كيفية عمل طاجين اللحم بالبرقوق
المقادير
– 1 الي 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة ” اللحم من جهة الفخذ او الكتف بحيث نتفادي الشحم و الدهون”
6 فصوص ثوم محكوكة او مدقوق مع الملح
ملعقة شاى من القرفة بودره
ملعقة شاى من الزنجبيل بودره
ملعقة شاى من الفلفل الاسود بودرة او الابيض
كاس زيت نباتي
ملعقة صغار من السمن المغربى (كيفية تحضيرة فاسفل الوصفة ) او الزبدة مملحه
زعفران شعره
كيلو غرام بصل
اللوز مقلي
البيض مصلوق اي مطهى فالماء و الملح بعدها يقشر
كيفية التحضير
فى اناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الابيض + زيت + السمن المغربى + زعفران الحر و نخلط الكل و كذا محصل علي شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية )
ثم ناخذ قطع اللحم و تشرمل او تطلي بالمزيج السابق التحضير.
ثم فاناء الطهى العادى او طنجرة الضغط + قليل الزيت + البصل المفروم حتي تتقلي قليلا و يكون لونها ابيض ، بعدها نضيف اللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء فاناء الشرمولة حتي لا تضيع.
نترك الكل علي النار مع تقليبة من الحين الي الاخر حتي تتقلي قطع اللحم + الماء تقريبا لتر، لا يجب ان نكثر من الماء، و نتركة يطهي علي نار متوسطة . فى طنجرة الضعط : لحم الغنم : 40 حتي 45 دقائق عندما يطهي اللحم، نزيل الغطاء و نتركة علي النار حتي يتبختر ماء المرق، و يبقي قليل من المرق الثقيل كثيف السماكة .
يقدم اللحم فصحن مع المرق و نضع من الاعلي البيض مصلوق و مقطع علي النصف و ايضا اللوز المقلي. يقدم اللحم فصحن مع المرق و نضع من الاعلي : البرقوق اليابس المعسل و نرشة بالسمسم المحمص او اللوز المقلى او نضع فوق اللحم المشمش المعسل و فوق جميع مشمشة نضع نص جوزة او اللوز المصحح المقلي او التين المعسل و فوق جميع تينة نضع نص جوزة او اللوز المصحح المقلي.
او دوائر من الاناناس نزين فيها الجوانب البرقوق اليابس المعسل او المشماش اليابس المعسل او التين المعسل : ناخد كمية ربع كيلو من البرقوق او المشماش او التين (الشريحة ) و ينقع فالماء الساخن جدا جدا لمدة 10 دقائق. فى اناء نصع 2 كووب من الماء + نص كاس سكر + 2 عواد اقرفة + 3 م مثل ماء الزهر و نتركة فوق النار حتي الغليان + البرقوق او التين او المشماش و نخفظ من حرارة النار و نتركة يطهي و سط ذلك القطرحتي يتعسل.
