تجفيف الفواكة بالبيت
هنالك العديد من الفواكة اللذيذة التي نحبها تاتى ففصول معينة فقط و نتمني تذوقها ففصول اخرى، تجفيف الفواكة هو حل موجود منذ قرون عدة و هو عملى و مفيد و له طرق معينة سنعطيكم افضلها :
طريقة اختيار الفواكه :
نختار الفاكهة التي نريد تجفيفها و الفواكة الاكثر تجفيفا هى المشمش، التفاح، و الموز، و التوت، و جوز الهند و الخوخ. و لكن من المشوق تجربة الانانس و الكيوى و الدراق و غيرها.
البطيخ الاصفر متميز للتجفيف و هذا لانة يعطى طعم الحلوى. يجب مراعاة ان تكون حبات الفواكة المختارة نظيفة و بحالة جيدة و الا لن تحصلى علي النتائج المطلوبة .
التقطيع :
تحضير الفواكة للتجفيف لا يختلف عن تحضيرها للاكل، يجب ان نغسل كل الفواكة جيدا خصوصا اذا كنا سنجففها مع قشورها و هذا لازالة كل العوالق و الاوساخ. يفضل تقطيع الفواكة الي قطع متساوية بحجم الكرز و لكن يرجع الامر للرغبة ، الاهم ان تكون كل القطع متساوى الحجم.
المعالجة المناسبة :
لا يوجد كيفية غير كيميائية للتجفيف حيث ان خسارة فيتامين سى فالفاكهة خلال عملية التجفيف هو امر محتوم، لذا ينصح الخبراء باضافة قرص فيتامين سى مطحون 5 غرام لكل ربع كوب من الماء خلال عملية التجفيف. و هنالك كيفية اخري و هى و ضع الفواكة علي البخار مدة خمس دقيقة بعدها و ضعها فحمام ثلجى لايقاف الطهي، هذة الكيفية تصلح مع عدد معين من الفاكهة كالتفاح و الكمثري و المشمش.
ملاحظة : ان العملية السابقة ليست اجبارية لكنها مفضلة عند الخبراء..
التجفيف بالشمس :
هى الكيفية الطبيعية لسكان المناطق الحارة حيث يجب ان يبقي الجو حارا مدة 2-4 ايام. نضع صينية الفواكة مباشرة تحت الشمس و نغطى قاعها بالقماش القطني. نقلب الفاكهة مرة يوميا و ندخل الفاكهة فالليل الي البيت.
التجفيف بالفرن :
لتجفيف الفاكهة بالفرن نضع صينية الفواكة و نغطى قاعها بالقماش القطني، نجفف صينية الفاكهة علي اقل درجة حرارة ممكنة (145فهرنهايت) مع ترك الباب مفتوحا قليلا لخروج البخار.
بشكل عام نتاكد من التجفيف باللمس حيث يجب ان يصبح ملمس الفاكهة جلديا جافا.
