اولا كيفية عمل الجبنة البيضاء:
• المقادير:
1- 3 ليتر حليب طازج كامل الدسم
2- 5 علب زبادى كامل الدسم و لاروع ان اتوك زبادى حامضة .
• كيفية التحضير:
1- نضع الحليب علي النار و نخلط الزبادى مع ربع كاس ماء جيدا بعدها نضيف الزبادى الي الحليب المغلي.
2- نحرك الخليط الي ان يتماسك بعدها يبدا اللبن بالفرط و تنفصل المياة عن الجبنة ، و من الضرورى ان يكون لون الماء اصفر ، و اذا كان الخليط يشبة الحليب ذلك معناة انها تحتاج زبادي.
3- نجهز قطعة شاش او قماشة نظيفة و نضعها فوق المنخل بعدها نصب الخليط فوق القماشة التي داخل المنخل ، فينزل منها الماة و تبقة الجبنة ، و نقو بعصر الماء منها عن طريق لف القماشة باحكام و عصرها جيدا ، نتركها حتي تتماصي منها المياة مدة 10 دقيقة حتي يثبت شكلها و تصبح علي شكل قرص ، و بعدها نصب عليها الماء البارد بصورة غير مباشرة , بعدها نضعة فالثلاجة حتي الصباح ، و هذة لجبنة ممكن اكلها مع الوجبات ، او للحلويات و الكنافة .
• ثانيا : كيفية عمل جبنة الكاسات:
هذة الكمية تكفى لعمل كيلو و ربع من الجبن:
المقادير:
1- 5 ليتر حليب طازج او حليب بودر ة محلول فالماء
2- مقدار كوب شاى من الخل
3- اصبع من الزبدة و القليل من القشطة (القيمر)
كيفية التحضير:
نضع الحليب فالقدر و نضعة علي النار حتي يغلي
نضع كاس الخل فية بعد ان يغلى و عندما يتكتل ضعية فمضفاة بها شاش (مثل الكيفية السابقة ) و نتركة 5 دقائق
ثم نضعة فالخلاط نضع علية القليل من الماء و اصبع من الزبدة بعدها قشطة (قيمر) و يخلط جيدا بعدها يوضع فاكواب …
ملخص
لعمل الجبنة البيضاء يجب علينا معرفة كافة المقادير التي نحتاجها لانتاج الجبنة البيضاء بالاضافة الي الكيفية ، فبدون معرفة الكيفية لا يمكننا انتاج الجبنة بالجودة التي نريدها ، فالمقادير التي نحتاجها تتكون من ثلاث لتر من الحليب الطازج ، بالاضافة الي خمسة علب من الزبادى و الاروع ان تكون حامضة ، و اليكم كيفية التحضير و هذا بالقيام بوضع الحليب علي نار هادئة و من بعدها نقوم بخلط الزبادى مع ربع كاس ماء و من بعدها نضيفهم الي الحليب ، كما اننا نقوم بتحريك الخليط الي حين التماسك ، و من بعدها نقوم بتجهيز قطعة من الشاش او القماش نضيفة و نقوم بوضعها فوق المنهل و نصفى اللبن فيهم فتنزل المياة و تبقي الجبنة ، و من بعدها تجفيفها و عملها علي شكل اقراص و من بعدها نضع عليها الماء البارد بشكل غير مباشر و من بعدها نقوم بوضعها بالثلاجة و بعد هذا ممكن استخدامها .
