اريد طريقة طبيخ =طاجين برقوق
Suivre ce blog Connexion Créer mon blog
شهيوات ناني
<< حلا المرايا كيك الموز باللوز و القرفة >>
27 octobre 2023
طاجين اللحم (الغنمي) بالبرقوق و اللوز
بسم الله الرحمان الرحيم
و رحمة الله و بركاته
المقادير:
1.5 كلغ من لحم الخروف
بصلة متوسطة محكوكه
3 فصوص ثوم مدقوقه
ملح
ملعقة صغار من الزنجبيل
1/2 معلقة صغار من الفلفل الاسود
3/4 معلقة صغار من الكركم
3/4 معلقة صغار من الكزبرة الناشفه
زعفران(استعملت ضويمة الزعفران)
1/2 معلقة صغار من القرفه
1/3 معلقة صغار من توابل راس الحانوت
1 معلقة صغار من السمن
1/3 كاس من زيت الزيتون
عناصر التقديم :
250غ برقوق مجفف (القراصيا)
رشة ملح
1 معلقة كبار من الزيت النباتي
1/2 معلقة صغار من القرفه
1 معلقة كبار من ماء الزهر
5 او 6 معالق كبار من السكر (اقل او اكثر حسب الذوق)
125غ لوز مقشر و مقلي
قليل من السمسم محمر
التحضير:
يوضع اللحم فطنجرة الضغط و تضاف له البهارات و الملح و زيت الزيتون و السمن و البصل و الثوم و يضاف نص كوب صغير من الماء
توضع الطنجرة علي نار هادئة و يقلب اللحم من حين لاخر كى يتحمر من كل النواحى و يتغلف جيدا بخلطة البهارات
تغطي الطنجرة بالماء الكافى و تغلق و تترك تنضج لمدة 45 الي 55 دقائق و هذا حسب ليونة اللحم و تحرك الطنجرة اثناء تلك المدة للتاكد من و جود المرق
عندما ينضج اللحم يرفع الغطاء و نترك الطنجرة علي نار متوسطة الي هادئة حتي يتخثر المرق و يتكثف جيدا
فى خلال نضج اللحم يتم تحضير البرقوق :
يغسل البرقوق بعدها يوضع فاناء و يغطي بالماء و يوضع فوق نار متوسطة و يترك يغلى لمدة 20 الي 25 دقائق او حتي ينتفخ البرقوق و يكون لينا
يغير الماء الذي سلق فية البرقوق و يغطي بمقدار احدث من الماء
يوضع البرقوق فوق النار و يضاف له الملح و الزيت و السكر و القرفة و ماء الزهر و يترك يغلى حتي نحصل علي برقوق معسل و شراب مركز جدا
فى طبق او طاجين التقديم يرص اللحم اولا و يسقي بالمرق و يغطي بالبرقوق المعسل و يوزع اللوز المقلى فوقة و تغطي حبات من البرقوق بالسمسم المحمر
فى امان الله
- خلطه برقوق لطبخ
