بهارات المطبخ الصيني

بهارات المطبخ الصيني

 



انواع البهارات و ترجمتها


ولكن فالبداية نتحدث قليلا عن البهارات ..


فضلا


عن كونها من المطيبات التي تضفى علي الاكل نكهات و روائح لذيذة تعتبر


البهارات و التوابل من اهم المضافات الصحية التي تحقق العديد من الفوائد


فيما يتعلق بحماية الانسان من الامراض.


تعد


التوابل احد اسرار الطبيعة و الاكل اللذيذ معا ‏ لانها تعطية النكهه


وتكسبة الرائحة الزكية التي ربما تميز الشعوب بعضها عن بعض لكن ‏ ‏العديد من


النساء ربما لا تدرى ان هذة التوابل ربما تحافظ علي صحة افراد الاسره


وهناك


من يري ان بعض التوابل يستحق ان ينقل من دولاب المطبخ الي رفوف صيدلية ‏


‏المنزل لما لها من فائدة طيبة و صحية للانسان بعد ان اثبتت الابحاث ان بها


مكونات ‏ ‏طبيعية تدمر الميكروبات و الفطريات و تقاوم التسمم الغذائى و تفيد


فى علاج بعض ‏ الامراض


والان اليكم بعض من هذة البهارات المفيدة للانسان ..


حبة الينسون

بذور بيضاوية بنية رماديه


نبات فعائلة البقدونس . انه متعلق بالكروياء, الشبت, الكمون


مصدره:اسبانيا و المكسيك .


يستخدم


الاوربيون الينسون فالكعك, البسكويتات و الخبز الروعة . فالشرق


الاوسط و الهند, هو يستعمل فالحساء و اليخنة . طعمة الشبية بعرق


السوس شعبى فالحلويات.


حبات الينسون تبعث رائحة و المذاق كعرق السوس .


يخزن فاماكن جافة مظلمة و باردة .


اوراق الغار

تجيء اوراق الغار من الخليج الحلو او شجرة الغار,ورق اخضر لامع يطول 3 بوصه


اوراق الغار تزرع فالمنطقة الخاصة بالبحر الابيض المتوسط .


اوراق


الغار,اساسية فالمطابخ الامريكية , تستعمل فالحساء, اليخنة ,


اللحم و اطباق الخضر . الاوراق كذلك تعطى مذاق للاطباق الفرنسيه


الكلاسيكية كبويلابيس و حساء .


اوراق الغار لاذعة و لديها مذاق مر حاد .


يخزن فاماكن جافة مظلمة و باردة .


بذرة الكراوية

بذرة الكراوية فالواقع ثمرة عشب يثمر جميع عامين فعائلة البقدونس


. البذور حوالي بطول خمس بوصة و ضيق تدريجيا فالنهايات . لدي قشر البذور الصلب خمسة قمم شاحبة .


هولندا


هى منتج الكروياء الكبير للعالم . هو ينمو كذلك فالمانيا, روسيا,


المغرب, اجزاء من سكاندانافيا, كندا و الولايات المتحدة .


لدي بذرة الكراوية عبير لاذع و طعم حلو و متميز

يتكون من زيت طيار بنسبة 3 8 % و مواد هاضمة كالكارفون و الليمونين


يوجد فمناطق حوض البحر الابيض المتوسط و ايران و منغوليا


يعمل على


تنشيط الجهاز الهضمى و معالجة المغص المعوي خصوصا عند الاطفال، و المساعدة علي طردالغازات


يساعد علي ادرار اللبن عند المرضعات و تسكين الام الرحم بعد الولاده


زيت الكروياء يستعمل فتخفيف الام الروماتيزم فالمفاصل و العضلات


تستخدم فبعض الصناعات الغذائية كبعض نوعيات الفطائر و الجبن


الشطة

الشطه


تعمل من القرون المجففة للفلفل الحار اللاذعة . تضيف هذة التوابل


النارية الميل للاطباق من اسيا, الامريكتين و الشرق الاوسط .


تجيء الشطة من امريكا الجنوبية و مركزية و جزر الهند الغربيه


الشطة هيعادة تستخدم فطعام مكسيكى و ايطالي


بذور الكرفس

. البذور صغار جدا جدا ( حوالى 1 / سادس عشر لبوصة ), بيضاوى و بنى فاتحه


بذور الكرفس تزرع ففرنسا و الهند .

بذور عشبة الكرفس تساعد فختفيف اعراض التهاب المفاصل و انتفاخها و الامها، لما تملكة من خصائص علاجية مضادة للالتهاب.


هذة البذور تملك كذلك خاصية ادرار البول، التي تساعد فازالة السمية من المفاصل،


الكزبرة الخضراء

الكزبرة الخضراء اخضر فاتح,عضو عائلة البقدونس ذو نماء منخفض


اوراق ذلك العشب العطر و العطرى تحمل شبة طفيف للبقدونس, لكن, الطعم اكثر


الكزبرة الخضراء هى احد العناصر النموذجية لخليط العشب الفرنسى المشهور, البهارات

 

 


القرفه


هى اللحاء المجفف لاشجار غار مختلفة فعائلة السينامومن . احدي اشجار


شائعة اكثر التي منها استمدت القرفة هى القرفة . القرفة المطحونه


ربما اكثر توابل خابزة شائعة . عصى القرفة تعمل من القطع الطويله


للنبات الذي تدحرج تضغظ و تجفف


من


الممكن بدرجة كبار التوابل الخابزة الشائعة , القرفة تستعمل في


الكعك, البسكويتات و الحلويات اثناء العالم . القرفة تستعمل كذلك في


الدجاج اللذيذ و اطباق لحم الضان من الشرق الاوسط . فالطعام


الامريكي, القرفة تقرن كثيرا بالتفاح و استعملت فالفاكهه


الاخري و اطباق الاكل من الحبوب . قرفة العصا استعملت في


التخليل و لاعطاء مذاق للمشروبات الساخنة .


طرد


الغازات من المعدة و الامعاء ،وتساعد علي الهضم حيث تعمل علي افراز


العصارات الهاضمة . يستعمل مسحوق القرفة مع الزنجبيل و الحبهان


لازالة التخمة و الشعور بالامتلاء و الغثيان كما تؤخذ فحالات


القشعريرة لانة يولد الشعور بالدف، و لاحتواء قشور القرفة على


التانين(Tannin) فانها تساعدعلىالقبض و لذا تضاف الي المساحيق التي تستعمل


لمنع الاسهال و ايقافة .


بذور الخردل

تجيء


بذور الخردل من شجيرتين كبيرتين, جنسيا براسيكا ( خردل بنى ) و هيرتا


براسيكا ( خردل ابيض ), المواطن الي اسيا . ينتج كلا النباتان الزهور


الصفراء الفاتحة التي تحتوى علي البذور المستديرة الصغيرة , الخردل


البنى اكثر حدة من ابيض .


نبات


حولى من فصيلة الصليبيات، يوجد بريا فالحقول و علي حواف الطرق و شواطئ


الانهار، الساق منتصبة ، و الاوراق معنقة قيثارية الشكل، و الازهار صفراء


عنقودية التجمع، و البذور بنية تقترب من اللون الاسود، ذكر الحق سبحانه


وتعالي الخردل فسورة لقمان حيث قال: [ يا بنى انها ان تك مثقال حبة من


خردل فتكن فصخرة او فالسماوات او فالارض يات فيها الله،ان الله لطيف


خبير ] (16)، و ايضا ذكرة جل و علا كمعيار للدقة فالموازين الربانية حيث


قال فسورة الانبياء: [ و نضع الموازين القسط ليوم القيامة فلا تظلم نفس


شيئا، و ان كان مثقال حبة من خردل اتينا بها، و كفي بنا حاسبين ] (47)


التركيب من جلوكسيدات مستردة ، و زيت طيار مثير للدموع، و حامض خردلي يعطي زيت الخردل المعرو


الموطن الاصلى حوض البحر الابيض المتوسط، و منة انتشرت زراعتة فالعال


الاجزاء المستعملة البذور


الاستعمال


يضاف للمواد المستخدمة فعمل اللزقات للروماتيزم، و حالات احتقان المسالك الهوائية ، و لتنشيط الدورة الدموية فالاعضاء الداخليه


زيت الخردل منبة لعصارات الجهاز الهضمي

  • صور البهارات الصينية


بهارات المطبخ الصيني