اكلات رمضانية جزائرية جديدة بالصور

جيب التاجر

المقادير:

1 كاس و نص دقيق حب


1 كاس دقيق ابيض


2 بيضه


نصف فنجان زيت


قليل من الخميره


قليل من البيكم بودر / ملح

مقادير الحشوة :

دجاجة مسلوقه


بصل


زيت – ما جى 1


نعناع – بقدونس


مايونيز


ملح + فلفل اسود

الكيفية :

نعجن العجينة و بعد نص ساعة نفردها و نقطعها دوائر

ثم نقليها

.

نقطع الدجاج المسلوق لقطع صغار

ونخدر البصل فالزيت و نضع الماجى و الدجاج المسلوق و قليل من الملح و الفلفل الاسود

نضع المايونيز و النعناع و البقدونس المفروم

ونفتح دوائر العجينة و نحشيها

.

وهكذا تصبح الوجبة

طاجين الزيتون

المقادير

اولا نحتاج لزيتون اخضر بدون نواة .. الاروع تبليلة فالماء يومين مع تغيير الماء مرتين فاليوم عوض غلية لازالة زيادة الملوحة و الحموضة

الكيفية :

نضع قطع الدجاج او لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن او زبدة قدر حبة جوز كبار (حسب كمية الدجاج)

نضع ما سبق فطاجين و نتركة يتقلي علي النار حوالى 10 دقيقة ، بعد هذا نضيف الماء بقدر ما نغطى اللحم او الدجاج

بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوى نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر

لما يصير الزيتون و الجزر مستوى ناخذ قدر 3 معالق كبار تقريبا من الصلصة فكاس و نضيف لها معلقة صغار طحين (مليئة جيدا) + معلقة صغار خل .. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعة الي الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركة حتي تصير الصلصة ثخينة قليلا.

ملاحظة : اذا كان الزيتون من النوع الكبير جدا جدا يمكن نحشيه


بلحم مفروم ، و فية مناطق فالجزائر (الغرب ) يعملوا الصلصة بالطماطم بحيث تصبح حمراء .. لكن عن تجربة الصلصة البيضاء احسن.

البوراك الجزائرى :

المقادير

6 و رقات بوراك و هى عبارة عن فطائر جد رقيقه


6 بيضات


2 حبات بطاطس كبيره


2 حبات بصل


نصف رطل لحم مفروم


6 حبات جبن


بقدونس


ملح


زيت للقلي

كيفية التحضير

نقشر البطاطا و نخليها تطهو فالماء المغلى مع الملح و نقشر البصل الي قطع صغار و نقطع البقدونس


نضع اللحم المفروم فالمقلاة و نتركة ينضج


ثم نرحى البطاطس بعد النضج

و بعد هذا نفتح و رقة بوراك و نضع فداخلها 2 معلقة من البطاطس و معلقة هريسة و بصل و بقدونس و 3 معالق لحم بعدها حبة جبن و حبة بيض و بعد هذا نطويها علي شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع


و نضعها فالمقلاة و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبى نخرجها و شهية طيبة

الشوربة الجزائرية

نصف رطل لحم قطع صغار .

بصلة مفرومة .

رطل طماطم , حبات حمراء كاملة .

فنجان طماطم مصبرة .

حبتان من جميع نوع (بطاطا و لفت و جزر و قرعة )مقشرة و مقسومة الي جزئين.

نعناع و قصبر.

نصف فنجان زيت , ملح , فلفل , قرفة .

لتر و نص ما ء.

شوربة او شعير مسحوق.

التحضير :

ناخذ قدرا نضع فية جميع من : البصل و اللحم و الزيت و الملح و الخضار و البهارات و الطماطم المصبرة و نص كمية الحشائش مقطعة , و نضع الكل فوق النار مدة 10 دقيقة مع التحريك بعدها نظيف الماء و نغلق القدر , و نترك الخضار لتستوى .

بعد ساعة الا ربع نفتح القدر و نتاكد من استواء الاثنين اللحم و الخضار , فنختار جميع الخضار و نضعها فالمطحنة و نقوم بسحقها , بعدها نظيف المسحوق علي المرقة و نتركها مدة 5 دقيقة الي ان يحدث الغليان بعدها نظيف لها الشوربة او نظيف لها كوب مسحوق شعير بعدها نترك الكل فوق النار حتي يستوى مدة 10دقيقة تقريبا و فالاخير نضع عليها بقية النعناع و القصبر .


واخيرا نضع شوربتنا فالصحون , و بجانبها قطع الليمون