كيفية عمل البقلاوه
مقادير العجين:
6 مقادير طحين
مقدارين زبدة سايحة و الاروع ان تكون ذايبة بدرجة حرارة الغرفة
او سمن
ذرة ملح
ماء الزهر
مقادير الحشو:
1كلغ مكسرات : لوز او فول سودانى او جوز
محمصة و مطحونة
كوب سكر خشن
وعسل حتي نسقيها فاخر مرحلة
كيفية التحضير :
نضع الطحين مع الملح و الزبدة فاناء كبير و نبدا بالخلط براحة اليد
حتي تتداخل حبيبيات الطحين و الزبدة جيدا
ثم نعجنها بماء الزهر حتي تصبح عجينة متماسكة و معتدلة لا رخوة و لا قاسية
نقسم العجين لعدة قطع
(غير مهم كم و حدة لاننا راح نعملها بالالة )
نغطيهها ببلاستيك و نتركها ترتاح نص ساعة
نعيد عجن جميع كرية و حدها بعدها نبدا نرقها علي سطح العمل
ونقسمها بالطول و نمررها فالة العجين
انا امررها فرقم و احد هى احدث درجة و تطلع رقيقة جدا جدا و هو المطلوب
بعدين نجهز صنية البقلاوة مرفوعة الحواف قليلا و ندهنها بالزبدة
ونبدا نص رقائق البقلاوة بالطول لما نكمل اول طبقة ندهنها بالزبدة
ونضع طبقة اخري لكن بعكس البطقة الاولي ,وندهنها بالزبدة
ونضيف طبقة ثالثة بعكس اللى قبلها و كذا ..
حتي نكمل سبع طبقات و لا تبالى باطرافها لانى راح اعدلهم فو قتهم
الطبقة السابعة لا ندهنها بالزبدة لانة حان و قت الحشوة
نضع الحشو بعد ما خلطناة بكوب السكر و نسوية براحة اليد و نضغط علية و نمرر علية الشوبك
حتي يستوى سطحة كليا بعدها نرشة بقليل من ماء الزهر
ونثنى الحواف الي الداخل
ونبدا نضع الطبقات من جديد بنفس الكيفية السابقة
لما نصل للطبقة الخامسة نستغني عن الالة و نشمر علي اكمامنا
نرق احدث طبقة بالشوبك و نخليها رقيقة جدا جدا حتي يخرج سطح الجرانيت منها
نرفعها بالشوبك و نضعها علي صنية البقلاوة كاخر طبقة لانها هى راح تكون الوجه
نسويها و نسوى الاطراف و نقص الزوائد بسكين حاد
ثم نبدا فتقطيعها
بعدما اكملت لها الزينة دهنتها بطبقة سخية من الزبدة و غطيتها و تركتها تبيت ليلة كاملة
ثم فالغد قطعى مكان التحديد و هنا سر بروز الطبقات
لانك لو قطعتيها قبل ان ترتاح ليلة كاملة سوف لن تتبين الطبقات
ادخليها فرن مسخن مسبقا و اتركيها علي نار هادئة
تاخذ من ساعة الي ساعتين فالفرن و ذلك حسب فرن جميع و حدة
اذا استوت من تحت شغلى الفرن من فوق علي نار هادئة كذلك حتي يشقر لونها
اخرجيها بعد هذا من الفرن و اسقيها عسل و هى ساخنة و اتركيها تتشرب اطول و قت ممكن
- انواع البقلاوة
- انواع بقلاوة
- البقلاوة القسنطينية
- أنواع البقلاوة بالصور
