البسلة
نصيحتي لكم حبيباتي اذا اردتي تخزين كمية من البسلة بعد ازالة القشور من عليها
خزينيها فيومها و لا تتركيها لليوم الاتي فسبحان الله البسلة اذا تركتيها لليوم
الثاني بدون تجميد تكون صعبة النضج جدا جدا لا تتركيها فالثلاجه
ولكن جمديها فالفريزر
اذا احببت ان تتركيها ليوم تاني اتركيها فاوراقها سبحان الله تحفظ عليها طراوتها
لحفظ الخضروات الورقية فالثلاجة
طازجة لاطول فترة ممكنة قبل غسلها ضعيها فاكياس و رقية حتى لا تتعرض لتيار هوائى بصفة مستمرة و لا داعى لوضعها فاكياس من البلاستيك الا اذا قمت بغسلها و تجفيفها بعدها لفها بفوطة نظيفة بعدها تضعين الفوطة داخل الكيس البلاستيكى فهذة الكيفية تحفظها لك ليومين او اكثر جاهزة للاكل الفورى منها.
تجميد الثوم
للاحتفاظ بالثوم الطازج لفترة طويلة يمكنك تجميده
بحيث تفرمينة حتي يكون ناعم بعدها يوضع فقوالب الثلج الصغيرة و يوضع فالفريزل حتي يجمد
ثم ينزع من قوالب الثلج و يحتفظ فكيس بلاستيك و يربط جيدا و يجمد لحين الاستعمال
لسهولة نزع قشر الثوم : اروع كيفية لنزع قشر الثوم هي و ضع الثوم المراد تقشيرة فماء بارد قبل التقشير
حفظ الاكل المطهي فالثلاجة
كثيرا ما نحتاج الي حفظ الاكل المطهي فالثلاجة لفترة قصيرة و حفظ اللحوم و الخضراوات فالفريزر مدة اطول لابد من اتباع هذة النصائح .
لحفظ الاكل المطهي فالثلاجة قللى من كمية الملح و الزيت او السمن و يمكنك زيادتها عند استخدامة مرة اخري .
اختارى الخضراوات الطازجة و نقيها من اي جزء فاسد بعدها لفيها فو رق جاف و احفظيها فادراج الثلاجة و ليس فالرفوف .
يمكنك سلق الاكل مدة تتراوح ما بين 2 و 5 دقيقة بعدها حفظة فاناء مغطي جيدا .
اضيفى الليمون دائما للفاكهة لتحتفظ بلونها الطبيعى و ضعى السكر للتوت و الفراولة قبل حفظها فالثلاجة .
لفى الجبن فو رق المنيوم بعدها ضعية لا تحتفظى بالاكل داخل الفريزر اكثر من 3 اشهر
اليكي بعض النصائح
لاضافة نكهة طازجة ( الفلفل الاسود ) للحفاظ علي نكهة الفلفل الاسود المطحون و اضافة الطعم الطازج له ، يتم و ضع بعض حبات الفلفل الاسود الصحيح فعلبة المطحون
لا يتم ترك العلبة الخاصة بحفظ الزبدة فالثلاجة بدون غطاء لان الدهون سوف تتحد مع الاوكسجين الموجود بالهواء ، و يترتب علي هذا ان الزبدة ستصبح كريهة المذاق بسبب فسادها .
عصائر الفاكهة لاتحفظ كذلك بوعاء او انية بدون غطاء لان فيتامين ” ج ” يفسد بتعرضة للهواء
.
1لحفظ الملح :
اروع كيفية للحفاظ علي ملح الاكل من عدم تسرب الرطوبة الية بوضع بضع حبات من الارز الجاف الي الملاحة .
صلصة الطماطم هي اولا بريئة من اتهامها بانها تسبب عسر الهضم ، لان الذي يسبب عسر الهضم هي ما يضاف اليها اثناء
عملية الطبخ كالبصل و الثوم و التوابل و تعرض تلك الاضافات للقلي و التحمير ، و اروع كيفية لحفظها بالثلاجة عدم تركها بالعبوة المعدنية و نقل ما يتبقي فعبوة زجاجية و اضافة بعض زيت الاكل اليها .
(2)
طريقة حفظ الخضروات
بوضعها داخل الثلاجة فاكياس ” و رقية ” دون غسيل باحد الارفف ، و سحب الكمية المطلوبة و غسلها اولا باول
كيف نخزن البقوليات كالارز او العدس
بوضعها فاكياس من القماش ، اما الكميات القليلة منها و باقي البهارات فاكياس نظيفة فالدرج الاسفل بالثلاجة
لحفظ الجبنة البيضاء
من احلى طرق حفظ الجبنة البيضاء بالثلاجة و لضمان عدم جفافها ، يتم غلي قليلا من الماء و تركة حتي يبرد و يضاف الية قليلا من الخل و الزيت و بعضا من حبات ثمار الفلفل الاخضر الحامى.
عند تقشير الكوسة او البطاطس او اي انواع من الخضار ، يراعي عدم المبالغة فالتقشير بصورة تفقد الخضروات نسبة كبار من القشرة الخارجية و هذا للمحافظة علي القيمة الغذائية للثمرة و يتبع ذلك الاسلوب مع بعض اصناف الفاكهة
تجميد الخضر و الفواكهه
تجميد الفاصولياء
اولا تغسل و تقطع اطرافها بعدها تقطع اجزاء
تغلي قليلا فماء و ملح
توضع فماء مثلج
تصفي بعدها توضع فاكياس
وتوضع فالفريزر
البامية كالفاصوليا بالضبط
لحفظ الطماطم تغسل و توضع فماء مغلى ثوان لا تخليها تذوب بعدها توضع فماء مثلج بعدها تقشر و تقطع و تحفظ
تشيلى البذور
حفظ بعض الفواكة اللى يمكن تسود كالخوخ
تغسل بعدها توضع فماء حار ثوانى بعدها توضع فماء مثلج و تقشر و تقطع و يوضع عليها عصير ليمون و قليل من السكر و تقلب جيدا بعدها تعبا فاكياس
كيف تجمدى العنب
يغسل و يفرد فصحن و يجمد
التفاح
يقشرويقطع و يوضع علية عصير ليمون و سكر بعدها يعبا فاكياس
المانجو
يقشر و يقطع و يرش بقليل من عصير الليمون و يحفظ
لتكن لديك قاعدة الفواكة اللى تسود لازم يوضع فوقها لها ليمون(الحامض) و سكر شوى قبل حفظها كالتفاح و الموز مثلا
البنجر
لحفظة قشرية و قطعية مكعبات و حطية فاكياس فالفريزراسلقية اذا اردتية للسلطة بعد ما تظهرية من الفريزر و اذا للمخلل حطية علية علي طول
السبانخ تغسل و تفرم و تسلق اذا كانت حتستخدم للكباب و اذا تبغيها للفطاير افرميها و شيليها علي طول و لما تبغيها خرجيها و حطى عليها عصير الليمون و زيت الزيتون فورا قبل ما تفك
ورق اللفت
يغسل و يفرم مع رؤؤس اللفت اللفت و يحفظ فاكياس فالفريزر عند الطهى يقطع بصل و ثوم و يوضع اللحم و مرق اللحم لما يغلى حطى خليط اللفت فورا و هو جامد
الكرنب
فككية و اغسلية و افرمية و شيلية فالفريزر اذا تبغية لخلطة الخضاراو للشوربة اما اذا تبغية للمحشى اسلقية و فككية و رصية فكيس فالفريزر او الاروع انك تشيلية ملفوف جاهز اريح لك
الجزر
اما يبشر او يقطع شرائح او مربعات يفور علي النار قليلا و يصفي و يعبا فاكياس فالفريزر
ابو فروة او الكستناء
يشوي بعد تخريمة اويسلق و يقشر و يحفظ فالفريزر و يمكن عملة مربى
الشبت
يغسل و يرص و يفرم و يحفظ فالفريزر مع مراعاة طبخة علي ماء مغلى فور خروجة من الفريزر
الدبا الخضرا(القرع)
تحفظ بنفس كيفية الكوسة و البذنجان الاسود
لكى تستفيدى من قسم التجليد فالثلاجة (الفريزر)
يجب ان تضعى فية الاكل بعد تحضيرة و تغطيتة بكيفية صحيحه
لكى تحفظى الاكل يجب ان تضعية فاكياس متينة و ضد الرطوبه
كما انه يتوجب عليك ان تفرغى الكيس من الهواء كيلا يجف الاكل و تزول نكهته
يمكنك حفظ الاطعمة = المطبوخة , الصلصات, السوائل, الخضار و الفاكهة
عند حفظ السوائل
يجب ان تحفظيها فو عاء اكبر من الكمية المراد تجميدها
وذلك احتياطا من تمدد السوائل
المعجنات و الحلويات و الفطائر
واى طبق تريدين تسخينة مرة اخري فالفرن
يمكنك ان تجمدية فو عاء مصنوع من الصفيح او فو رق الالمنيوم
ورق الالمنيوم مفيد جدا جدا فتغليف الاطعمة = التي يصعب عليك تغليفها جيدا كقطع اللحم ال كبار
اللحم و الدواجن:
لتجليد شرائح اللحم (العجل او الضان او قطع الهمبرغر)
لفى جميع قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم او بورق الالمنيوم
المدة المطلوبة لتذويب جميع قطعة مجلدة هى ساعة او ساعتين
قطع اللحم ال كبار النيئة المجلدة تحتاج لمدة 24 ساعة فالقسم السفلى من الثلاجة (البراد) لتذوب
لتجليد الدواجن و هى صحيحة يتوجب عليك ان تفرغيها قبل تجليدها
الطير لا يحشي قبل التجليد
اطول لمدة ممكنة لحفظ اللحم و الدواجن هي:
البقر و الضان 6- 9 شهر
العجل 3 – 4 شهر
لحوم متنوعة 1 – 2 شهر
اللحم المفروم و النقانق 1 – 2 شهر
اطباق اللحم المطبوخة 2 – 3 شهر
السمك:
لا يمكنك تجليد السمك الا اذا كان فعلا طازج
السمك الكبير يجب ان يقطع الي شرائح
ثم غلفى جميع قطعة علي حده
ثم ضغيها فعلبة الحفظ او فو رقة المنيوم
اطول لمدة ممكنة لحفظ السمك هي:
السمك الابيض 6 اشهر
السردين و القريدس ) 3 اشهر
اطباق السمك المطبوخة 3 اشهر
الخضار:
من المفضل سلق الخضار قبل تجميدها لكى تحتفظ بنكهتها
لتجميد الاعشاب الطازجة اغسليها و جففيها جيدا و اربطيها فحزم صغيره
ثم ضعيها فاكياس من النايلون و فرغية من الهواء
ثم اغلقية باحكام
اطول لمدة ممكنة لحفظ الخضار هي:
12 شهر
الفاكهة :
الفاكهة الناضجة كثيرا او المرضوضة يجب ان لا تجلد
الفاكهة ال كبار يجب ان تنزعى بذورها و قشريها قبل التجليد
الفاكهة الطرية كالتوت و الفريز (الفراولة ) يمكنك تجليدها بعد رشها بالسكر الناعم
او بدون سكر او مع الشراب
اطول لمدة ممكنة لحفظ الفاكهة هي:
الفاكهة مع السكر (اى المحلاة بالسكر) 12 شهر
الفاكهة بدون سكر 6 اشهر
الالبان و الاجبان و البيض:
الكريما الكثيفة و الزبد و المارجرين و الدهن
الذى يستخدم فالطبخ ممكن تجليدة بسهوله
الجبنة الجامدة ممكن تجليدها بسهوله
الجبنة الطرية المفضل عدم تجليدها
البيض لا يجلد بقشرته
بل يكسر و يخفق قليلا مع نص معلقة صغار من الملح لكل بيضتين
يمكن تجليد زلال البيض و صفارة جميع علي حده
عندها يتوجب عليك اضافة الملح الي صفار البيض فقط
اطول لمدة ممكنة لحفظ الالبان و الاجبان هي:
البيض و الزبدة الروعة 6 اشهر
الكريما الكثيفة و البوظة و الزبدة المالحة (المرجرين) 3 اشهر
الجبنة الصحيحة او المبشورة 6 اشهر
المعجنات و العجين:
تعجن العجينة التي تحتوى علي الخميرة مرة و احدة قبل ان تختمر
ثم توضع فكيس نايلون كبير مدهون بالزبده
يربط الكيس باحكام و يجلد
اما عجينة الحلويات الكثيرة الدهن فهى تتجلد بسهوله
وتحضر الفطيرة اذا كانت من النوع المحشو بالفاكهة و تدهن بزلال البيض
ثم تجلد قبل ان تخبز فالفرن
اطول لمدة ممكنة لحفظ المعجنات و العجين هي:
عجينة الخبز 10 ايام
عجينة الحلويات المخبوزة 6 اشهر
عجينة الحلويات 9 اشهر
الفطيرة بالفاكهة (الباي) غير مخبوزة 4 – 6 اشهر
الخبز و الجاتوه:
الخبز الطازج
يجب ان يترك جانبا ليبرد قبل تجليده
بعد ان تفتحية عن بعضة يمكنك تجليدة لمدة 6 اشهر
لكن انتبهى فهو يفقد نكهتة اذا حفظ لمدة اطول
الجاتوة يغلف بورق نايلون او و رق مشمع مخصص للجاتوة بعدها يوضع فعلب من الكرتون
الجاتوة المزين بخليط من الزبدة و السكر ممكن تجليده
يفضل تجليد الجاتوة المزين قبل تغليفة بورق النايلون او الورق المشمع
اطول لمدة ممكنة لحفظ الخبز و الجاتوة هي:
الخبز 2 – 6 اشهر
الجاتوة 2 – 6 اشهر
الجاتوة المغلف (المزين) 2 شهران
الحساء, خلاصة الحساء و الصلصات:
يجلد الحساء و الخلاصة و الصلصات بسرعة فوق ماء مثلجه
ثم تنزع طبقة الدهن عن سطح الحساء
تضاف اليها التوابل و الكريما قبل التقديم فقط
اطول لمدة ممكنة لحفظ الحساء (الشوربة ) هي:
الحساء, الخلاصة و الصلصات 4 اشهراليكم الان الاطعمة = التي لا يجب تجليدها
او لا ممكن تجليدها
كذلك كيفية تذويب الاطعمة = قبل استعمالها
الاطعمة = التي لا ينبغى تجليدها:
الاطعمة = التي لا يجب تجليدها و بالتالي لا ينجح تجليدها هي:
خضر السلطة (كالخس, الخيار, البندورة , البطاطا النيئة , الكوسي …… الخ…)
الفاكهة التي لا يصلح تجليدها هي: الافوكا و الموز الذي يكون لونة اسود
والاجاص (الكمثري) لانة يفقد نكهتة الا اذال و ضعتى عصير ليمون و سكر(انظرى كيفية الخوخ)
الحليب الطازج و الكريم و اللبن الزبادى فهو يتكتل اذا اردت تجليده
كذلك الكاسترد فهو يتكتل عند تجليده
المايونيز و جميع الصلصات التي يدخل البيض فصنعها فهى لا تصلح للتجليد لانها تتكتل
الاطعمة = المقلية من المستحسن عدم تجليدها لانها تصبح جافة و عسيرة المضغ
الا اذا احببت ان تجلدى البطاطا المقلية فمن المستحسن قليها نص قلية قبل تجليدها
زلال البيض المسلوق فيكون كالجلد اذا اردت تجليده
الجلو كذلك يكون كالجلد و يفقد نكهته
المياة الغازية يجب ان تنتبهى لانها تنفجر اذا تركتيها فالثلاجة (الفريزر) حتي تتجمد
يجب عليك الانتباة و سحبها من الثلاجة قبل ان تتجمد
التذويب:
كل الاطعمة =, مع عدا الخضار النيئة ,
يجب ان تترك لتذوب تدريجيا فالقسم السفلى من الثلاجة (البراد) او فالمطبخ
الفطائر و الاطباق كالقنبيط بالحليب يمكنك ان تاخذيها من قسم التجليد
فى الثلاجة و تضغيها مباشرة فالفرن
