سليلات الفاكهة
المقادير:
العجينة :
3 مقادير من الطحين
2 م صغار **ده
رشة ملح
2 بياض بيض
ماء الزهر
الحشو
500غ لوز مطحون رقيق
300غ سكر عادي
مبشورقشور حبة ليمون
3 الي 4 بيضات
عسل او عسيلة
للتزيين
فواكة مشكلة مسبقا من عجينة اللوز
كيفية التحضير
خذى الطحين و ضعى معة ال**دة و اخلطى جيدا الخليط و بعدين اضيفى بياض البيض و بللى بالماء و ماء الزهر و بعد الحصول علي عجينة ملساء و متماسكة غطيها و حضرى الحشو
اخلطى جميع مكونات الحشو مع بعضها حتي تحصلى علي مزيج متماسك و كونى كريات لوز بمقاس حبة الجوز و حطيها فكيس البلاستك حتي لا تجف
و لكى تحصلى علي مسكة يد السلة رائعة افردى قليلا من العجينة بعدها قطعيها مستطيلات و لفى اليد و تصبح لها شكل رائع بعدها افردى باقى العجين رقيقا جدا جدا و من الاقوى استخدام الة الفرد مرريها فرقم 5 بعدها رقم 7
قطعى العجين دوائر صغير و ضعى كرية من الحشو داخل الدائرة بعدها قومى بطييها علي حسب الصور و شكليها علي شكل سلة و لا تنسى و ضع المسكة و بعدين ضعيها فصينية و اتركيها ترتاح ليلة كاملة و ادخليها الفرن متوسط لمدة 15 دقائق و بعد اخراجها من الفرن ضعيها فالعسل بعدها زينى الحلوي بالفاكهة التي صنعتيها سلفا و رتبيها فحاويات (كاسات) من الورق
المشكله
احلى حلويات العيد جزائرية سهلة 2023، حلويات العيد الجزائر حديثة بالصور 2023
المقادير
3 اكيال طحين اي ما يعادل 300غ
1 كيلة من ال**دة الدائبة او المرغرين
1 معلقة كبار فنيليا
رشة ملح
نصف كاس ماء الزهر
للحشو
400غ لوز مطحون
250غ من السكر بودره
بياض بيض حسب الحاجة حوالى 2 او 3
1ملعقة برش الليمون
القطر او الشاربات
1 كلغ من السكر عادي
1 لتر من الماء
ملعقة كبار ماء الزهر حسب الرغبه
قبضة او مول لتشكيل الحلوى
كيفية التحضير
فى و عاء ضعى الطحين مع الملح و ال**دة و الفانيليا و امزجى الخليط جيدا و بعدين اضيفى ماء الزهر و الماء حتي تتماسك العجينة غطيها و اتركيها ترتاح لمدة ساعة و فهذة الخلال حضرى الحشو اخلطى اللوز مع السكر و برش الليمون و اضيفى عليهم بياض البيض تدريجيا حتي يتجانس الخليط
ثم فو عاء احدث نضع مكونات القطر فوق نار هادئة حتي يكون الخليط مركزا
و بعدين ناخذ العجينة و نفردها فوق لوحة العمل مرشوشة بالطحين حوالى 2 مم بعدها نقطع العجين المفرودة الى مربعين و ناخد الحشو و نضعة فوق و احد منهم و نغطية بالمربع الثاني بعدها نحاول تسوية الحشو جيدا داخل العجين باليد بعدها نشكل الاشكال التي نريد و نزينها بالقبضة الخاصة بالحلوي كشكل الصورة و نضع فوقها حبة جوز او بندق و نضعها فالفرن 180 درجة و لمدة 20 دقائق و بعد اخراجها نضعها فالقطر او الشاربات البارد
المخبز
احلى حلويات العيد جزائرية سهلة 2023، حلويات العيد الجزائر حديثة بالصور 2023
المقادير:
العجينه
3 كيلات لوز مرحي
1.5 تقريبا كيلات سكر بودرة (cristallise)
مبشور قشور حبة ليمون
3 او 4 حبات بيض حسب الحجم
ملعقة كبار من سكر الفانيلا
الطلية اوالطلاء :
3 بياض البيض
1 معلقة من عصير الليمون
1 معلقة صغار من الزيت
5 معالق كبار من ماء الزهر
سكر ناعم منخول (glacé)
التحضير :
فى و عاء اخلطى اللوز + السكر الناعم +الفانيلا + مبشورقشور الليمون .
بللى بالبيض حتي تحصلى علي عجينة متجانسة و طرية . علي طاولة عمل نرش قليلا من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الاشكال التي نريد : دوائر مثلثات او مربعات .
نحسن اضلاعها دون ان نمسها من فوق حتي تحتفظ بشكل مقبب جميل.
نضعها فصينية مرشوشة بقليل من الطحين و تدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) لمدة 15 دقائق الي ان تجف و يكون قاعها نوعا ما و رديا . تظهر من الفرن و تترك لتبرد .
تحضير الطلية اوالطلاء :
اخفقى بياض البيض، ضفى عصير الليمون و الزيت (الزيت يعطية بريقا و لمعانا) + ماء الزهر. اضيفى السكر الناعم تدريجيا الي ان تحصلى علي طلاء غير سائللا يسقط من الملعقة .
جربى الطلاء علي حبة و ان سال اضيفى السكر الناعم .
امسكى الحبة و ادخلى و جهها فالطلية و اطرافها بعدها ضعيها فوق سياج الفرن لتقطر و تكسي اطرافها بتجانس بالطليه
دعيها تجف 12 الي 14 ساعة بعدها حطيها فاكواب الورق.
بامكانك تلوين الطلاء و تزيين الوجة حسب الرغبه
بالحاشية و الحبات الفضة و خيوط الشكولاطة الذائبة فحمام مريم
ملاحظة :الطلية الناعمة و اللزجة تحتاج الي تمرين و وقت
وهذة الكيفية التقليدية للطلية من جدتى رحمها الله
فى قصعة حديدية يوضع بياض البيض مع عصير الليمون و ذرة من الملح و يخلط المزيج بالظغط علي راحة اليد علية فوق القصعة بحركات دائرية بعدها يضاف السكر الناعم المنخوع رويدا رويدا و يحك جيدا حتى يمتزج الكل و لما يكون المزيج بالقوام المطلوب يصبح لامعا كطلاء الاظافر و لا تظهر منة فقاعات لما تطلي بة الحلوي او تتكون بة ثقوب
الجوزة بروعة الترك
المقادير
العجينه
250 غ **دة او مرغرين
4 بيضات
ملعقة كبار سكر
ملعقة صغار فانيلا
كاس نشاء
4معالق صغار خميرة (بيكنج باودر)
ملعقة صغار كاكاو
طحين (فرينة )
عسل او عسيله
الحشو
250 غ كاوكاو بودره
نصف باكيت بسكوت مطحون
نصف كوب **دة او مرغرين
كاس عسل او عسيله
علبة صغار روعة الترك
قبضة او مول علي شكل نص جوزه
العجينه
فى اناء ضعى 250 غ **دة او مرغرين و معلقة كبار سكرو معلقة صغار فانيلا
واخلطى جيدا براحة اليد بعدها اكسرى البيض الواحدة تلو الاخري مع الخلط المستمر
واضيفى النشاء و الخميرة و الكاكاوالبودرة بعدها الطحين شيئا فشيئا حتي تتحصلي
علي عجينة طريه
وشكلى كريات بحجم حبة الجوزة و ضعيها فالقبضة او القالب المدهون ب**دة و اضغطى برفق و اطبخيها علي نار متوسطة فالفرن لمدة 15 دقيقه
اما الحشو فاخلطى جميع المكونات حتي تتحصلى علي حشو متجانس
وبعد النضج انزعيهم برفق و الصقى جميع جزئين بالحشو بعدها عسليهم بالعسل اوالعسيلة
القنيدلات المقروصة
*****************************
Knidlettes pincees
المقادير:
الحشو:
كيلتان لوز مطحون
كيلة سكر
4 بيضات
سكر فانيليا
مبروش ليمونتين
العجينة :
500 غ طحين(فرينة )
100غ **دة او مرغرين
ذرة ملح
4 معالق ماء الزهر
للتزيين
حبيبات فضية
التحضير
الحشو:
اخلطى اللوز و السكر و مبشور الليمون و سكر الفانيليا
اضيفى البيض حبة حبة حتي تحصلى علي عجينة متماسكة القوام
دعيها ترتاح
العجينة :
اخلطى جيدا الطحين مع ال**دة و الملح و ماء الزهر
اضيفى الماء قليلا قليلا مع الدلك جيدا لتحصلى علي عجينة متماسكة ملساء
اقسميها الي اربعة اجزاء و ضعيها فكيس او و عاء بلاستك كى لا تجف
بعد ساعه
رشى الطاولة بالطحين و خذى قطعة من العجينة و افرديها بالحلال رقيقة (بالمكينة :افرديها فرقم متوسط اولا بعدها اعيدى الفرد فالرقم الاخير)
رشيها بقليل من الفرينه
اقطعى بكاس اقراصا بقطر 10 سم
خذى القرص فراحة يدك اليسري و باليمني ضعى معلقة من الحشو فو سطة بعدها ارفعى اطرافة و اقرصيهم بلطف فحركة دائرية حتي يرتفع نقطة البدايه
اظغطى قليلا بين السبابة و الابهام علي و سط الحبة المشكلة لتحصلى علي سلة جميله
زينيها بالحبات الفضية و ضعيها فالصينية المدهونة بال**دة و المرشوشة بالطحين و عدليها حتي تاخذ الشكل النهائى الجميل
مدة الطهى 15 دقائق ففرن متوسط الحراره
اقلعيها بعد ان تبرد قليلا باعتناء و ضعيها فكاسات
- اجمل الحلويات الجزايرية في العالم
