اكل رمضان بالصور

سمبوسك بالدجاج و الخضار



المكونات

  • للعجينة :
  • 3 كاسات الدقيق العادى 420 غ
  • 1 معلقة اكل السكر
  • 1½ معلقة صغار الملح
  • 4 معالق اكل الزيت النباتي
  • 1 معلقة اكل مسحوق الخميرة , المذوب ف4 معالق كبار من الماء الفاتر
  • ¾ كاس الماء 185 مل
  • للحشوة :
  • 2 معالق اكل الزيت النباتي
  • 1 حبة صغار الحجم البصل 100 غ, مقطعة الي مكعبات صغار
  • 250 غ الدجاج, المفروم
  • 1 حبة متوسطة الحجم الكوسا الصغير 100 غ, مقطعة الي قطع صغار
  • 1 حبة صغار الحجم الفليفلة الروعة الخضراء 100 غ, مقطعة الي قطع صغار
  • 1 حبة الباذنجان الصغير 70 غ, مقطعة الي قطع صغار
  • 1 حبة متوسطة الحجم الطماطم 150 غ, مقشرة و مفرومة
  • 1 معلقة اكل معجون الطماطم
  • 2 مكعبات مرقة الدجاج ما جي, مفتتان
  • 2 معالق اكل الصنوبر, المحمص
  • ¼ معلقة صغار الفلفل الاسود المطحون
  • ½ معلقة صغار السبع بهارات

كيفية التحضير

يوضع الدقيق فو عاء عميق و يضاف الية السكر، الملح و الزيت و تمزج المكونات جيدا بواسطة اطراف الاصابع الي ان تتحول الي فتات.

تضاف الخميرة المذوبة و تمزج مع الخليط مع اضافة كميات قليلة من الماء تدريجيا الي ان تتكون عجينة ، بعدها يغطي الوعاء بواسطة قطعة مطبخ و يوضع جانبا مدة 30 دقائق .

فى هذة الاثناء، يحمي الزيت فقدر و يقلي البصل مدة دقيقتين بعدها يضاف الدجاج المفروم و يحرك الي ان ينضج بعدها تضاف الية الكوسا، الفليلفة و الباذنجان. تحرك المكونات علي نار معتدلة مدة 5 دقيقة او ان تصبح الخضار طرية . تضاف الطماطم و معجون الطماطم و مكعبا مرقة الدجاج ما جى المفتتان و تحرك المكونات و تطهي مدة 5 دقيقة او الي ان تصبح الخضار مطهوة جيدا و يتبخر السائل. يضاف حب الصنوبر و البهارات بعدها تحرك المكونات و ترفع عن النار.

ترق العجينة علي شكل عجينة رفيعة بسماكة 3 ملم بعدها تقطع دوائر من العجينة بواسطة كاس متوسط الحجم او الة تقطيع العجينة . توضع معلقة كبار من الحشوة فو سط جميع قطعة و تغلق الاطراف من اثناء قلب الاطراف او رصها بواسطة شوكة .

توضع فطائر السمبوسك المحشوة فصينية الفرن المدهونة بالزيت او الزبدة المذوبة مع ترك مسافة 1 سم ما بينها و توضع فمكان دافئ مدة 30 دقائق او الي ان ترتفع عجين السمبوسك المحشوة .

تخبز فطائر السمبوسك ففرن محمي علي حرارة 250 درجة مئوية مدة 13 الي 15 دقائق او الي ان تصبح بنية ذهبية بعدها تستخرج من الفرن و تقدم علي الفور.

لفائف سبرنغ رول بالخضار



المكونات

  • 2 معالق اكل الزيت النباتي
  • 1 معلقة اكل الزنجبيل الطازج, المفروم
  • 2 فصوص الثوم, مسحوقان
  • 2 حبات متوسطة الحجم البصل 250 غ, مقطعتان الي شرائح
  • 2 عيدان الكرفس, صغير الحجم، مقشران و مقطعان الي شرائح رفيعة
  • 2 حبات متوسطة الحجم الجزر 300 غ, مقطعتان الي شرائح رفيعة
  • 2 حبات متوسطة الحجم الكوسا الصغير 200 غ, مقطعتان الي شرائح رفيعة
  • 2 حبات متوسطة الحجم الفليفلة الروعة الخضراء 300 غ, مقطعتان الي شرائح رفيعة
  • 2½ كاسات الملفوف الابيض 250 غ, المقطع الي شرائح رفيعة
  • 2 مكعبات مرقة الخضار ما جي, مفتتان
  • ¼ معلقة صغار الفلفل الابيض المطحون
  • ½ معلقة صغار زيت بذور السمسم, (اختياري)
  • 18 رقاقة عجينة السبرينغ رول, حجم كبير
  • 2 كاسات زيت القلي

كيفية التحضير

يسخن الزيت النباتى فمقلاة كبار و يضاف و يقلي الزنجبيل و الثوم الي ان تفوح من المزيج رائحة ذكية بعدها يضاف البصل و تحرك المكونات علي نار متوسطة الحرارة مدة دقيقتين.

يضاف عودا الكرفس، الجزر، الكوسا، الفليفلة الخضراء، و الملفوف. تحرك المكونات لبضع دقيقة او الي ان يكون الخضار طريا بعدها يضاف مكعبا مرقة الخضار ما جي، الفلفل الابيض، و زيت السمسم. تحرك المكونات كى تمتزج ببعضها جيدا بعدها ترفع عن النار و توضع علي طبق كى تبرد فمكان معتدل الحرارة .

تقطع جميع و رقة عند النصف علي شكل مثلثين و يوضع مقدار معلقتين من مزيج الخضار علي جميع و رقة . يمرغ البيض بواسطة فرشاة علي الاطراف بعدها تثني الاطراف و تلف بتان لاغلاقها. تكرر العملية نفسها مع الاوراق المتبقية .

تقلي اللفائف قبل التقديم، المجموعة تلو الاخرى، بالزيت الساخن لبضع دقيقة او الي ان يكون لونها بنيا ذهبيا.

مصقعة الباذنجان



المكونات

  • 2 حبات متوسطة الحجم الباذنجان 750 غ, مقطعتان الي مكعبات كبار
  • 2 معالق اكل زيت الزيتون
  • 1 حبة متوسطة الحجم البصل 125 غ, مقطعة الي شرائح
  • 5 فصوص الثوم, مقطعة الي شرائح
  • 2 حبات متوسطة الحجم الطماطم 300 غ, مقشرتان و مقطعتان الي شرائح
  • 2 مكعبات مرقة الخضار ما جي
  • 2 معالق اكل معجون الطماطم
  • 3 كاسات الماء 750 مل
  • 1 علبة الحمص المعلب 240 غ, المصفى
  • 1 رشة القرفة المطحونة
  • 1 معلقة صغار النعناع المجفف

كيفية التحضير

تشوي مكعبات الباذنجان من كافة الجوانب فمقلاة كبار غير لاصقة ، بعدها توضع جانبا.

يحمي زيت الزيتون فقدر متوسطة الحجم و يقلي البصل مدة 3 دقيقة او حتي يكون البصل طريا. يضاف الثوم و يحرك حتي تفوح رائحتة بعدها تضاف الطماطم و تحرك مدة 5 دقيقة او حتي تصبح طرية .

يضاف مكعبا مرقة الخضار ما جي، معجون الطماطم، الماء و الباذنجان المحضر. يترك المزيج علي النار حتي يغلى بعدها يطهي علي نار خفيفة مدة 15 دقائق او حتي يكاد الباذنجان ينضج.

يضاف الحمص، مسحوق القرفة و النعناع المجفف و يطهي المزيج علي نار خفيفة مدة 10 دقيقة او حتي ينضج الباذنجان كليا.

كاشباتورى الدجاج



المكونات

  • ½ كاس الدقيق العادى 60 غ
  • 1 معلقة صغار الفلفل الاسود المطحون
  • 500 غ فيلية صدور الدجاج, المقطعة الي مكعبات بحجم 2 سم
  • 2 معالق اكل الزيت النباتى 30 مل
  • 1 و حدة متوسطة البصل 100 غ, المقطع ناعما
  • 1 و حدة صغار الفليفلة الروعة الحمراء 75 غ, مقطعة
  • 3 فصوص الثوم, مقطعة ناعمة
  • 2 معالق اكل معجون الطماطم
  • 1 معلقة صغار الكركم المطحون
  • 3 و حدة متوسطة الطماطم 400 غ, مقطعة الي مكعبات
  • ¼ كاس خل البلسميك 60 مل
  • 1½ معلقة صغار الاوريغانو المجفف
  • 1 كاس الماء 250 مل
  • 2 مكعبات مرقة الدجاج ما جى 20 غ
  • 3 معالق اكل براعم القبار
  • 1 رزمة معكرونة الفتوتشينى 450 غ
  • 8 كاسات الماء 2 لتر
  • 1 معلقة اكل زيت الزيتون 15 مل
  • ¼ كاس الحبق الطازج, المقطع

كيفية التحضير

يمزج الدقيق مع الفلفل الاسود و يرش فوق قطع الدجاج.

يسخن الزيت النباتى فمقلاة كبار و تقلي قطع الدجاج حتي يكون لونها ذهبيا ما ئلا الي البني. ترفع عن النار و توضع علي و رق المطبخ لتصفية الزيت المفرط.

باستعمال المقلاة نفسها، يقلي البصل حتي يلين و يضاف الفلفل الحلو و الثوم و معجون الطماطم و الكركم و تطهي المكونات مدة 2-3 دقائق.

تضاف الطماطم المقطعة الي مكعبات و خل البلساميك و الاوريجانو المجفف و الماء و مرقة الدجاج ما جى و تترك علي نار هادئة مدة 15 دقائق .

يضاف الكبر و يعاد الدجاج الي المقلاة و يترك ليطهي مدة 20 دقائق .

تطهي المعكرونة فالمياة المغلية حتي تبلغ درجة ما قبل الاستواء الكامل. تصفي المعكرونة و يتم التخلص من المياة و توضع فقدر فارغ. يضاف زيت الزيتون الي المعكرونة و يسكب فوقها حتي يغطيها بالكامل.

توضع المعكرونة المطبوخة فطبق كبير و تسكب الصلصة فوقها و تزين باوراق الحبق المقطعة .

  • اكل رمضان


اكل رمضان بالصور