مقادير الكسكس علي الكيفية الجزائرية
مقادير المرق:
1 حبة بصل كبيره
2 معالق زيت
3 معالق متوسطة طماطم مصبره
150 غ جزر
150 غ لفت
ملح
قطع لحم خروف مع عظام
التوابل: ¼ معلقة صغار الزعفران، ¼ معلقة صغار فلفل ابيض، ¼ معلقة صغار سكين جبير، قرفة غبرة ، ¼ معلقة صغار كركم، 1 معلقة متوسطة فلفل احمر حلو paprika
200 غ من اليقطين (الكابويا)
ماء
100 غ حمص مطبوخ مسبقا (مغلى فالماء و الملح)
2 فلفل حار
مقادير الكسكس:
750 غ كسكس جاف
ماء
كيفية تحضير الكسكس علي الكيفية الجزائرية
١. لتحضير المرق: ناخد قدر نضع الزيت، اللحم، البصل، الزعفران، الفلفل الابيض، القرفة ، سكين جبير، الفلفل الحلو و الكركم، نضع القدر فوق النار و نترك المقادير تتقلي مليح حتي تتجانس مع بعض حتي ياخد اللحم طعم التوابل.
٢. نسقى القدر بالماء الكافى و طماطم مصبرة و نتركه.
٣. بعد 15 دقائق نضيف الجزر و الحمص و نغلق الطنجرة و نتركها حتي يصير اللحم نصف استوي بعدها نضيف اللفت و نعيد غلق الطنجرة و نتركها.
٤. فالاخير لما يقترب اللحم يستوى نضيف اليقطين لان اليقطين لا ياخد و قت طويل فالطبخ، اذا يحتاج القدر ماء نضيف و نتركة حتي يستوى الكل.
٥. ناخد اللحمة بعد ما استوت فالقدر ندهنها بالخردل و نضعها فالفرن.
٦. لتحضير الكسكس: ناخد الكسكس الجاف نغسلة بالماء بعدها نصفية من الماء و لا نتركة فالماء، نتركة يجف مدة 5 دقائق.
٧. ناخد قدر احدث نضع فية الماء و بصلة لاعطاء الطعم للكسكسي، لما يغلى ماء القدر نضع الكسكس فالكاسكاس و يوضع علي القدر، نتركة 20 دقائق علي نار متوسطة ، بعدها نضع الكسكسى فالقصعة ، نتركة يبرد قليلا و نرشة بالماء لكى تحل حبات الكسكسي، نتركة يتشرب الماء.
٨. بعدها نعيدة فالكاسكاس و نضعة علي القدر للمرة الثانية =، نتركة 15 دقائق ، بعدها نعيد الكسكسى فالقصعة ، نتركة يبرد قليلا و نرشة بالماء لكى تحل حبات الكسكسى بعدها نضع له الملح، نتركة يتشرب الماء و الملح.
٩. بعدها نعيدة فالكاسكاس و نضعة علي القدر للمرة الثالثة ، نتركة 15 دقائق مرة ثانية =، نعيد الكسكسى فالقصعة ، نتركة يبرد قليلا هذة المرة نفتحة بالسمن او الدهان العربي.
١٠. نضعة فصحن التقديم و نزينة بالخضار و الفلفل الحار و اللحمة التي كنا و ضعناها فالفرن بعد ما استوت فالقدر.
١١. يقدم الكسكس مع المرق.
