مقدمة
عادة ما تمتاز جميع دولة من الدول بنوعية من الاكل ، و يرتبط اسم هذة الاكلة بالدولة التي تصنعها ، و مثال علي هذا ارتباط اسم الكبسة بدولة السعودية ، و ارتباط المفتول بالفلسطينيين ، و من بين هذة الطبخات اكلة الكبة السورية ، حيث اننا نلاحظ ان السوريين متميزون فعمل الكبة بجميع نوعياتها .
الكبة السورية
الكبة هى اكلة تشتهر فيها جميع بلاد الشام بشكل عام ، و من بينها سوريا ، لبنان ، الاردن ، و فلسطين ، و لكن ترتبط اكثر باهل سوريا ، و هى اكلة لذيذة جدا جدا ، و يبقي هنالك اختلاف طفيف بين كيفية تحضيرها من دولة لاخري ، و لكنها بشكل عام تحمل نفس الطابع و الشكل ، و هى اكلة تحتاج الي و قت كافى من اجل تحضيرها ، كما انها اكلة صعبة التحضير نوعا ما .
ويمكن الحديث بشكل عام عن كيفية تحضير الكبة ، و هى انها مكونة من البرغل الناعم المطحون ، و اللحم المفروم بصورة ناعمة جدا جدا ، و يتم خلطها مع بعضها البعض لتصبح عجينة متماسكة و صلبة ، و من بعدها يتم عملها علي شكل كبب ، و تكون الحشوة عبارة عن قطع لحم ضان مقطع قطع صغار ، كما ممكن اضافة الكزبرة و الرمان و المكسرات الي الحشوة ، عادة يقوم الناس بتكبيب الكبة باليدين ، و لكن حديثا تم اختراع ما كينة كهربائية من اجل تكبيبها ، و بعد هذا يتم قليها بالزيت النباتى ،وهى من اهم الطبخات التي لا تكاد تخلو منها اي و ليمة ابدا ، كما انها من الطبخات التي يتم صنعها فالمحافل الاجتماعية .
انواع الكبة الحلبية
الكبة النيئة بالصيني
وهذا النوع من الكبة يتم صنعها بالبرغل الناعم المطحون و لحم الغنم الخالى من الدهون ، و يتم طحن اللحم و البرغل بشكل جيد الي ان تصبح ناعمة جدا جدا كالمسحوق ، و من بعدها تشكيلها علي شكل اقراص و عمدان ، و من بعدها يتم حشيها بالحشوة التي يتم تحضيرها من اثناء و ضع البصل علي النار فمقلاة فيها زيت نباتى ، و القليل من اللحم المفروم ، و من بعدها تقليبها علي النار قليلا ، و يضاف اليها القليل من المكسرات و الصنوبر ، كما انها تحضر باشكال و احجام مختلفة ، فمن الممكن ان تكون كبار الحجم او صغار ، و يتم قليها بالنار ، و لكن يجب اجتناب ان توضع فالنار قبل ان يصبح شديد السخونة .
الكبة المشوية
هذا النوع من الكبة منتشر بصورة كبار بين الناس ، كما انه ممكن الحصول عليها من المطاعم، و تكون علي شكل اقراص كبار الحجم و حشيها بكمية مناسبة من اللحم المفروم، و الرمان، و البصل، و المكسرات ، و يتم طليها بالقليل من دهن الخروف من اجل النكهة اللذيذة ، و فالغالب يتم شويها علي النار و الفحم ، اما البعض الاخر يفضل شويها فالفرن العادى ، و لكن الكيفية الاكثر انتشارا و تفضيلا بين الناس هى الشوى علي الفحم .
الكبة السفرجلية
هذا النوع من الكبة يشبة الي حد ما الطهيات التي يستخدم فيها صلصة الطماطم ، حيث انها تؤكل مع الارز الابيض او مع ارز القدر او الكبسة ، و يتم تحضيرها مع كمية من خضار السفرجل ، و كمية من عصير الطماطم و صلصلة الطماطم ، و يتم غليها علي النار الي ان تنضج الكبة مع الطماطم ، و بعد هذا توضع فالفرن لدقيقة معدودة و من بعدها تصبح جاهزة للتقديم .
الكبة اللبنية
هذة الكيفية فعمل الكبة هى الاكثر انتشارا بين اهل الشام ، و يتم طحن البرغل ليكون ناعما جدا جدا ، و من بعدها يتم خلطة مع كمية من اللحم المفروم الناعم ، و يكون متماسكا جدا جدا كالعجينة ، تقوم السيدات بوضع القليل من الماء علي اليدين و من بعدها البدء بالتكبيب ؛ و هذا تجنبا لان تلتصق العجينة فاليدين ، و يتم حشيها باللحم المقطع الي قطع صغار ، و القليل من الرمان و المكسرات و الصنوبر ، و لكن ما تتميز بة عن باقى الانواع انها توضع فاللبن المطبوخ ، و كيفية طبيخ =اللبن تكون بوضع كمية من اللبن فماء مغلى او ماء دافئ ، و من بعدها و ضعة علي النار الي ان تنضج ، و من بعدها بعد ان تقلي الكبة يتم و ضعها باللبن ، كما انها تقدم مع الارز الابيض المطبوخ .
الكبة بالصينية
ويتم تحضير العجينة كما ذكرنا سابقا ، و من بعدها تفرد فالصينية علي شكل اقراص ، و يتم و ضع الحشوة علي الوجة ، و تدخل الصينية الي الفرن ، و بعد ان تنضج يتم تقطيعها بكيفية رائعة و جذابة ، و تقدم علي ذلك الشكل .
الكبة المقلية
وهى ابسط طرق تحضير الكبة ، حيث ان العجينة تحضر من البرغل الناعم و اللحم المفروم الناعم ، و من بعدها بعد ان تتماسك يتم تشكيلها بالشكل المطلوب و المراد ، و يتم قليها فكمية من الزيت النباتى ، و تقدم كما هى ، كما ان الناس يفضلون اضافة الرمان الي قطع اللحم التي تستعمل فالحشوة .
ملاحظات هامة عند تحضير الكبة السورية
- عند تحضير عجينة البرغل المستخدمة فعمل الكبة يجب استخدام البرغل الناعم و ليس البرغل الخشن ؛ و هذا لان البرغل الناعم اسهل فالطحن ، كما انه اروع من اجل تكبيب الكبة ، حيث ان البرغل الخشن يتكتل فالعجينة الامر الذي يؤدى الي ان تتشقق العجينة خلال القلى ، كما ان البرغل الناعم الذ فالمذاق من البرغل الخشن ، و يتناسب مع اللحمة المفرومة .
- تخطئ بعض السيدات خلال تحضير البرغل من اجل العجينة ، فتقوم بنقع البرغل ، و ذلك الامر خاطئ ، حيث ان المطلوب هو غسل البرغل الناعم بكمية من الماء من اجل تنظيفة ، و من بعدها يكون طريا بعض الشيء ، الامر الذي يسهل طحنة بالماكينة الالية او اليدوية ، كما ان نقع البرغل مدة طويلة من الزمن فالماء يسبب كبر حجم البرغل ، كما انه يفضل ان يصبح الماء المستخدم لغسل البرغل فاترا .
- يجب ان يتم خلط البرغل و اللحمة بكميات صحيحة ؛ و هذا لان اي خطا فكمية احدهما تسبب طغيان طعمة علي الاخر ، و بدورة يفسد الطعم المتعارف علية للكبة ، حيث ان المقادير الصحيحة هى كيلو لحمة او ثلاث ارباع الكيلو مقابل كيلو من البرغل ، فلا يجوز التقليل او الاكثار فكمية احد هذة المقادير علي الاخر .
- يتم و ضع مقدار بصلة و احدة متوسطة الحجم او كبار علي حسب الرغبة مقابل جميع كيلو من البرغل ، و من بعدها توضع هذة المقادير جميعا فما كينة فرم اللحمة ، و يجب ان تفرم المكونات علي ثلاث او اربع مرات الي ان تصبح ناعمة جدا جدا و قابلة للتشكيل ، و بعد الانتهاء من الفرم ممكن اضافة القليل من الملح و البهارات ، و لكن يجب اجتناب ان تكون كمية البهارات كثيرة ، فيطغي طعمها علي طعم العجينة ، و انما نكتفى بالكمية القليلة المعقولة .
- عند تقليب المكونات مع بعضها البعض يجب الا نستخدم اية اداة من ادوات المطبخ المتعارف عليها من اجل التقليب ، و انما نقوم بتقليب العجينة باستعمال اليدين ؛ و هذا من اجل اجتناب دخول ذرات الهواء بينها ، كما اننا نقوم بعجن العجينة جيدا الي ان تتماسك مع بعضها البعض بشكل كبير .
- عند تكبيب الكبة يمكنك استعمال اليدين او الماكينة المخصصة لذلك، و فحال تم استعمال اليدين يجب الحرص علي ان تكون اليدين مبللتان بالماء، فمن الممكن ان نضع و عاء بة كمية من الماء من اجل غسل اليدين خلال التكبيب.
- اسهل الاكلة في العالم
