البروكلى نبات من فصيلة القرنبيط.
يدخل فالكثير من الوصفات خاصة فالسلطات .
يتميز بسعراتة الحرارية المنخفضة .
لذا فهو يدخل فالكثير من الحميات الغذائية .
التي يصفها خبراء التغذية للاشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
يحوى كاس و احد من القرنبيط الاخضر المطهو علي 40 سعرة حراريه
يزود الجسم بضعف الحصة الغذائية اللازمة من فيتامين C .
وثلث الحصة الغذائية اللازمة من فيتامين ا و حمض الفوليك.
يحتوى علي الكالسيوم. و علي كمية مفيدة من المغنيسيوم : المفيد
فى عملية انتاج الطاقة و بناء العضلات. و يحتوى علي الياف بنسبة جيدة . يحتوى علي فيتامين ج (C) بنسبة عالية و جيدة جدا جدا .ويحتوى علي حمض الفوليك.ويحتوى علي الحديد. و يحتوى علي البوتاسيوم. و يحتوى علي الكاروتينات و الاندول كاربينول.
ومن اهم فائدة البروكلى انه مضاد قوى جدا جدا للسرطان .
حيث انه يحتوى علي مواد مضادة لاكسدة (السلفورافان).
اهم فائدة البروكلى الطبية ، و التي تساعدك علي حماية صحتك :
اكتشاف ما دة مهمة جدا جدا فالبروكلي “سولفوروفان” :
توصل فريق من الباحثين الامريكيين الي احتواء البروكلي .
علي ما دة اطلق عليها اسم “سولفوروفان” تلعب دورا هاما .
فى تخفيف حدة تاثير العوامل السلبية التي يتعرض لها جسم الانسان .
و ( السلفورافان ):
هو مركب كيماوى طبيعى موجود فنبات البروكلي، مضاد للتاكسد، و منبة قوى للانزيمات الطاردة للسموم من الجسم، و التي تخفف خطر الاصابة بالسرطان. و تعتبر مستنبتات البروكلى غنية بمادة سلفورافان اكثر من نبات البروكلى الناضج. و ممكن عمل مستنبتات البروكلى باستنبات بذور البروكلى حتي يصل عمر النبتة 3 ايام.
ولمكافحة السرطان ممكن تناول ما معدلة كيلوجرام و احد اسبوعيا
من البروكلى او من الخضار المشابهة كزهرة القرنبيط، او الملفوف.
وايظا هذة المادة تعمل علي رفع فرص اصابتة بالكثير من الامراض الخطيرة .
مثل السرطان و امراض القلب و السكر.
طبقا لما و رد بوكالة “انباء الشرق الاوسط”.
فقد لوحظ ان هذة المادة :
تعمل علي تقليل التاثير السلبى للتعرض لمصادر التلوث الخطيرة .
التي تضاعف من فرص الاصابة بالامراض السرطانية .
الوقاية من السرطان :
احتواء البروكلى علي ما دة glucoraphanin يعزز من مناعة الجسم .
ضد مرض السرطان حيث يخلص الجسم من نوع من البكتيريا .
والتي تساعد علي زيادة احتمالات الاصابة بسرطان المعدة .
كذلك يحتوى البروكلى علي (الاندول3 كربينول).
وهو مركب مضاد للاكسدة يقاوم المواد المسرطنة .
وكذلك يعزز و ظائف الكبد.
اذا يعتبر نبات البروكلى الاخضر ملكا متوجا علي مملكة الخضار و الاوراق الخضراء لفرط الفائدة الصحية العظيمة التي يحتوى عليها خاصة قدرة المواد الكيماوية فية علي الوقاية من السرطان .
وفى ذلك الصدد يقول باحثون من (جامعة جونز هوبكنز):
ان جذوع نبات البروكلى تحتوى علي مواد كيماوية .
واقية ذات تاثير فعال فالوقاية من السرطان.
وذكرت دراسة حديثة و جود مستويات عالية من السولفورافين .
وهى مركب معروف بانة ينشط المصادر الطبيعية الموجودة فالجسم البشرى و تحفزة علي مقاومة السرطان و تقليص مخاطره.
وقال (بول تالالية البروفسور) الشهير :
فى علم الصيدلة فجامعة جون هوبكنز «ان جذوع بروكلى التي لم يمض علي نموها اكثر من ثلاثة ايام بعد قطفها تحتوى علي ما بين العشرين و الخمسين ضعفا من حجم المواد الكيماوية الواقية التي تحتويها جذوع بروكلى نضج نموها بصورة كاملة .
ويعنى هذا ان المواد الكيماوية الموجودة فالنبتة الصغيرة ممكن ان توفر المادة الكيماوية الكافية لتقليل خطورة الاصابة بمرض السرطان.
ويستند البروفسور تالالية و زملاؤة الباحثون :
علي دراسات خضعت لها فئران تمت تغذيتهم بمواد مستخرجة من جذوع البروكلى و تم تعريضهم لمواد مسرطنة . و ربما نمت فاجسام الفئران اورام محدودة اما تلك الفئران التي ظهرت عليها اورام فان الاورام اتسمت بالنمو باحجام صغار و استغرقت فترات اطول كى تنمو مقارنة بفئران لم يسبق ان تمت تغذيتها بمواد مستخرجة من البروكلي.وتبع الكشف حملة مبرمجة من قبل فريق هوبكنز :
لتحديد المكونات التي تنمو بالصورة الطبيعية فالنباتات التي تستعمل الانزيمات التي تقدر علي التخلص من السموم فالجسم
وتقوم تلك الانزيمات بتحييد الاشكال الخطرة للكيماويات المسببة للسرطان قبل ان تتمكن من الحاق التلف بالحامض النووى و تكريس الاصابة السرطانية .
ويؤكد جيد (باهيه) عالم الفيزيولوجيا النباتية و مدير مختبرات براسيكا للمواد الكيماوية الواقية من السرطانات فجامعة هوبكنز :
ان البروكلى يحتوى علي مستويات غير عادية .
من الجلوكورافانين الذي ينتج السولفورافين طبيعيا.
وتجرى حاليا دراسات سريرية :
لمعرفة ما اذا كان تناول بضع معالق من جذوع البروكلى يوميا ممكن ان تكفى مقارنة بتناول نص كيلو غرام .
او كيلو غرامين من البروكلى اسبوعيا .
ويتم حاليا تطوير مكونات اصطناعية لزيادة مقاومة الخلايا و الانسجة للمواد المسرطنة التي هى الان تحت التطوير لكن لن يتم التعرف علي سلامة و نجاعة المواد التي سيتم انتاجها الا بعد مرور سنوات.
وقال البروفسور تالالية :
انة ريثما يتم تحقيق هذا فينبغى تناول المزيد من الخضار و الفاكهة .
التى ترتبط منذ امد بعيد بتخفيف مخاطر الاصابات السرطانية .
و لذا بات من المنطقى ان نبحث عن غذائنا .
فى شتي نوعيات الخضار و بخاصة فالخضار ذات الاوراق الخضراء .
الوقاية من امراض القلب :
ذكرت دراسة ان تناول ال “بروكلي” او القرنبيط الاخضر .
يمكن ان يصلح التلف الذي يسببة مرض السكري لاوعية القلب.
ويعتقد باحثون فجامعة و ورويك ان ما دة سلفورافان sulforaphane
في ال”بروكلي””القنبيط الاخضر” تساعد علي انتاج انزيمات تحمى.
اوعية الدم و تخفض المستويات العالية لجزيئات مسؤولة عن التلف الخطير الذي يصيب تلك الاوعية . و كانت دراسات سابقة ذكرت:
ان ال”بروكلي” :
يخفض من خطر الاصابة بنوبات القلب و الجلطة الدماغية .
وقال البروفوسور بول ثورنالي من جامعة و ورويك ” :
تشير دراستنا الي ان المركبات الموجودة فالبروكلي كsulforaphane .
قد تمنع الاصابة بالامراض القلبية عند مرضي السكري”.
واشار الي ان مرضي السكري اكثر عرضة من غيرهم للاصابة بامراض القلب و الجلطة الدماغية الناتجة عن تلف الاوعية الدموية بخمس مرات مقارنة بغيرهم.
وتبين من الدراسة التي اجراها فريق جامعة و ورويك :
والتي نشرت نتائجها فمجلة “السكري” ان المرضي الذين تناولوا اطعمة = بداخلها ما دة الsulforaphane انخفضت تلك الجزيئات فاجسامهم بنسبة 73%..الي هذا قال مدير جمعية السكري فبريطانيا الدكتور ايان فرايم ” لامر مشجع معرفة ان البروفسور ثورنالي و فريقة :
قد تمكنا من تحديد ما دة محتملة ممكن ان تحمي الاوعية الدموية .
وتقوم باصلاحها جراء التلف الذي يسببة لها مرض السكري”.
يسود اعتقاد منذ فترة طويلة بان البروكلى مفيد للقلب و يعتقد علماء بريطانيون الان انهم يعرفون اسباب ذلك.
وتوصل باحثون فامبريال كوليدج بلندن الي ادلة ان ما دة كيماويه
فى البروكلى و الخضروات الورقية الاخري ممكن ان تعزز الية دفاع طبيعية تحمى الشرايين من الانسداد الذي .
يمكن ان يسبب ازمات قلبية .
ووجد الباحثون فدراسة مولتها مؤسسة القلب البريطانية الخيرية و اجريت علي فئران ان السولفورافين و هو مركب يحدث بشكل طبيعى فالبروكلى و خضروات اخري كالكرنب و القرنبيط ممكن ان “يشغل” بروتينا دفاعيا يصبح غير فعال فاجزاء من الشرايين معرضة للانسداد.وقال بول ايفانز من المعهد القومى للقلب و الرئة فامبريال كوليدج :
“نعرف ان الخضروات مفيدة بشكل و اضح لك و لكن الغريب ان الاليات الجزيئية و راء اسباب ان هذة الخضروات مفيدة لك ظل غير معروف لسنوات كثيرة .
“هذة الدراسة توفر تفسيرا محتملا للكيفية التي ممكن ان يؤدى فيها تناول الخضروات الخضراء الي قلب صحى .”
ويعرف العلماء بالفعل ان الشرايين لا تنسد بكيفية و احدة و لكن هنالك انحناءات و تفرعات للاوعية الدموية حيث يتعطل تدفق الدم او يتباطا تكون اكثر عرضة لتراكم لويحات دهنية تسبب امراض القلب.
وقال ايفانز :
ان بحثة خلص الي انه فالمناطق الاكثر عرضة للخطر يصبح بروتين .
يحمى الشرايين بشكل طبيعى يعرف باسم ان ار اف 2 غير نشط .
واضاف ان:
” ما اظهرتة دراستنا هى ان بامكان السولفورافين حماية تلك المناطق
من اثناء تشغيل (بروتين) ان ار اف 2 .”
يقي من نزلات البرد :
احتواء البروكلى علي فيتامين C يجعلة احد اهم الاغذية التي تقى الانسان من نزلات البرد كما يساعد كذلك علي علاجها و القضاء عليها.
مفيد للجهاز الهضمي :
يحتوى البروكلى علي نسبة عالية من الالياف و يساعد الجهاز الهضمى
علي تسهيل عملية الهضم، و يمنع الامساك.
كما يساهم فخفض نسبة السكر فالدم .
في حالة الافراط فتناول الحلويات.
وعلاوة علي ذلك، يحتوى كاس من البروكلى علي البروتين .
بما يعادل كاس من الارز او الذرة بسعرات حرارية اقل.
يقوى الجهاز المناعى :
كوب و احد من البروكلى يعزز الجهاز المناعى .
حيث يحتوى علي عدد من المعادن كالزنك و السيلينيوم.
والتي تعمل علي تعزيز الجهاز المناعى للجسم.
والوقاية ضد الامراض المعدية .
لعظام قوية :
يعد الكالسيوم احد اهم مكونات البروكلى …
حيث يحتوى علي مستويات عالية منه..
كذلك فيتامين K، و كلاهما مهم لصحة العظام ..
والوقاية من مرض هشاشة العظام.
مفيد للجهاز العصبى :
يحتوي البروكلى علي كمية عالية من ما دة البوتاسيوم و التي تساعد علي تحسين صحة الجهاز العصبى للانسان.
كما يعد الغذاء الامثل لتعزيز عمل و ظائف المخ.
يضبط ضغط الدم :
الي جانب ما دة البوتاسيوم يتكون البروكلى كذلك من عنصرى الماغنسيوم و الكالسيوم، و اللذان يساعدان علي تنظيم معدل ضغط الدم.
لصحة عينيك :
كانت دراسة سابقة ربما اظهرت ان ما دة (اللوتين كاروتينويد) .
المتوفرة فالبروكلى تساعد علي منع اعتام عدسة العين.
وايضا تمنع سرطان العين.
وبالاضافة الي ذلك، البروكلى هو مصدر جيد من فيتامين A .
والذي يساهم فتشكيل الشبكية .
مفيد للرجيم :
تناولة خلال الريجيم فهو مليء بالالياف و يحسن الهضم و الاروع انه يقلل من اشتهاء الكربوهيدرات و يشعرك بالشبع مدة اطول لذلك تناول كاس و احد من البروكلى يوميا فهو يحتوى علي نفس مقدار الالياف الموجود بكوب من الحبوب كالارز او الذرة او القمح و لكن باقل من نص السعرات الحرارية .
مفيد للجلد :
البروكلى كذلك يحتوى علي الجليكوفينين .
وهو حمض امينى يساعد الجلد علي معالجة نفسة .
وتنقية خلايا الجلد من اي سموم و حمايتها من اثار الشمس.
نصائح للشراء و التخزين و تناول البروكلى:
1- عند شراء البروكلى اختاري الزهرات الخضراء.
وتجنبى الصفراء منها، كذلك اقتنى الزهرات ذات النكهة الغنية .
2- احرصى علي غسل زهرات البروكلى جيدا للتخلص من الاتربة العالقه
بها عن طريق غمسها فماء بة ملح مدة 15 دقائق علي الاقل .
ثم شطفها جيدا بالماء البارد.
3- يفضل تناول او استعمال البروكلى فو صفات الطبخات طازجا.
واذا تبقي منة بعض الازهار يمكنك حفظها فكيس بلاستيك فالثلاجة لحين استخدامة مرة اخرى.
4- يؤكل نيئا او مطبوخا و يفضل ان يصبح مسلوقا بالبخار و بكمية قليلة من الماء و لفترة قليلة حتي لا يفقد فيتامين C و المواد المفيدة الاخرى.
ويتغير طعمة بسبب انبعاث المواد الكبريتية التي يحتويها.
5- البروكلى من الخضار الخفيفة تناولا و هضما و تناسب الكبار و الصغار و قيمتها الغذائية عالية و فنفس الوقت قليلة المحتوي من الطاقة ، جميع ذلك يجعلة منتجا غذائيا مناسبا تناولة لمن يريد خفض و زنة و المحافظة علي صحته.
