فنجانين بن قهوة مقلية بدرجة فاتحة و خشنة خليجيه
ملعقتين صغيرتين هال
نصف معلقة صغار زعفران
ملعقتين اكل ماء و رد
لتر ما ء
الكيفية
يغلي الماء بعدها تضاف القهوة و تغلى ثلاث مرات
وتترك جانبا لدقيقة حتي ينزل التفل فقاع الاناء
ضعى الهال و الزعفران و ماء الورد فالدلة و اسكبى فوقها القهوة
القهوة المكاويه
تحضيرها
اولا: اعداد البن
يحمص البن علي النار الى ان يكون لونة بونى غامق و قبل ان تطفى النار ضعى معة البخور الجاوى و من بخور مستكى و قليل من الشيبة و استمرى فالتحميص قليلا تم اطفى النار بعدها يطحن جيدا
ثانيا: كيفية عمل القهوة
حسب الكمية ضعى معلقة من القهوة و معلقة صغار من الحليب و ربع معلقة صغار من الزنجبيل و حبتين من القرنفل.وضعى علية الماء المغلى و اتركية لمدة طويلة علي النار اما الهيل فنضعة خارجى اي فتلاجة القهوة يعنى دلة القهوة اختى العزيزة شمس الشيبه
هى عشبة موجودة عند العطار و لونها اسود فابيض ما ادرى انتو اية تسموها شكلها زى العش
القهوة التركيه
القهوة التركية متوسطة القلية و ناعمة مع هال مطحون او بدون حسب الرغبة
المقادير
فنجانين ما ء
ملعقة صغار سكر او بدون حسب الرغبه
ملعقتين صغيرتين من البن قهوة مع هال مطحون او بدون
الكيفية
ضعى الماء فركوة صغار و اضيفى السكر و البن و حركى علي نار معتدلة الحراره
عندما تغلى القهوة خففى النار و اغلى مدة دقائق مع رفع الركوة و اعادتها
قدمى القهوة التركية ساخنة
القهوة العربية
هى قهوة تعتبر خفيفة توضع بها حبات الهيل عند بعض اهل البادية و الحضر من عرب
وهنالك القهوة الغامقة عند البعض الاخر , و عادة تكون مرة و ليس بها سكر ابدا
وتقدم ففنجان صغير فمة اوسع من قاعدته
القهوة التركية الثقلية
هى قهوة ثقيلة غامقة , تقدم ففنجان صغير بيد مع صحن صغير
وتعتبر فناجين القهوة التركية الاكثر شهرة فزخرفتها
كما يقدم معها السكر بدرجات مختلفة
قهوة تركية بالكاكاو
كوبين حليب مراعى + معلق صغار كاكاو + معلقتين صغيرتين قهوة تركية نخليها تغلى و تصفي عند التقديم فكاسات و يمكن نضربها فالخلاط الكهربائى اذا حبينا تكون لها رغوة و التحلية اختيارى عند التقديم
والامريكان هم من اخترعوا القهوة سريعة الذوبان , و اكبر مثال لها النسكافية و هى القهوة الامريكية , و تقدم ففنجان كبير او كوب
اسبرسو
هى قهوة ايطالية خفيفة و غامقة جدا جدا , تقدم ففنجان صغير مع صحنة يشبة فالشكل الفنجان التركي
ولكنة عادة يصبح سميكا و ابيض اللون , و تقدم الاسبرسو كذلك بما يسمي Double Espresso اوDoppio Espresso
وهى تقدم ففنجان كبير للمحترفين فشرب القهوة , و المحترفون عادة ياخذونها بدون تخفيف او سكر , اما الاخرون فيقدم اليهم السكر الاسمر ان ارادوا تخفيفها
كما ان البعض يضع عليها قطرات من نكهة اللوز , و هنالك كذلك الاسبرسو المخفف Espresso Ristretb حيث يوضع عليها ماء قليل جدا جدا مع الحرص علي ابقائها بالكثافة نفسها
الكاباتشينو
قهوة ايطالية تتالف من الاسبرسو بمقدار الثلث و ثلث حليب و ثلث كريمة مخفوقة , و تقدم فكاسات كبيره
وتكون الكريمة المخفوقة مرتفعة علي الوجة و يرش عليها بودرة الكاكاو او بودرة الدارسين , و يقدم معها السكر لمن يحب
قهوة كابتشينوا
المقادير
فنجان قهوة سكر
فنجان قهوة نسكافيه
فنجان قهوة ما ء
الكيفية
توضع فخلاط البيض الي ان تصبح رغوه
يغلي حليب ( اي حليب باستثناء الصافى و اذا ثبت المراعي) حسب الرغبه
يوضع مقدار معلقة من الرغوة فكل كاس بعدها يصب الحليب المغلى من الاعلي ( يعني من ارتفاع بسيط عن الكوب
ثم علي الوجة قليل من بودرة الكاكاو او قليل من النسكافيه
قهوة الحليب
قهوة الحليب Café au Lait قهوة فرنسية و ان كانت جميع دول العالم تعملها بتسميات مختلفه
وهى عبارة عن مقدارين من القهوة السادة مع ثلاث مقادير من الحليب المخفوق , و تقدم ففنجان كبير
الموكا
قهوة جميلة من اليد الفرنسية او الايطالية , تتالف من القهوة السادة الثقيلة بمقدار الثلث
وثلث من الشوكولاتة الحارة الغير محلاة , و ثلث من الحليب الفوار الي درجة اخراج رغوه
وتقدم بكوب كبير مستطيل معروف
القهوة الايرلندية
وهى قهوة ثقيلة تخلط مع الكريمة المخفوقة و تقدم مع السكر
قهوة فيينا Viena Coffee
هى قهوة متوسطة الطعم تخلط مع ثلث مقدار من الحليب الكامل الدسم , و يرش علي الوجة كريمة مخفوقة و فوقها دارسين ناعم و سكر اسمر
نعتقد بان القهوة المثلجة امريكية , و الامريكان يقولون بان اصلها
عربي
وهى قهوة ثقيلة باردة مع حليب بارد و سكر و قطع من الثلج
الشاااى الاحمر يمكن يصبح بالنعناع او بالزعفران او بالحليب
المقادير
فنجان و نص من و رق الشاى الاحمر
فنجانين سكر او حسب الرغبه
ماء صحة لتر
اختيارى معلقة صغار من جميع من ماء و رد و زعفران
الكيفية
يصب الماء المغلى علي اوراق الشاى و يغطي الابريق
ويترك لمدة ثلاث دقيقة ليختمر الشاى بعدها يصب
ويحلي حسب الذوق
- صورركوة قهوة
- عشاق القهوه الساده
