مقادير معمول سميد ناعم
كيفية تحضير معمول سميد ناعم
١. لتحضير الحشوة اكانت لوزا او جوزا او فستقا مطحونا يضاف الي جميع منها معلقتين او ثلاث معالق من السميد (حسب الذوق) و معلقتين ماء زهر و معلقتين ماء و رد و تخلط قبل حشو عجائن المعمول بها.
٢. لتحضير حشوة التمر، يمكن شراء عجينة التمر المطحون و المقطع جاهزة من الاسواق، توضع فالخلاط و يضاف اليها الزبدة المصفاة و المحلب الناعم. تخلط و تقتطع كرات مدورة صغار منها لحشو العجائن.
٣. لتحضير العجينة ، يوضع السميد فو عاء عميق و تسكب علية الزبدة المغلية ، و تخلط بملعقة خشب لتفادى حرق اليدين؛ عندما تخف سخونتة و بواسطة اليدين، يفرك السميد بالزبدة ليتشربها و تواصل الحركة هذة حتي تبرد.
٤. فقعر الوعاء، توض فحمة بخور و يغطي الوعاء جيدا بمنشفة لمدة ٢٤ ساعة كى يعبق السميد بالبخور المحجوز فالوعاء و يعطر ذراته.
٥. فاليوم الاتي، و بعد الكشف عن الوعاء، يعاد فرك السميد بالزبدة بعدها يوضع السميد فالخلاط و فاثناء دورانه. يسكب ماء الزهر و ماء الورد تدريجيا الي ان يتحول الخليط عجينة متماسكة ملساء.
٦. تقتطع كرة صغار بحجم الجوزة و تضغط بين الكفين لتسطيحها، ترقق و فو سطها توضع معلقة صغار من الحشوة و يعاد اقفالها لتعود كروية اذا و ضعناها فقالب او قوالب منقوشة تنطبع علي العجينة . و تصبح اقراص المعمول الكروية كانما هى منمنمات مزخرفة .
٧. لاخراج القرص من القالب، يطرق ذلك الاخير علي خشبة التحضير.
٨. تترك الاقراص ترتاح قبل ادخالها الى الفرن المحمي علي درجة مرتفعة . يستغرق التحمير ١٠ دقائق. و عندما تبرد اقراص المعمول تفرش بالسكر البودرة .