البوراك الجزائرى :
المقادير
6 و رقات بوراك و هى عبارة عن فطائر جد رقيقه
2 بيضات
2 حبات بصل
نصف رطل لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي
كيفية التحضير
نقشر البصل الي قطع صغار و
نضعة فالمقلات مع قليل من زيت و نتركة حتي يحمر قليلا بعدها نضع اللحم المفروم علي بصل و نتركة ينضج و فاخير نضع البقدونس المفروم+ حبات جبن و نخلط الجميع
بعد ما ننزع المقلاة من النار
و بعد هذا نفتح و رقة بوراك و نضع فداخلها تقريبا معلقة و نص من خليط بعدها نطويها علي شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع
و نضعها فالمقلاة و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبى نخرجها و شهية طيبة
——————
الشوربة الجزائرية
المقادير
نصف رطل لحم قطع صغار .
بصلة مفرومة .
رطل طماطم , حبات حمراء كاملة .
فنجان طماطم مصبرة .
حبتان من جميع نوع (بطاطا و لفت و جزر و قرعة )مقشرة و مقسومة الي جزئين.
نعناع و قصبر.
نصف فنجان زيت , ملح , فلفل , قرفة .
لتر و نص ما ء.
شوربه شعيريه
او
فريك قمح
التحضير :
ناخذ قدرا نضع فية جميع من : البصل و اللحم و الزيت و الملح و الخضار و البهارات و الطماطم المصبرة و نص كمية الحشائش مقطعة , و نضع الكل فوق النار مدة 10 دقيقة مع التحريك بعدها نظيف الماء و نغلق القدر , و نترك الخضار لتستوى .
بعد ساعة الا ربع نفتح القدر و نتاكد من استواء الاثنين اللحم و الخضار , فنختار جميع الخضار و نضعها فالمطحنة و نقوم بسحقها , بعدها نظيف المسحوق علي المرقة و نتركها مدة 5 دقيقة الي ان يحدث الغليان بعدها نظيف لها الشوربة او نظيف لها كوب مسحوق شعير بعدها نترك الكل فوق النار حتي يستوى مدة 10دقيقة تقريبا و فالاخير نضع عليها بقية النعناع و القصبر .
واخيرا نضع شوربتنا فالصحون , و بجانبها قطع الليمون..
الاطباق الجزائية التقليدية و الخاصة التي تزيد ما ئدة رمضان جمالا فهى كثيرة و متعددة و من بينها
طاجين الزيتون
المقادير
اولا نحتاج لزيتون اخضر بدون نواة .. الاروع تبليلة فالماء يومين مع تغيير الماء مرتين فاليوم عوض غلية لازالة زيادة الملوحة و الحموضة
الكيفية :
نضع قطع الدجاج او لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن او زبدة قدر حبة جوز كبار (حسب كمية الدجاج)
نضع ما سبق فطاجين و نتركة يتقلي علي النار حوالى 10 دقيقة ، بعد هذا نضيف الماء بقدر ما نغطى اللحم او الدجاج
بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوى نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون و الجزر مستوى ناخذ قدر 3 معالق كبار تقريبا من الصلصة فكاس و نضيف لها معلقة صغار طحين (مليئة جيدا) + معلقة صغار عصير الليمون.. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعة الي الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركة حتي تصير الصلصة ثخينة قليلا.
واخيرا نضع علية بقدونس مفروم
بسطيلة الجزائريه
المقادير:
– 6اوراق ديول او غلاش
– 2 فخد دجاج
– بصلة مفرومه
– ملح و فلفل اسود
– القليل زبدة مذوبه
– كزبرة و بقدونس
– جبنة ( مش لازم تحطها )
التحضير :
نطبخ الدجاج البصل و قليل من الزبدة نضيف له ملح و الفلفل الاسود
بعد هذا نقطع الدجاج قطع صغار و نخلطة مع البيض المسلوق و المفروم
ندهن صينية الفرن و نضع عليها اوراق الديول
نضع الحشو علي الورق
هذا شكلها عند اخراجها من الفرن
هذة الاكلة رئيسية للمناسبات كراس السنة الهجرية
المقدير: كمية من الرشتة حسب عدد افراد الاسرة , لعلم الاخوات ان الرشتة الجزائرية تطبخ كالكسكسى و تسقي بالمرق ,ذكرت هذا لتعرف جميع اخت مقدار ما ستحضر من الرشته
ملاحظة اللى ما عندهم الرشتة تباع فيمكننى اعطاء المقادير و الكيفية لتحضيرها
و اللى ما تعرف تطبخها ايضا ما عليها الا ان تطلب هذا و ساشرحة لها بكل سرور
المهم نفترض انها مطبوخة و تنتظر المرق للتقديم و هاهى كيفية تحضيرها
المقادير :قطع دجاج حسب الافراد 1 بصلة متوسطة , حبات جزر مقطع طوليا حوالى 5 سم, حبات لفت حسب الرغبة مقطع ايضا كالجزر, حبات قرعة (كوسة بالسورية ) مقطع بنفس الكيفية و كميتها تكون اكثر من الجزر و اللفت , حمص, توابل , ملح و زيت, القليل من عصير الليمون
التحضير : تدبل اطراف الدجاج فالقليل من عصير الليمون و الملح و يترك 10 دقيقة بعدها تغسل جيدا و هذا لاعطاء نكهة للدجاج و هكذا لغسله, يوضع فطنجرة + بصل مقطع رقيق+ زيت+توابل و يوضع فوق النار حتي يذبل البصل مع التحريك يضاف علية الماء , الحمص و الخضر المقطعة و يترك لينضج , ممكن اظافة الطماطم لتكون المرقة حمراء كما ممكن تركها بيضاء و هو الاصل .
توضع الرشتة المطبوخة فاطباق التقديم و تسقي بالمرق و اطراف الدجاج و الف صحة .
