اوانى الطهى و الخبز هى نوعيات الاوعية المستخدمة فتجهيز الاكل و الموجودة عادة فالمطبخ. تضم اوانى الطهى اوعية الطبخ، كالكسرولات و المقالى المخصصة للاستعمال علي الموقد او علي سطح الموقد. تضم اوانى الخبز اوعية الطهى المعدة للاستعمال داخل الفرن. تنقسم بعض الاوانى ما بين اوانى الطهى و اوانى الخبز.
هنالك تاثير بارز عند اختيار ما دة عناصر اوانى الطهى و الخبز علي اداء العنصر (والتكلفة )، خاصة من حيث التوصيل الحرارى و مقدار المادة اللاصقة للطعام فالعنصر عند استخدامه. تتطلب بعض المواد كذلك التجهيز المسبق لسطحها اي رشها بالتوابل قبل استخدامها فتجهيز الطعام.
محتويات
1 معلومات تاريخيه
2 انظر ايضا
3 ملاحظات
4 المراجع
معلومات تاريخية [عدل]
وعاءان للطبخ (جرابين) (Grapen) من العصور الوسطي فهامبورج 1200-1400 ميلاديا
مطبخ فمنزل اوفاجين (Uphagen House) فسوق التجار الكبير، غدانسك (Gdańsk)، بولندا
هنالك معلومات تاريخية قليلة عن اوانى الطهى قبل ابتكار الاوانى الفخارية بسبب الادلة الاثرية المحدودة . كان ممكن تقدير التطورات المحتملة اعتمادا علي الاساليب التي استعملها القدماء. من بين اوائل التقنيات التي يعتقد انها استعملت فحضارات العصر الحجرى التي مهدت الطريق للتطورات الاساسية التي طرات علي اساليب الشوي. اضافة الي تعريض الاكل للحرارة المباشرة من فتحة اللهب او الجمر الساخن، فمن الممكن تغطية الاكل بالصلصال او الاوراق ال كبار قبل الشوى للحفاظ علي الرطوبة فالطعام المطبوخ. و ربما حافظت الكثير من المطابخ الجديدة علي نماذج من اساليب مشابهة .[1]
كان العثور علي كيفية لغلى الماء من اكثر الصعوبات التي و اجهت القدماء. بالنسبة للشعوب التي لم تتوفر لديهم مصادر المياة المغلية الطبيعية ، كالينابيع الحارة ، كان ممكن و ضع الاحجار الساخنة فالاوعية المليئة بالمياة لزيادة درجة الحرارة (علي سبيل المثال، الحفرة المبطنة بالاوراق او معدة الحيوانات التي يذبحها الصيادون).[2] فالكثير من الاماكن، كانت اصداف السلاحف او الرخويات ال كبار تستعمل كمصدر لاوانى الطهي المليئة بالمياه. و كانت عيدان الخيزران المسدودة بالطين تستعمل علي الاطراف كحاوية قابلة للاستعمال فاسيا، بينما بدا سكان و ادى تهواكان (Tehuacan) فنحت الاوعية الحجرية ال كبار المستخدمة بكيفية دائمة علي الموقد فبداية عام 7000 قبل الميلاد.
وقد سمح ابتكار الفخار بتصميم اوعية الطهي ذات الاشكال و الاحجام المختلفة و التي تتحمل درجات الحرارة العالية . و ربما سمح تطور مهارات صناعة معادن كالبرونز و الحديد بتصنيع ادوات الطهى من هذة المعادن، علي الرغم من ندرة الاعتماد علي ادوات الطهى الحديثة نظرا لتكلفتها العالية جدا. بعد ابتكار ادوات الطهى المعدنية ، كان هنالك تطور جديد و لكنة ضئيل لادوات الطبخ، حيث كان مطبخ العصور الوسطي القياسى يستعمل المرجل و وعاء الفخار الضحل فمعظم اعمال الطهي، بجانب الشيش للشوي.[3][4]
وبحلول القرن السابع عشر، اشتهر فالمطبخ الغربى استعمال عدد من المقالى و اوعية الخبز، و الغلايات و الكثير من الاوعية ، بجانب مجموعة متنوعة من مقابض و ركائز الاوعية .
