الفتيت ( طبخة سعودية حساوية )
المقادير :
كوبة و نصف طحين رقم 2
كوب و نصف سكر او اقل (حسب الرغبة )
ملعقة طعام ماء و رد
ملعقتين طعام هيل
رشة زعفران
ماء للعجن
نص كاس دهن
مكسرات حسب الرغبه
ملاحظة :
لاتكون العجينة لينة و لا خشنة لازم تكون كعجينة القيمات .
اذا صارت العجينة لينة عادى تنزاد طحين .
الكيفية :
1- نخلط جميع المقادير عدا الدهن
2- نسخن الدهن تسخين جيدفى طنجرة و اسعة و كبار شوى حتي ينتفر زين
3- نصب الخليط فالدهن
4- نحركة بالملعقة علي طول لين ينتفر
5- احطة فصحن التقديم و اقدمة لكم بالهنا و العافيه
2-السليق ( طبخة سعودية نجدية )
المقادير
دجاجة مقطعة نصفين
كاسين رز مصري
2 بصل
ليتر حليب ( ما يعادل اربع كؤوس )
4حب هيل، مكعب ما جى , عود الدارسين
2 معلقة كبار عصير الليمون
ملعقة كبار كركم
ملعقة كبار فلفل احمر بودر
ملح علي حسب الرغبه
ماء
مقادير الصلصة :
4 حبات طماطم
كوب كزبره
2 – 3 فلفل احضر حار
الكيفية :
1 اغسلى الارز عدة مرات و انقعية فماء و صفيه
2 ضعى الدجاجة فقدر و اسع و اغمريها بالماء اضيفى البصل و الهيل و الملح و القرفة و دعى الماء يغلى بعدها اتركى الدجاجة علي نار هادئة 30-40 دقائق الي ان تنضج
اذا نضج الدجاج ارفعية من المرق و صفية بعدها ضعى الرز فالمرق و اتركية مدة ساعة الي ان يجف و يتشرب الارز جميع المرق
ثم ندهن الدجاجة بعصير الليمون و الكركم و الفلفل الاحمر بعدها ندخلها الفرن للتحمير و غطية بالغطاء علي القصدير . الي ان تصبح ذهبية اللون
اضيفى الحليب الساخن علي مراحل علي الرز مع التقليب عدة مرات الي ان يكون قوامة لينا .
نسكب السليق فصينية التقديم و يقدم مع صلصة الفلفل الحارة بعد خلط مكوناتها فالخلاط الكهربائي
امجربة ما كتلها الرز ما عجبنى >>> اقول بس انتى ناوية تنزلين الطخات التراثية بلاك تبدى رايك هع
الدجاجة حقتها مرة روعة مع الصلصة لذيذة ترى
المثلوثة ( طبخة سعودية نجدية )
المثلوثه
هية عبارة عن بادية مكونة من ثلاث طبقات
طبقة جريش
وطبقة خبز مسح تشريب
وطبقة ارز
راح نشرح جميع طبقة كيف راح نسويها
(مقادير الجريش):
كاسين حب جريش
2ونص لتر لبن مطلعينة من الليل برة عشان ترتفع الحموضة فيه
ماجى قليل الملح
ملعقة صغار كمون
2 بصل مفروم ناعم
مقادير التشريب لخبز المسح
بطاطس مكعبات
جزر مكعبات
كوسا
كيش خضار مشكله
طماطم مطعبات
بصل مفروم
ليمون اسود كور
ماجي
صلصله
فلفل اسود
خبز مسح
دهن بقر مذوب
صلصه
دجاجة مقطعة نصين
(الطريقه) :
اول شئ نعمل الجريش
نجيب القدر و نحط شوية زيت و ثم البصل و نحمسة علي نار خفيفه
لانة ما نبغي البصل يتغير لونه
بس يلين و نضيف الماجى و الكمون ثم نضيف اللبن و نظل نحرك
عشان ما يفصل اللبن معانا و نظل نحرك حتى
يصل لمرحلة الغليان نضيف الجريش المغسول و نظلنا نحرك حتي يثقل المزيج
يعنى تصيرين تشوفين حبات الجريش
تبان من فوق هنا خففى النار مرة هادئة و حطى قطعة حديدة تحت القدر و غطيها بالقصدير
واتركية يطبخ مدة 3 الي اربع ساعات
وبعد مرور الوقت فكى الغطاء و القصدير و اظربى الجريش بمضرب خشب و خلية علي جنب
الحين نعمل المرق حق التشريب
احمسى البصل مع الماجى و البهارات الى عندك تستعملينها
للمرق و ثم اضيفى الدجاج و الماء و اتركية يغلي
الى ان تستوى الدجاجه
ثم ارفعى الدجاجة و حطية علي جنب الحين
المرق الى صار عندنا نقسمة نصين
كل و احد بقدر
قدر راح نضيف له الخضرة الى عندنا المقطع هوالصلصة و الطماط و نخلية يطبخ الى ان تستوى الخضره
والقدر الثاني نضيف له الارز و نسوى الارز مجبوس فيه
نراعى بالتاكيد كمية الماء لاننا راح نظيف زيادة ماء و نضيف شوية ملح
بعد ما يستوى المرق
نجيب الخبز المسح و نحطة بقدر كبير عشان نقدر نقلبة و نحط له المرق فوقة بدون الخضره
ونخلية فترة عشان يتشرب المرق الى قيه
الحين نسوى حشو بصل عادى و مكسرات محموسه
ناخذ نصف من الحشو و نضيفة للخبز المسح
نحمر الدجاجة بالفرن بعد ما نمسحها بخليط مكون من زيت و شوية كركم و فلفل اسود و ملح و صلصه
الحين جينا لكيفية التقديم
1-اول شئ نحط طبقة الجريش
2-ثاني شئ نحط الخبز الى رشيناة بالمرق و شوية من حشوا
البصل و نحط الخضرة الى كانت بالقدر
3-بعدين نحط الرز
4-و ثم فوقة نص ا لدجاج و نحط الحشو البصل و المكسرات و نزينه
ونرش فوقة سمن بلدي
المطازيز ( طبخة سعودية قصمية )
المطازيز اكلة شعبية سعودية تشتهر فيها منطقة نجد[1]، يسمي فبعض المناطق بالقبابيط فيحضر من دقيق البر بوضعة فاناء و اضافة الملح و الماء الية و عجنة الي ان يكون الخليط عجينة متماسكة و ناعمة بعدها يغطي بقطعة قماش رطبة و تترك العجينة لترتاح، و بها يتم طبيخ =اللحم و الخضراوات او الفقع (الكماة ) حتي تنضج، بعدها تقطع العجينة الي قطع صغار بحجم البيضة و تفرد بواسطة اليد لتصبح دائرية ، و ترمي فالقدر المملوء بخليط من الخضراوات و اللحم او الفقع مع مراعاة الا يصبح المرق كثيرا، بعدها تقدم و البعض يفضل ان يصبح مع المطازيز مرق و المسمي (بلول) و البعض يفضل الطبق ناشفا.
>>> يقولون انه فية جاهز ذلك الى زى الخبز انا اقول الى يبى يسوية يشترى اريح له >>> تفكير سودانى هع
العصيده
المقادير :
2كوب دبس
2كوب طحين كما ل القيمات
الماى ما له مقدار حسب الحاجه
بس فالاول رح تخدى كوبين ماء مغلي
ثم كوبين احتياط يصبح مغلي
نصف زبده
وللوجه:
حسب الرغبة فلفل اسود او درسين او اي شى و زبده
الكيفية :
1- نحمص الطحين خفيف مو و ايد خمس دقايق
او لمن تطلع له ريحة شوى ما نخلية يغمق ابد
2- نتركة علي جنب يبرد تماما
3- نظيف كوبين ماء مغلى او دافى الى يصير
علي كوبين الدبس و نحركهم علي النار لمن
يطفو علي الوية رغوة و نتخلص منها بقد ما نقدر و نشيلها
4- بعد ان برد الطحين نظيفة علي الدمس و الماء
ولحظة حركيع بمضرب سلك اروع حتي ما يكتل لج
العجين و حركيع منى لين يختفى الطحين فالماء و الدبس
5- لمن نتاكد من انه انخلط تمام نستعمل الملعقة الخشب
ونبدى نحرك بها علي نار متوسطه
6- رح تبدى بتكتل و تصير كتل فيها
مثل الى بصورة و نظل نحرك فيها
7- رح نلاحظة انها جميع ما حركنا رح تخشن
8- نظيف كاس ماء مغلى عليها و نحرك و علي حسب السمك الى انتى تبينه
لحظى فاول اخدتى كوبين ماء ضفتيهم الى الدبس صح
ودى الكوب الثالث من الكوبين الاحتياط
9- فالاخير نظيف لها الزبده
10- و نتركها خمس دقايق علي النار مغطيه
11- توزعيها بصحون و تمسحى و يها بزبده
واى شى تفضليه
