الملفوف بالمصري

كيفية عمل الملفوف بالمصرى

مقادير تحضير محشى الكرنب على الكيفية المصرية (الملفوف ) :


• كرنب ( ملفوف ) متوسطه


• 2 و نص كاس كبير ارز مصري


• نص كاس زيت ذره


• نص معلقة صغار بهارات


• ربع معلقة صغار فلفل


• ربع معلقة بابريكا ( فلفل حلو )


• 3 بصل كبير الحجم


• 2 حزمة بقدونس


• 1 حزمة شبت


• 2 معلقة صغار ملح


• 2 مكعب مرقة ما جي


• 4 حبات طماطم


• 4 معالق كبار صلصة طماطم


• ربع كاس ما ء


• كيلو لحم قطع مسلوق سابقا


• 2 و نص كاس مرقة لحم


كيفية تحضير محشى الكرنب على الكيفية المصرية (الملفوف ) :


– تحضير الكرنب : يوجد طريقتان لتحضير الكرنب


الكيفية الاولي :


ينزع لب الكرنب و تسلق دون تقطيع ( كاملة ) علي و جهها ( لتتخللها المياة ) فماء مغلى بة كمون مدة 4 – 5 دقيقة مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها , و مراعاة عدم ترك الورق لمدة كبار لكى لا يهترى و يصعب لفه


الكيفية الثانية = :


تقطع الكرنب و رقة و رقة و ينزع منها العروق يوضع القدر علي النار و يوضع فية ماء و كمون حتي يغلى توضع مجموعة من و رق الكرنب فالماء المغلى جيدا و بعد دقيقتان من و ضعة يظهر علي مصفاة و يوضع غيرة و كذا الي ان تنتهى جميع كمية الورق اي يجب سلق و رق الكرنب علي مجموعات , مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها و مراعاة عدم ترك الورق لمدة كبار لكى لا يهترى و يصعب لفة تحضير


– الحشو :


ينقع الارز فاناء بة ماء فاتر مدة ساعة و نص بعدها يغسل للتخلص من المادة النشوية الموجودة بة و يصفى تضرب الطماطم مع الماجى و معلقتين اكل صلصة و الزيت و الملح و الماء فالخلاط لتصبح عصير يضرب البصل فالخلاط ليكون مجروشا يفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما بعدها تخلط كل المكونات فطبق كبير الارز و البصل المجروش و البقدونس و الشبت المفروم و عصير الطماطم الذي اعددناة مسبقا و نتبل الخليط بالبهارات و البابريكا و الفلفل الاسود .


– كيفية اللف :


تقطع الورقة بالسكينة من جانب العرق طوليا من اول الورقة لنهايتها من الجانبين لنحصل علي و رقتان كان يفصلهما العرق و ممكن استعمال مقص المطبخ بدل السكين توضع الورقة علي طاولة العمل بحيث تكون ناحية الورقة الناعمة ( الملساء ) فالخارج و العروق فالداخل و تكون العروق عرضيا بعدها توضع عليها الحشو . تحشي الورقة و تلف باحكام مع الضغط الخفيف لاخراج سائل الحشو منها , تلف الورقة من دون لف الجوانب و يجب ان يصبح اللف باتجاة العروق يحضر القدر الذي سيوضع بها المحشى و يغطي اسفل القدر بورق كرنب لمنع التصاقة عند الاستواء ترص صوابع المحشى بانتظام فالقدر لكى لا تظهر الحشو من الجوانب و عند الانتهاء من اول صف توزع قطع اللحم المسلوق سابقا و نكمل باقى اللف مع و ضع اللحم بعد جميع طبقة تحضر المرقة لسقى المحشى , نخلط مرقة لحم و معلقتان صلصة طماطم و معلقة كبار زيت ذرة و يوضع فو عاء علي النار حتي الغليان بعدها يوضع الخليط المغلى الي محتويات قدر المحاشى تدريجيا تغطي اصابع المحشى بطبق يصبح اصغر من مقاس القدر قليلا و هذا حتي لا يفتح الورق عند الاستواء يطبخ المحشى كالارز و بعد التاكد من نضوجة , يصفي من المرق و يقلب فطبق التقديم و بالصحة و العافية .

يستغرق طبيخ =او تحضير محشى الكرنب على الكيفية المصرية (الملفوف ) 45 دقائق / دقيقة و تكفى الكمية لحوالى 4 شخص .