توابل اللحمة المسلوقه
خلطة توابل اللحم :
لسلق اللحم يكتفي باعواد القرفة قرون الفلفل الحار و يمكن اضافة الليمون الاسود
يجب ان تكون بهارات اللحم صحيحة غير مطحونة حتي تكون النكهة ازكى
خلطة اللحم الخاصة :
قد تفضلين تحمير اللحم بعد سلقه
المقادير
ثلاث معالق سمنة او زيت
ملعقة من جميع من كمون + قرفة + كركم + فلفل اسود + ليمون اسود + كزبرة ناشفة +قرنفل + القليل من خيوط الزعفران و لا ننسي الملح
تخلط المكونات جيدا و يضاف لها القليل من مرق سلق اللحم و يدهن فيها اللحم المسلوق و تدخل الفرن للتحمر و تكسب اللحم نكهة عجيبة
زبدة التوابل او الاعشاب العطرية :
هذة الكيفية اخذتها من دليل الطهي العربى و هى بجد رررجميلة بكل ما تحمل الكلمة من معنى
حيث انها تعطيك نكهة التوابل العطرية المحمصة بالزبدة
زبدة الاعشاب العطرية :
المقادير:
ثلاث اصابع زبدة و سط غير مملحة – (اصبع الزبدة و زنة 114 غرام) –
مقدار اربع معالق كبار كزبرة خضراء مفرومة ناعما – و ايضا البقدونس –
ثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعما –
ثلاث معالق كبار من مسحوق البهارات ك– ( فلفل اسود , قرفة اودارسين , قرنفل او مسمار, كزبرة ناشفة , كمون او سنوت , ليمون اسود، هيل – او حبهان )
ملح حسب الرغبة –
ملعقة سمن –
اربع معالق عصير ليمون –
تنبيه: يتجنب الكركم و جميع ما من شانة ان يعطى لون غير مرغوب.
الكيفية :
توضع الزبدة فمقلاة عميقة علي النار و يضاف السمن حتي لا تحترق الزبدة .
عندما تذوب الزبدة ، يضاف الثوم و يقلب حتي يذبل.
يضاف البقدونس و عصير الليمون و يقلب جيدا.
تضاف البهارات و الملح.
تضاف الكزبرة و يقلب قليلا بعدها يرفع عن النار.
يسكب الخليط فقوالب الثلج او اي قوالب اخري مناسبة .
تحفظ فالثلاجة فقسم التجميد مدة ربع ساعة .
بعد ان تجمد تماما تظهر بعدها تضرب من الخلف برفق حتي تنزلق مكعبات الزبدة .
تعبا فاكياس بلاستيك و يحكم اغلاقها و تحفظ لحين الاستخدام.
الان تكون ربما حصلت علي زبدة من الاعشاب العطرية , تستعمل فما يلي:
مع الرز الابيض
يدهن فيها و جة اطباق الجريش
حشوة جميلة للحوم خصوصا المشويه
يضاف لها عصير الطماطم و تقلب علي النار لتصبح صوص سريع التحضير
تتبيلة سريعة للحوم
تذوب و يدهن فيها و جة اي صينية قبل ادخالها للفرن
صوص لذيذ عند سكبة فوق السمك المشوي
يضاف لها الزعفران و يدهن فيها اللحم المشوى لتعطية لون و نكهة خاصه
تصف فطبق عميق و تقدم مع السفرة كنوع دهان للخبز المحمص
تستخدم لعدة شهور دون ان تفسد اذا حفظت بشكل جيد
قطعيها شرائح او مكعبات
بصحة و عافية
انا عن نفسى احطها بقوالب الثلج و اقدم بصحن تقديم الزبدة الخاص
بهارات الجريش :
يقطع البصل قطع صغار و يحمر بالزبدة بعدها تضاف له هذة التوابل
كمون , قرفة , ليمون اسود
وتسكب علي و جة اطباق الجريش
بهارات خاصة لنقع اللحوم و الدجاج
مقدار متساوى من جميع من :
كمون
كركم
قرفه
كزبره
فلفل اسود
قرنفل
يانسون
زنجبيل
هيل
مسحوق الكاري
مسحوق التندوري
القليل من صوص الصويا
تخلط كل البهارات و تنقع فيها اللحوم او الدجاج مدة ليلة كاملة مع تبريدها بالثلاجة
كيف تعدين توابل الكرى و التندورى بالمنزل
هل تعلمين انه بامكانك تحضير توابل الكارى و التندورى بمنزلك بدلا عن شرائها جاهزة ؟؟؟
مكونات الكارى :
2 فلفل اخضر حار مفروم ناعم
3 معالق شاى زنجبيل طازج مفروم ناعم
3 فصوص ثوم مهروسه
ملعقة شاى هيل مطحون
ملح و فلفل
ملعقة شاى كركم
3 معالق شاى كزبرة ناشفة مطحونه
ملعقتين شاى كمون مطحون
ملعقة شاى فلفل حار مطحون
ملعقتين كبار خل ابيض
وهذة مشاركة منها من النت :
من عالم البهارات .. ( البهارات الجاوية )
المقادير:
… البهارات الجاوية ( الاندونيسية ) مثلها كغيرها من بهارات اطباق البلاد الاخري مرتبطة فمكوناتها و اضافاتها الاخري بذوق و رغبات سكان جميع جزيرة من جزر اندونيسيا الكثيرة و لكنها تتشابة فالاساسيات و المسميات الاصلية بل ربما نجد ان بعض مسميات البهارات و الاطباق فاندونيسيا هى نفسها فما ليزيا و بعض اجزاء سنغافورة ..
تتكون بعض نوعيات البهارات الجاوية من :
1) ملء 6 معالق اكل كزبرة ناشفة (جلجلان) مطحونة ..
2) معلقة اكل خولنجان(عرق الهيل ) ناعم ..
3) ملء معلقة صغار قرفة (دارسين) مطحونة ناعمة ..
4) ملء معلقة اكل فلفل اسود مطحون ..
5) ملء نص معلقة صغار بودرة زنجبيل ..
6) ملء نص معلقة صغار فلفل ابيض مطحون ..
7) ملء نص معلقة صغار كمون مطحون ..
8) ملء معلقة صغار شمر مطحون ..
9) ملء معلقة شاى كركم (هرد) مطحون ..
الكيفية :
تخلط كل المقادير مع بعضها
ويمكن مضاعفة الكمية بنفس النسب السابقة و وضع البهارات فقارورة زجاجية او مرطبان محكم الغلق للمحافظة علي النكهة و الطعم و ممكن حفظها فالفريزر مدة طويلة ..
وتستعمل فتبهير كل الاطعمة =الاندونيسية … )) .
- بهارات اللحمة المسلوقة
- طريقة تحمير اللحم المسلوق بالفرن
- بهارات اللحم المسلوق
- توابل اللحمة المسلوقة
- ماهي بهارات سلق اللحمه وتسويتها حتي تدوب
