البرك التركية بالصور
المقادير
للحشوة :
½ كيلو جبنة بيضاء حلوه
4 معالق اكل بقدونس مفروم ناعما
للعجينة :
500 غ (½3 كوب) طحين + كمية اضافية للرش
125 مل (½ كوب) ماء بارد
1 بيضه
2 معلقة اكل زيت نباتى + كمية و افرة للقلي
1 معلقة اكل حليب بودره
1 معلقة اكل سكر
1 معلقة صغار ملح
للدهن:
100 غ (¾ كوب) طحين
100 غ (½ كوب) سمنة حيوانى او زبده
1 بيضه
كيفية التحضير
للحشوة :
نبشر قطع الجبنة فو عاء، بعدها نضيف البقدونس و نحرك.
للعجينة :
فى و عاء، نمزج السكر مع الملح و الزيت و الماء و نحرك حتي يذوب السكر و الملح تماما، بعدها نكسر البيضة فالوعاء و نحرك.
فى و عاء اخر، نخلط ال 500 غ من الطحين مع الحليب البودرة بعدها نضيف مزيج البيض و الماء و ندعك حتي نحصل علي عجينة متماسكة و متجانسة . و ندعها ترتاح فالبراد لمدة 1/4 ساعة .
فى و عاء اخر، نمزج السمنة مع البيضة الاخري حتي نحصل علي مزيج متجانس، بعدها نضيف ال 100 غ من الطحين علي دفعتين مع التحريك.
نقوم ببرم العجينة حتي تاخذ شكلا اسطوانيا و نقطعها الي قطع بحيث تكون اول قطعة بوزن 100غ و القطع الاخري بوزن 75غ.
نرش القليل من الطحين علي طبق بعدها نغمس قطع العجين بقليل من الطحين و نضعها فالطبق و نغطيها بقطعة قماش مبللة .
نمد قطع العجين الصغيرة حتي تاخذ شكلا دائريا بسماكة 3 ملم و نمد القطعة ال كبار حتي تاخذ شكلا دائريا بسماكة 1 ملم.
ندهن القليل من مزيج البيض و السمنة علي قرص العجينة الكبير و نضع فوقة قرص صغير من العجينة و ندهنة بقليل من مزيج البيض و السمنة و نكرر هذة العملية حتي يتبقي قرص و احد من اقراص العجين.
نطوى كل اطراف العجينة الي الداخل مع دهن جميع طرف بالقليل من مزيج البيض و السمنة ، بعدها ندهن سطح العحينة بالمزيج و نغلقها بقرص العجينة المتبقى مع الضغط قليلا حتي نتاكد من اغلاقها.
نرش العجينة بقليل من الطحين و نضعها فكيس نايلون غذائى و نفرغة من الهواء و ندعها ترتاح فالبراد لمدة 24 ساعة .
ننثر القليل من الطحين علي طاولة العمل بعدها نضع عليها العجينة و نمدها حتي تصبح بسماكة 2 ملم و ننثر القليل من الطحين علي و جهى العجينة لتسهيل عملية المد.
نمد قطعة قماش مبللة علي نص العجينة و نكنس الطحين بواسطة فرشاة عن النصف الاخر، بعدها و علي بعد 3 سم من بداية العجينة نضع مقدار معلقة اكل من الحشوة حتي ينتهى الصف الاول مع ترك مسافة 3 سم بين جميع معلقة اكل و الاخرى.
نرش القليل من الماء عليها، بعدها نقلب العجينة علي الحشوة مع الضغط علي الاطراف و الفواصل و نتخلص من الزوائد بواسطة مدرج بعدها نقطع حبات البرك.
ننثر القليل من الطحين فطبق و نضع حبات البرك فيه. نكرر هذة العملية حتي تنتهى العجينة .
نقلى حبات البرك بالزيت النباتى حتي تاخذ لون ذهبى مقرمش، بعدها نصفى حبات البرك من الزيت و ننقلها الي طبق تقديم و نزينه.
