و يختلف اعدادها من منطقة الي اخرى
واليوم ادخل بكم المطبخ الجزائري
لنعد سوية الشخشوخة الجزائريه
المقادير
مقادير تحضيرالمرق
1دجاجة مفرغه
4طماطم حمراء طازجه
3 بصل
2معالق طماطم مصبره
قليل من الحمص المنقوع
معالق زيت
التوابل فلفل اسود و فلفل احمر و معلقة صغار قرفة و فلفل حار لمن يحب الحار
العجينة
مقادير العجين
500غ دقيق متوسط
500 طحين او ما يعرف بالفرينه
ملعقة ملح صغيره
ماء
تحضير
رقائق الشخشوخه
غربلى الطحين و الدقيق فاناء بعدها ضعى حفرة فو سط و اسكبى نص كوب ماء اعجنى العجينة حتي تصبح متجانسة و سهلة الاستعمال
اتركيها ترتاح مدة 05
دقيقة كونى كويرات و اتركيها علي حدى
بعد هذا سطحى الكريات و افرشيها حتىتصبح علي شكل رقائق و ضعيها فمقلي او اناء خاص بالشخشوخة مدهون بزيت و فور نضجهاانزعيها حتي لا تفقد صفة الشفافية و فالاخير تتحصلى علي رقائق تشبة ما يسمي الرقاق عند المصريين و غيرهم
طريقة تحضير المرقة
اطهى اطراف الدجاج مع الزيت و فقدرضفى البصل المفروم و الطماطم المقطعة الي قطع صغار مع الملح و الفلفل الاسود و الاحمروالقرفة و الحار و الطماطم المصبرة ضيفى نص لتر و استمرى فالطهى علي نارهادئه
عندما يصل الدجاج الي نص طهى ضيفى الحمص المنقوع و اتركيها تكمل الطهى معتركها بمرق اي لا تكون ناشفه
فى نهاية الطهى قطعى اوراق الشخشوخة الي قطع متوسطة و افرشيهم فصحن و اسقيهم بالمرق و الدجاج و الحمص
ملاحظة
يمكنك استبدال الدجاج باللحم لكن بالدجاج تعطى نكهة احسن
لمن يحب الشخشوخة حارة يستخدم الفلفل الحار