الطبخ الجزائرى لرمضان بالصور
الشوربة الجزائرية
المقادير
نصف رطل لحم قطع صغار .
بصلة مفرومة .
رطل طماطم , حبات حمراء كاملة .
فنجان طماطم مصبرة .
حبتان من جميع نوع (بطاطا و لفت و جزر و قرعة )مقشرة و مقسومة الي جزئين.
نعناع و قصبر.
نصف فنجان زيت , ملح , فلفل , قرفة .
لتر و نص ما ء.
شوربه شعيريه
او
فريك قمح
التحضير :
ناخذ قدرا نضع فية جميع من : البصل و اللحم و الزيت و الملح و الخضار و البهارات و الطماطم المصبرة و نص كمية الحشائش مقطعة , و نضع الكل فوق النار مدة 10 دقيقة مع التحريك بعدها نظيف الماء و نغلق القدر , و نترك الخضار لتستوى .
بعد ساعة الا ربع نفتح القدر و نتاكد من استواء الاثنين اللحم و الخضار , فنختار جميع الخضار و نضعها فالمطحنة و نقوم بسحقها , بعدها نظيف المسحوق علي المرقة و نتركها مدة 5 دقيقة الي ان يحدث الغليان بعدها نظيف لها الشوربة او نظيف لها كوب مسحوق شعير بعدها نترك الكل فوق النار حتي يستوى مدة 10دقيقة تقريبا و فالاخير نضع عليها بقية النعناع و القصبر .
واخيرا نضع شوربتنا فالصحون , و بجانبها قطع الليمون..
الاطباق الجزائية التقليدية و الخاصة التي تزيد ما ئدة رمضان جمالا فهى كثيرة و متعددة و من بينها
طاجين الزيتون
المقادير
اولا نحتاج لزيتون اخضر بدون نواة .. الاروع تبليلة فالماء يومين مع تغيير الماء مرتين فاليوم عوض غلية لازالة زيادة الملوحة و الحموضة
الكيفية :
نضع قطع الدجاج او لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن او زبدة قدر حبة جوز كبار (حسب كمية الدجاج)
نضع ما سبق فطاجين و نتركة يتقلي علي النار حوالى 10 دقيقة ، بعد هذا نضيف الماء بقدر ما نغطى اللحم او الدجاج
بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوى نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون و الجزر مستوى ناخذ قدر 3 معالق كبار تقريبا من الصلصة فكاس و نضيف لها معلقة صغار طحين (مليئة جيدا) + معلقة صغار عصير الليمون.. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعة الي الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركة حتي تصير الصلصة ثخينة قليلا.
واخيرا نضع علية بقدونس مفروم
طاجين حلو
المقادير :
كلغ لحم خروف
100 غرام زبيب
600 غرام عين
200 غرام مشمش (مجفف)
100 غرام تفاح
500 غرام سكر
او
ملعقة كبار من سمن
ملعقة قرفه
كاس صغير من ماء الزهر
كيفية التحضير
اقطع اللحم و ضع القطع فاناء و غطها بالماء و اضف القرفة و السمن و الزبيب و بضع قطع من السكر اطهى علي نار ضعيفة لمدة 30 دقائق تقريبا ،مع اضافة قطع سكر من حين لاخرمن جهة اخري انفخ العين باالبخارمدة 10 دقيقة ،او اضعها فالماء بارد لمدة 30 دقائق مسبقا،فى منتصف الطهى اضف العين و التفاح بعد تقشيرة و تنقيتة ،و قطعة الى اثنين او اربع قطع اذا كان التفاح خشنا استمر فالطهى لمدة 20 دقائق علي نار ضعيفه
حتي يكون المرق كثيفا، انثر ماء الزهر و غلى الكل مرتين او ثلاثة و قدم الاكلة ساخنة .
يمكن تعويض التفاح باالاجاص.
- طبخ جزائري
