*********. الشيف’ يسرى خميس’*********
يقدم لك مجموعة من هذة الاطباق الشهيه
مضمونة النتيجة قدمى منها لضيوفك او افراد اسرتك و انتظرى المديح.
شوربة الزبادي
المقادير:
4 كاسات زبادي
2 معلقة كبار زبد
,2 معلقة كبار دقيق,
بصلة مفرومة ,
نص كاس عين جمل مجروش,
2 معلقة كارى او حلبة مطحونة ( اختياري),
4 كاسات مرق دجاج او لحم, ملح, فلفل.
الكيفية :
يشوح البصل مع الزبدة على النار حتى يذبل البصل.
* يضاف الدقيق و يقلب المقدار على النار مدة دقائق و احدة بعدها يضاف المرق.
* يخفق المقدار فالخلاط بعدها يعاد الى الوعاء على النار و يضاف عين الجمل المجروش و الحلبة او الكاري.
* عند الغليان يضاف الزبادى مع التقليب المستمر و يعاد التتبيل.
* تقدم الشوربة ساخنة و مجملة بعين الجمل او الخبز المحمص.
ايمانسية اللحم
المقادير:
كيلو لحم بتلو يقطع شرائح رفيعة مثل( الشاورمة )
, معلقة كبار زبد
, ملح, فلفل
,2 بصلة متوسطة
,2 فنجان عيش الغراب طازج و تقطع جميع ثمرة الي4 اجزاء
, كاس كريمة لباني.
الكيفية :
تتبل شرائح اللحم بالملح و الفلفل.
* يشوح اللحم فالزبد على نار مرتفعة حتى تحمر من كل الجهات, يرفع اللحم و تصفى الصلصة المتخلفة من التحمير.
* يحمر البصل فالزبد حتى يصير لونة ذهبيا محمرا, يضاف اليها الصلصة المتخلفة من اللحم و يترك المقدار يغلى على النار بعدها يصفى من مصفاة سلك.
* يشوح عيش الغراب فقليل من الزبد و يضاف الى الصلصة السابق اعدادها و يعاد التتبيل.
* يضاف اللحم و الكريمة اللبانى و يترك المقدار يغلى على النار حتى يتم نضج اللحم.
* يقدم مع ارز ابيض.
فطيرة الخضراوات( الكيش)
مقادير الفطيرة :
2 كاس دقيق منخول,
بيضة
,4 معالق زبد
, ملح و فلفل.
مقادير الحشو:
كوب فلفل الوان مقطع مكعبات, نص كاس بسلة , نص كاس جزر يقطع مكعبات, نص كاس كوسة , كاس كريمة لباني,2 بيضة ,4 معالق جبنة شيدر مبشورة .
الكيفية :
ينخل الدقيق بعدها يضاف الزبد بعدها البيض و الملح و الفلفل و يتم عمل عجينة .
* تفرد العجينة فصينية مع مراعاة رفع العجينة على الجوانب لعمل حواف للفطيرة .
* يجهز الحشو:
يسلق الجزر و البسلة و الكوسة نص سلق بعدها يصدم بماء بارد و يصفي.
* يضاف الفلفل الالوان و الكريمة اللبانى و البيض و الجبنة و الملح و الفلفل و يقلب المقدار جيدا.
* يصب مقدار الخضراوات فوق الفطيرة و تدخل الفرن الساخن حتى تمام النضج.
* تقدم الفطيرة ساخنة او دافئة و تجمل بالخضراوات الطازجة .
سلاطة الطماطم بالموتزاريلا
المقادير:
نصف كيلو طماطم,
قطعة جبنة موتزاريلا سليمة حوالي400 جرام,
ملعقة مستردة ,
2 معلقة صغار خل,
4 معالق زيت زيتون,
ملح, فلفل,
حزمة ريحان اخضر.
الكيفية :
يقطف الريحان و يسلق فالماء المغلى مدة دقائق و احدة بعدها يغسل بماء بارد و يصفى و يخلط فالخلاط مع2 معلقة زيت زيتون.
* يتبل صوص الريحان بعد فرمة بالمستردة و الملح و الفلفل و الخل.
* تقطع الجبنة الموتزاريلا شرائح رفيعة بعدها يصب فوقها صلصة الريحان المعدة .
* فطبق التقديم ترص شرائح الطماطم بالتبادل مع شرائح الجبنة و تجمل باوراق الريحان و تقدم.
كنافة استنبولى بالمانجو
المقادير:
نصف كيلو كنافة تفرد و تترك للتهوية مدة لا تقل عن4 ساعات,
كاس زيت للتحمير,
شراب سكرى ثقيل,
2 ثمرة ما نجو,
3 اصابع موز,
نص كاس زبيب ينقع فالماء,
كوب كريمة لباني
2 معلقة كبار سكر بودرة .
* لصنع الشراب السكري:
يوضع2 كاس سكر مع كاس ماء على النار و عند الغليان يضاف عصير نص ليمونة و يترك المقدار على النار حتى يغلظ قوامة و يترك ليبرد.
* لعمل الكريم شانتيه:
توضع الكريمة اللبانى فو عاء و يضاف السكر البودرة و يخفق المقدار بالمضرب الكهربائى حتى يتماسك و يتم التوقف عن الخفق فورا.
* لصنع الكنافة :
تحمر الكنافة فالزيت بعد تفتيتها حتى يصير لونها ذهبيا بعدها تسقى بالشراب السكرى و توضع فمصفاة حتى يتم التخلص تماما من الزيت و السكر الزائد.
* تقسم الكنافة الى نصفين و يوضع النصف الاول فصينية و يتم الضغط عليها جيدا بعدها تقلب فطبق التقديم.
* يصب الكريم شانتية فوق الكنافة بعدها ترص قطع الفاكهه
ويتم عمل صينية ثانية =من الكنافة – تماما كالمرة السابقة –
ثم تقلب فوق الفاكهة و الكريم شانتيه.
تقدم الكنافة باردة و مجملة بقطع المانجو.
- اكلات للشيف يسري
