اناء احدث و نضع فية اللوز و الجوز و روعة الترك و سكر بودرة و برش الليمون و الفانيليا و نضيف البيض و نخلط جيدا حتي نحصل علي خليط ممكن مسكة و عجنة بعدها نصنع منة كويرات صغار كحبة الكرز و نضعة فوق لوحة عمل مرشوشة بسكر بودرة و حين و ضعها فالعجينة نشكلها علي شكل كرنى متل الصوره
ثم ناخد العجينة و نفردها و نرش من تحتها الطحين و نفردها 2 مم تقريبا و نقطعها دوائر صغار و بعدين ناخذ بياض بيضة و نطلية فوق الدوائر و نضع داخلها الحشو فالوسط و نغلقها قليلا من تحت من الجهة الرفيعة و نزينها بالقبضة الخاصة بالحلوي نسخن الفرن بعدها نضع فية الحلوي تنضج علي درجة 200 و لمدة 20 الي 25 دقيقه
بعد اخراجها من الفرن نضعها فالعسل مباشرة و نزينها من فوق بقليل من اللوز او الفستق
ملاحظة نستطيع استخدام القستق الحلبى بدل اللوز و الجوز
رزمة العروس
مقادير العجين
3 اكيال طحين ( 200 غ تقريبا)
2/1 كيلة الزبده
ملعقة صغار فنيليا
رشة ملح
و ربع كاس ماء الزهر مع الماء
1كلغ عسل + ربع كاس ماء الزهر
مقادير الحشو
500 غ لوز
300 غ سكر بودره
ملعقة صغار برش الليمون
ملعقة صغار فنيليا
2 الي 3 بيضات حسب الحجم
كيفية التحضير
فى و عاء نخلط الطحين و الملح و نضيف له الفانيلياو الزبدة و نخلط جيدا بعدها نضيف الماء تدرجيا حتي تتماسك العجين و تصبح رطبة و نتركها ترتاح و فالخلال نحضر الحشو نخلط جميع المكونات مع بعضها بعدها نكورها كويرات صغار بحجم صفار بيضة و نرسها فوق صحن مرشوش بالسكر بودره
فى مكان العمل نرش الطحين و نقوم بفرد العجين نمررها فرقم 5 بعدها 7 و باليد نفرها رقيق جدا جدا بعدها بمساعدة شيء دائرى نقص دوائر 10 سم بعدها نضع الحشو داخل الدوائر بعدها نمسكها و نشكلها كالكيس و نضغط جيدا حتي لا تفتح
و بعدين نضعها ففرن درجتة 200 حتي يكون لونهم ذهبى بعدها نغمسهم فالعسل بارد و نقوم بتزيينهم بورود صغار .
.
كيفية اخري يستخدم بها الملون الغذائى و الفواكة المشكلة من عجينة اللوز
كعك النقاش
مقادير العجين
3 اكيال طحين ( 700غ تقريبا)
1 مكيال الزبده
3/2 مكيال سكر بودره
2 ببيض
ملعقة كبار برش الليمون
ملعقة كبار خميرة الحلوى
ربع كاس ماء الزهر
مقادير الحشو
300 غ تمر مطحون جيدا
ملعقة صغار قرفه
ملعقة صغار سمسم
5 معالق كبار زيت
ملعقتين كبيرتين ماء الزهر
شوية قرنفل
كيفية التحضير
نخلط الطحين مع السكر و الخميرة و برش الليمون و نضيف لها البيض تدريجيا بعدها نسكب علها الزبدة و نخلط جيدا بعدها نضيف الماء و نعجن حتي تصبح ملساء و سهلة العجن نكون كريات بمقاس حبة التفاح
عجينة تمر معجونة بشوية قرفة , قرنفل مطحون و زيت.و باقى المقادير
نبدا اولا بالتمر, نعجنة جيدا بعدها نعمل منة عيدان رقيقة و نتركة جانبا
نكون عيدان كبار و نفتحها فالوسط باصابعنا و نضع داخلها عيدان التمر و انغلق جيدا بعدها نكون دوائر كالصورة بعدها نقوم بنقشها حسب الرغبة و نضعها فالفرن حتي تصبح ذهبية
