حبيت احط لكم كيفية عمل الفلافل خطوة خطوة بالصور
بالنسبة لى احب الفلافل تكون من داخل لونها اخضر مو اصفر و هذا من اثناء اضافة البقدونس، و احبها بالحمص بنسبة اكبر من الفول
واليكم الكيفية
المقادير:
* نص كيلو حمص منقوع بماء فاتر مدة لا تقل عن 6 ساعات و الاروع نقعة طيلة الليل مدة 12 ساعه.
* نص كاس فول مجروش منقوع مدة لا تقل عن 6 ساعات
* عدد 7 فصوص ثوم (تقريبا راس ثوم)
* بصلتان و سط او بصلة كبار جدا
* كاس بقدونس مفروم
* معلقة اكل من السبع بهارات
* معلقة صغار فلفل اسود
* معلقة اكل كزبرة ناشفه
* معلقة اكل كمون
* معلقة اكل ملح
* رشة فلفل احمر مطحون (حسب الرغبة )
*سمسم للفلافل عند قليها (لا يضاف للخلطة ) و السمسم كتير يعطيها منظر حلو و طيب.
* معلقة صغار كربونة (بيكربونات الصوديوم العلبة المكتوب عليها بالاخضر المعروفة ) توضع قبل القلى بخمس او عشر دقيقة فقط.
الكيفية :
* ينقع الحمص و يغسل و يصفي من الماء بعدها يفرم او يطحن علي ما كينة اللحمة علي الشفرة الناعمة مع الفول المجروش بعدها يعاد طحنة مرة اخري مع البصل و الثوم و البقدونس (كما فالصورة )
وهنا كذلك عند طحنة مع البقدونس و البصل
* بعدها توضع البهارات و الملح فوق خلطة الفلافل و تعجن باليد جيدا(كما فالصورة ) اذا كانت الخلطة ناشفة جدا جدا يمكنك بل يدك بالماء و انت تخلطيها بيدك لحد ما تحسيها صارت جيده
هذا المقدار يعمل 6 كاسات من خلطة الفلافل جميع كوبين منهم يعمل حوالى 12 قرص فلافل متوسط الحجم .
ملاحظة مهمة :
لا تضاف بيكربونات الصوديوم للخلطة الا قبل القلى بخمس او عشر دقيقة حتي عند التفريز تفرز بدون و ضع الكربونة و قبل قليها توضع .
مقدار الكربونات :
لهذا المقدار الكامل : معلقة صغار كربونه
للكوبين : اكثر من ربع الملعقة الصغيرة بقليل
للثلاث اكواب: نص معلقة صغار
* اختارى قالب فلافل متوسط الحجم و يتواجد بالسوق مع معلقتة الخاصة قومى بوضع كمية من الفلافل علية و واسيها بالملعقة بعدها غطسيها بصحن السمسم بشكل سريع علي و جهها و غزى منتصفها بالاصبع او المعلقة قليلا بعدها ضعيها فزيت عميق و ساخن جدا جدا و اخفضى النار حتي لا تنحرق بسرعة و لا تستوى من الداخل.
(بالنسبة لى لم يكن لدى القالب الخاص بالفلافل و لا السمسم فقمت بعملها علي شكل اقراص طولية ) كالصورة فالاسفل
ثم و ضعتهم بالزيت و عندما يشقر لونهم نرفعهم من الزيت علي و رق نشاف
ثم يلف كسندويتشات مع الطماطم و الطرطور (طحينية مع ماء و حامض و ملح و بقدونس و بندورة مقطعة ) او طرطور لحالة (طحينة سائلة مع ماء و حامض و ملح) و بعض الناس تضع المكابيس كمخلل الخيار معه.
- تحضیرفلافل