طبخات رمضان فالجزائر
(صحي رمضانك)
هى الجملة التي يهنا الجزائريوون بعضهم البعض فيها عند حلول رمضان الكريم
وانا اقول لكم صحي رمضانكم و جميع عام و انتم بخير
التمر فمن المعروف ان منطقة الصحراء الجزائرية و خصوصا الواحات الشرقية (مدينة بسكرة و الوادى و ورقله
تنتج تمورا فغاية الجودة المسماة الدقلة هذة التمور و نوعيات اخري منها تكون زينة المائدة عند الجزائريين
كما ان البعض يفضل التين المجفف و هو متوفر شمال البلاد اكثر منة فالصحراء
وبجانب هذين العنصرين نجد ايظا الحليب الطارزج او اللبن الذي يعد هو الاخر عنصرا ضروريا لاغني للاسرة الجزائرية عنه
الاطباق الجزائية التقليدية و الخاصة التي تزيد ما ئدة رمضان جمالا فهى كثيرة و متعددة و من بينها
الحريرة الجزائرية
الحريرة الجزائرية لا تختلف كثيرا عن الحريرة المغربية و هى تعد من الاطباق الرئيسية فرمضان
المقادير
250 غرام حمص
250 غرام لحم خروف
بصلتان كبيرتان
3 حبات طماطم
نصف معلقة صغار زعفران
ملعقة صغار فلفل اسود
2 معلقة زبده
2 معلقة كبار ملح
لتر و نص (6 كوب) ما ء
علبة طماطم
6 معالق كبار طحين
3 معالق كبار رز
2 معلقة كبار قزبر (كزبرة خضراء)
2 معلقة كبار معدونس (بقدونس)
ملعقة كرافس
الكيفية
ينقع الحمص فالماء لمدة ساعتين، ممكن نزع القشور او تركة علي حالته. .1يقطع اللحم الي قطع صغار . .2فى القدر يوضع الحمص و قطع اللحم و يطحن البصل و الطماطم و يوضع الملح و الفلفل الاسود و الزعفران و الزبدة مع لتر و نص من الماء و يطهي الكل لمدة 40 دقائق . .3فى نص لتر من الماء يخلط الطحين و علبة الطماطم و يضاف الي القدر مع التحريك. .4بعد هذا يضاف الارز و القزبر المفروم و المعدنوس المفروم و الكرافس المفروم و يستمر الطهى مع التحريك مدة 5 دقيقة و تقدم ساخنة .
شوربة الفريك
المقادير
كوب فريك.
7 كاسات ما ء.
نصف معلقة اكل فلفل ابيض.
2 حبة طماطم متوسطة .
1 بصلة كبار .
ملعقة كبار زيت.
نصف كيلو لحم بعظمه.
ربع معلقة ملح.
1 معلقة اكل صلصة .
الكيفية
تفرم البصلة فرما ناعما.
يقطع اللحم قطعا صغار .
يوضع اللحم فالقدر و يوضع علية الزيت و البصل و يرفع علي النار و يقلب جيدا، اضيفى بعد هذا الصلصة و الطماطم المقطعة و قلبى جيدا.
اضيفى بعد هذا كمية الماء و الملح و الفلفل الابيض.
دعية يغلى علي النار مدة ساعة بعدها يغسل الفريك و يصفي و يضاف عليها.
تترك علي النار حتي تنضج.
اغرفيها فزبدية و تقدم ساخنة
