اسهل الحلويات الجزائرية

اسهل الحلويات الجزائرية

القنيدلات

العجينة :


3 كيلات دقيق (مثلا كاس )

1 كيلة زبدة ذائبة +زيت (يعنى ½ زبدة + ½ زيت )

قليل من الفانيلا (2/1 او ¼ معلقة قهوة حسب حجم الكيلة )


ماء الزهر + ما ء

الحشوة :

3 كيلات لوز مقشر و مرحي

1 كيلة سكر


كيس فانيلا او ½


قشور ليمونه


2 معالق كبار زبدة ذائبه


بيض حسب الحاجة (2او اكثر)


1 معلقة متوسطة من ماء الزهر لتعطير البض (ازالة الرائحة )

الزينة :


لوز مقشر و مهرمش (خشن)


حبيبات من الحلوي الفضية .

يلزمنا حلالا (قطعة خشبية اسطوانية الشكل rouleau ) – قطاعة مسننة (roulette) – كوب – و قوالب صغار .


الطريقة :


فى و عاء نضع الدقيق+الفانيلا + الزبدة و الزيت نفركهما جيدا فنحصل علي حبيبات رملية بعدهاوبالاصابع نجمعها بالماء مضاف الية قليل من ماء الزهر ، لنحصل علي عجينة طرية قليلا .تدعك لثوانى فقط فتصبح ملساء تقطع الي قطع متوسطة الحجم ، توضع جانبا تغطي بمنديل (حتي لا تجف) و نتركها ترتاح قليلا فحين نحضر الحشوه


الحشوة :


لوز + سكر + فانيلا +قشور الليمون + زبدة نخلط الكل جيدا بملعقة خشبية بعدها نضيف بيضة و نخلط + التانية +… لنحصل علي خليط تقريبا سائل اقول تقريبا يعنى ثقيل السيلان . و لا ننسي اضافة ماء الزهر الي البيض .


علي طاولة المطبخ نرش قليلا من الدقيق ناخد قطعة من العجينة و تفرد او تحل بواسطة الحلال بسمك 2-3 ملم


حجمها يناسب حجم القوالب المستعملة ترش هذة الاخيرة بقليل من الدقيق و تزين بالعجينه


بالملعقة نملا القوالب بالحشوة ، نرش عليها من فوق قليل من اللوز المهرمش


ثم تزين بحبيبات الحلوي الفضيه


تطهي ففرن متوسط الحرارة (ساخن من قبل ) الي ان يتغير شكل الحلوي فتنتفخ و تصير ذهبية اللون .

تخرج من الفرن تترك لتبرد قليلا تنزع من القوالب و تقدم بالشكل الذي ترونة مناسب


تخرج من الفرن تترك لتبرد قليلا تنزع من القوالب و تقدم بالشكل الذي ترونة مناسب


تخرج من الفرن تترك لتبرد قليلا تنزع من القوالب و تقدم بالشكل الذي ترونة مناسب

تخرج من الفرن تترك لتبرد قليلا تنزع من القوالب و تقدم بالشكل الذي ترونة مناسب


****************حلويات جزائرية متنوعة ****************من اخت مغربيه


2/ الازهار المضغوطة

العجينة

4 كيلات طحين


1 كيلة من السمن او المارغرين الذائبه


1 كوب من ماء الزهر


1 م مثل فانيليا


1 قرصة ملح


ملون اخضر مبلل بنكهة الفستق


” اصفر ” ” الليمون


” احمر ” ” الفراوله


بندق للتزيين

الحشو :

2 كيلت لوز مرحى متوسط


1 كيلة سكر ناعم


3 بيضات


قشور ليمونة

القطر

3كيلات عسل


1 كيلة ماء و رد

التحضير :


فى و عاء ضعى الطحين +الزبدة +الفانيليا + قرصة الملح ، بللى تدريجيا بماء الورد حتي تحصلى علي عجينة سهلة الاستخدام . قسميها الي 3 كريات ملونة بالملونات المذكورة (حسب الصورة ) و اتركيها ترتاح.


حضرى الحشو بالمقادير المذكورة و كونى كريات قطرها 4 سم . ضعيها علي صينية مرشوشة بالسكر الناعم لكى لا تلصق . افردى العجينة بالحلال بعدها مرريها بالة العجين فرقم 5 بعدها 7 . فوق طاولة مرشوشة بقلبل من الطحين ابسطى ضعى العجينة الملونة و المفرودة و اطليها بالزبدة بعدها العجينة الثانية = بعدها اطليها بالزبدة بعدها العجينة الثالثة ، مع مراعاة اللون.


قطعى العجينة الي مربعات ضلعها = 6 او 7 سم ، ضعى كرية حشو فو سط جميع مربع و ارفعى اطراف العجينة حول الحشوة بواسطة اطراف الاصابع لتحصلى علي الشكل المبين فالصورة .


زينى الوسط بحبة بندق توضع فصينية مرشوشة بقليل من الطحين ففرن متوسط الحرارة حتي تاخد اللون الذهبى . فور خروجها من الفرن تغطس فالقطر السخن .


توضع فحاويات و تقدم بالهنا


المصبعة

المقادير:


500غ دقيق (farine)


¼ كاس سكر


1 كيس فانيلا


مبشور الليمون1


250غ زبدة تكون ذائبة عاديا يعني مرهم (pommade )


4 صفار بيض / و نحتفظ بالالبياض


¼ كيس خيرة كيمياوية –pb-


لوز مقشرة و مهرمش – مربي المشمش للتزيين .

الطريقة :


فى ايناء خاص نضع السكر +الفانيلا + الزبدة +مبشور الليمون +4 صفار البيض نخلط الكل جيدا باليد بعدها نضيف الخميرة الكمياوية مع قليل من الدقيق بعدين نبدا باضافة الدقيق الباقى شيئا فشيئا مع الخلط دائما الي ان نتحصل علي عجينة طرية سهلة التكوير .


نشعل الفرن .


نصنع كويرات متوسطة الحجم (مثلا كحبة الجوز) كما فالصورة .


ثم بواسطة الاصبع (الشاهد) نعمل ثقب فالوسط . لاحظ الصورة .

بعدين نمسكها من الاسفل و ندخل الوجة فبياض البيض بعدها فالوعاء الذي بة اللوز .

بعدين توضع فالصينية تطهي ففرن متوسط الحرارة . الي ان يكون الوجة ذهبى ما ئل الي الاحمرار .


تخرج من الفرن و تترك الي ان تبرد ، نزين الوجة بمربي المشمش .


و بصحة و عافية .


ملاحظة :


يمكن استبدال اللوز بالفول السودانى ، او الفستق . اذا استخدمتم الفستق فمن الحسن استخدام مربي الفراولة او اي مربي احمر اللون سيصبح احلي .


المادلين

المقادير:


6 بيض.


250غ سكرعادى .


¼ لتر زيت (كوب) .


عصير و مبشور ½ ليمونة .


1 كيس فانيلا .


1ملعقة صغار ماء الزهر .


2 كيس خميرة كيميائية (PB) (حسب الجودة )- انا استخدم المحلية فيصبح العدد 4 قبل هذا كنت استخدم المستوردة (فرنسية ) فكان العدد 2 يكفى .


250غ دقيق (farine) .


قوالب صغار الحجم خاصة كما فالصورره


و كيسات (caissettes)من و رق خاصة بهذة القوالب

الطريقة :


نشعل الفرن ليسخن .


فى و عاء خاص نكسر البيض الواحدة بعد الاخري مع اخد الاحتياط لان لا تكون احداهم فاسدة فتفسد الكل .وتروح على حلاوة فرحتى بكم لصنع المادلين . مفهوم ؟


نضيف علية السكر + الفانيلا + عصير و مبشور الليون + ماء الزهر ، نخلط قليلا فقط ليمتزج الكل باستخدام اليد بالتاكيد بعد غسلها (انا لا اروع الخلاط الكهربائى لانة يكسب العجينة قليل من الصلابة )


بعدين نضيف الزيت مع الخلط .


ثم الخميرة مع قليل من الدقيق (ممنوع اضافة ال لوحدها الي اي عجينة حلوي كانت .)


نضيف بالملعقة بقية الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط دائما .حتي يمتزج الكل جيدا و نحصل علي عجينة سائلة و لكنها ثقيلة نوعا ما (حين نرفعها بالملعقة يصبح سيلانها كالعسل) .


نضع الورق الخاص بالحلوي فالقالب ، و بالملعقة نسكب بها قليلا من الخليط( انظر الصورة )

لا تملا كثير لانها ستنتفخ فالفرن . توضع القوالب فالصينية و تطهي ففرن متوسط الحرارة . درجة حرارة عالية تسرع فانتفاخ الحلوي و سيلانها علي الجوانب .و درجة حرارة متدنية تبطئ ذالك فنحصل علي حلوي دون شكل و لا انتفاخ.

حين يكون لونها ذهبى محمر ، نخرجها من الفرن و نتركها تبرد . تنزع من القوالب و تقدم مع الشروبات الساخنة او الباردة . و قولولى رايكم .

ملاحظة : ممكن ان تحتاج الي اضافة قليل من الدقيق الي الخليط اذا كان جارى فهذا يتوقف علي جودته(الدقيقالكعك

المقادير :


كوب عصير البرتقال (يمكن استبدالة بكوب ما ء- حسب الرغبة -)


كوب زيت


300غ سكر


1 كيس فانيلا


2او3 اكيس خيرة كميائية PB حسب قوة الفعالية – الجوده


كوب صغير (ليكن كاس شاي) جلجلان و ½ احدث منة مرحى يعني مطحون


ملعقة صغار من حبة الحلاوة تدعى ايضا بالحبة الطيبة ، مطحونة (علي الله يصبح عندكم نفس التسمية ) معلقة صغار من مبشور ليمونة + مبشور برتقالة .


و1 كلغ دقيق (farine) .

ملاحظة : الحبة الحلاوة او الطيبة تستخدم كثيرا فالخبز

الطريقة :


فى و عاء نضع السكر + الفانيلا + الماء او العصير + الزيت +الجلجلان حب + الجلجلان مطحون + م ص من الحبة الحلاوة +مبشور الليمون و البرتقال


يخلط الكل جيدا باليد بعدها نضيف الية PB مع الدقيق نتابع اضافة الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط ، الي ان نحصل علي عجينة متماسكة لكن طرية . تقسم الي قطع


تبرم القطعة باليدين علي طاولة ملساء لنحصل علي مستقيم اسطوانى الشكل (او لولب) .يقسم الي مستقيمات متساوية الطول و ليكن مثلا 20 سم .يمكن الاستعانة بقطعة من الكرتون طولها20 سم لقياس القطع .

بفرشاة ندهن الصينية بقليل من الزيت و نضع الكحك المجهز .


يطهي ففرن متوسط الحرارة و ممكن زيادة درجة الحرارة بعد قليل ليحمر الوجة .

و بصحتكم

• الحلويات الجزائرية