اطباق جزائرية متنوعة
جيب التاجر
المقادير
كوب و نص دقيق حب
1 كاس دقيق ابيض
2 بيضه
نصف فنجان زيت
قليل من الخميره
قليل من البيكم بودر / ملح
1 كاس دقيق ابيض
2 بيضه
نصف فنجان زيت
قليل من الخميره
قليل من البيكم بودر / ملح
مقادير الحشوة :
دجاجة مسلوقه
بصل
زيت – ما جى 1
نعناع – بقدونس
مايونيز
ملح + فلفل اسود
بصل
زيت – ما جى 1
نعناع – بقدونس
مايونيز
ملح + فلفل اسود
الكيفية :
نعجن العجينة و بعد نص ساعة نفردها و نقطعها دوائر
ثم نقليها
نقطع الدجاج المسلوق لقطع صغيره
ونخدر البصل فالزيت و نضع الماجى و الدجاج المسلوق و قليل من الملح و الفلفل الاسود
نضع المايونيز و النعناع و البقدونس المفروم
ونفتح دوائر العجينة و نحشيها
ونخدر البصل فالزيت و نضع الماجى و الدجاج المسلوق و قليل من الملح و الفلفل الاسود
نضع المايونيز و النعناع و البقدونس المفروم
ونفتح دوائر العجينة و نحشيها
وهكذا تصبح الوجبة .
-طاجين الزيتون
-طاجين الزيتون
المقادير
اولا نحتاج لزيتون اخضر بدون نواة .. الاروع تبليلة فالماء يومين مع تغيير الماء مرتين فاليوم عوض غلية لازالة زيادة الملوحة و الحموضه
الكيفية :
نضع قطع الدجاج او لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن او زبدة قدر حبة جوز كبار (حسب كمية الدجاج)
نضع ما سبق فطاجين و نتركة يتقلي علي النار حوالى 10 دقيقة ، بعد هذا نضيف الماء بقدر ما نغطى اللحم او الدجاج
بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوى نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون و الجزر مستوى ناخذ قدر 3 معالق كبار تقريبا من الصلصة فكاس و نضيف لها معلقة صغار طحين (مليئة جيدا) + معلقة صغار خل .. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعة الي الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركة حتي تصير الصلصة ثخينة قليلا.
ملاحظة : اذا كان الزيتون من النوع الكبير جدا جدا يمكن نحشيه
بلحم مفروم ، و فية مناطق فالجزائر (الغرب ) يعملوا الصلصة بالطماطم بحيث تصبح حمراء .. لكن عن تجربة الصلصة البيضاء احسن.
اولا نحتاج لزيتون اخضر بدون نواة .. الاروع تبليلة فالماء يومين مع تغيير الماء مرتين فاليوم عوض غلية لازالة زيادة الملوحة و الحموضه
الكيفية :
نضع قطع الدجاج او لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن او زبدة قدر حبة جوز كبار (حسب كمية الدجاج)
نضع ما سبق فطاجين و نتركة يتقلي علي النار حوالى 10 دقيقة ، بعد هذا نضيف الماء بقدر ما نغطى اللحم او الدجاج
بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوى نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون و الجزر مستوى ناخذ قدر 3 معالق كبار تقريبا من الصلصة فكاس و نضيف لها معلقة صغار طحين (مليئة جيدا) + معلقة صغار خل .. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعة الي الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركة حتي تصير الصلصة ثخينة قليلا.
ملاحظة : اذا كان الزيتون من النوع الكبير جدا جدا يمكن نحشيه
بلحم مفروم ، و فية مناطق فالجزائر (الغرب ) يعملوا الصلصة بالطماطم بحيث تصبح حمراء .. لكن عن تجربة الصلصة البيضاء احسن.
البوراك الجزائرى :
المقادير
6 و رقات بوراك و هى عبارة عن فطائر جد رقيقه
6 بيضات
2 حبات بطاطس كبيره
2 حبات بصل
نصف رطل لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي
6 بيضات
2 حبات بطاطس كبيره
2 حبات بصل
نصف رطل لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي
كيفية التحضير
نقشر البطاطا و نخليها تطهو فالماء المغلى مع الملح و نقشر البصل الي قطع صغار و نقطع البقدونس
نضع اللحم المفروم فالمقلاة و نتركة ينضج
ثم نرحى البطاطس بعد النضج
و بعد هذا نفتح و رقة بوراك و نضع فداخلها 2 معلقة من البطاطس و معلقة هريسة و بصل و بقدونس و 3 معالق لحم بعدها حبة جبن و حبة بيض و بعد هذا نطويها علي شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع
و نضعها فالمقلاة و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبى نخرجها و شهية طيبة
نضع اللحم المفروم فالمقلاة و نتركة ينضج
ثم نرحى البطاطس بعد النضج
و بعد هذا نفتح و رقة بوراك و نضع فداخلها 2 معلقة من البطاطس و معلقة هريسة و بصل و بقدونس و 3 معالق لحم بعدها حبة جبن و حبة بيض و بعد هذا نطويها علي شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع
و نضعها فالمقلاة و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبى نخرجها و شهية طيبة
الشوربة الجزائريه
نصف رطل لحم قطع صغار .
بصلة مفرومة .
رطل طماطم , حبات حمراء كاملة .
فنجان طماطم مصبرة .
حبتان من جميع نوع (بطاطا و لفت و جزر و قرعة )مقشرة و مقسومة الي جزئين.
نعناع و قصبر.
نصف فنجان زيت , ملح , فلفل , قرفة .
لتر و نص ما ء.
شوربة او شعير مسحوق.
التحضير :
ناخذ قدرا نضع فية جميع من : البصل و اللحم و الزيت و الملح و الخضار و البهارات و الطماطم المصبرة و نص كمية الحشائش مقطعة , و نضع الكل فوق النار مدة 10 دقيقة مع التحريك بعدها نظيف الماء و نغلق القدر , و نترك الخضار لتستوى .
بعد ساعة الا ربع نفتح القدر و نتاكد من استواء الاثنين اللحم و الخضار , فنختار جميع الخضار و نضعها فالمطحنة و نقوم بسحقها , بعدها نظيف المسحوق علي المرقة و نتركها مدة 5 دقيقة الي ان يحدث الغليان بعدها نظيف لها الشوربة او نظيف لها كوب مسحوق شعير بعدها نترك الكل فوق النار حتي يستوى مدة 10دقيقة تقريبا و فالاخير نضع عليها بقية النعناع و القصبر .
واخيرا نضع شوربتنا فالصحون , و بجانبها قطع الليمون
نصف رطل لحم قطع صغار .
بصلة مفرومة .
رطل طماطم , حبات حمراء كاملة .
فنجان طماطم مصبرة .
حبتان من جميع نوع (بطاطا و لفت و جزر و قرعة )مقشرة و مقسومة الي جزئين.
نعناع و قصبر.
نصف فنجان زيت , ملح , فلفل , قرفة .
لتر و نص ما ء.
شوربة او شعير مسحوق.
التحضير :
ناخذ قدرا نضع فية جميع من : البصل و اللحم و الزيت و الملح و الخضار و البهارات و الطماطم المصبرة و نص كمية الحشائش مقطعة , و نضع الكل فوق النار مدة 10 دقيقة مع التحريك بعدها نظيف الماء و نغلق القدر , و نترك الخضار لتستوى .
بعد ساعة الا ربع نفتح القدر و نتاكد من استواء الاثنين اللحم و الخضار , فنختار جميع الخضار و نضعها فالمطحنة و نقوم بسحقها , بعدها نظيف المسحوق علي المرقة و نتركها مدة 5 دقيقة الي ان يحدث الغليان بعدها نظيف لها الشوربة او نظيف لها كوب مسحوق شعير بعدها نترك الكل فوق النار حتي يستوى مدة 10دقيقة تقريبا و فالاخير نضع عليها بقية النعناع و القصبر .
واخيرا نضع شوربتنا فالصحون , و بجانبها قطع الليمون
