تورتة الكريسماس عايز
1/2 كاس كاكاو خام (50 جم )
1 1/4 كاس ماء (300 مل)
1 1/3 كاس دقيق (175 gm)
2 ملعقة صغار بكينج بودر
1/4 ملعقة صغار ملح
1/3 كاس زيت (80 مل ) — يفضل زيت عباد شمس او ذرة
1 كاس سكر (200 جم )
3 بيض حجم كبير
3 باكت فانيليا (او 2 ملعقة صغار فانيليا سائلة )
شربات
مقادير الموس لحشو الكيك : (دى و صفة سهلة و سريعة للموس عبارة عن كريم شانتية مع جاناش )
2 باكيت كريم شانتية بودرة (دريم ) + 1 كاس ماء مثلج
200 جم شوكولاتة مطبخ
1 كاس (240 مل ) كريمة حلويات (جهينة مثلا ) او 3/4 كاس لبن (١٨٠مل ) + 1/4 كاس زبدة (50 جم )
مقادير الجاناش لتزيين الكيك :
٤٠٠ جم شوكولاتة مطبخ
2 كاس (٤٨٠ مل ) كريمة حلويات (جهينة مثلا ) او 1.5 كاس لبن (360 مل ) + 1/4 كاس زبدة (50 جم )
الكيفية :
اولا الكيكة :
– نسخن الفرن علي حرارة ١٨٠
– نخلط جميع المقادير الجافة مع بعض و بعدين نضيف الماء و البيض .. بالمضرب الكهربائى علي سرعة متوسطة نضرب المكونات كلها مدة دقائق و نصف (او لحد ما نحس ان جميع المكونات ممزوجة تماما )
– نجيب صنية مستديرة 23cm و ندهنها بسمن او زبدة و ثم نرش دقيق و نوزعة كويس عشان عشان الكيك ميلزقش
– نصب خلطة الكيك فالصنية و نسويها بمعلقة عشان حجمها يصبح متناسق خلال الطبخ
– نحطها فالفرن الساخن و نسبها 25-35 دقائق (عشان نعرف ان لمدة الطهى انتهت نجرب نحط خلة سنان او سكينة رفيعة فنص الكيك لو طلعت نضيفة يبقي الكيك جاهز )
– بعد انتهاء لمدة الطهى نطلعها من الفرن و نسبها 5 دقائق
– نقلبها علي صنية مغطاة بورق زبدة او فويل او نقلبها علي رف تبريد
– نتركها ساعة لحد متبرد تماما
– نغطيها كويس اوى بورق بلاستيك (كلينغ فيلم ) او فويل و نشيلها فالفريزر مدة نصف ساعة علي الاقل (الغرض من الخطوة دى اننا عشان نقسم الكيكة طبقات للحشو بيصبح اسهل كتير و هى مثلجة )
– نعمل الشربات زى الوصفة و نسيبة ل ثم و صفة الشربات فالرابط ده
ثانيا الموس و الجاناش :
نصيحة نعمل الجزء دة خلال طهى الكيك فالفرن توفيرا للوقت. هنعمل الجاناش كلة مرة و احدة و ثم لما يبرد ناخد منة 1/3 الكمية للموس و الباقى لغطاء الكيك
– نقطع الشكولاتة قطع صغار او يمكن نستعمل الشكولاتة القطع الجاهزة للسهولة (chocolate chips ) و نضعها فاناء بيركس او زجاج يتحمل الحرارة غويط
– نغلى الكريمة او اللبن مع الزبدة علي نار متوسطة
– نصب الكريمة المغلية علي قطع الشكولاتة و نقلبها سريعا حتي تذوب تماما و نسيب الخلطة تبرد شوية (20 دقائق علي الاقل ) – لازم نسيب الجاناش برا التلاجة
– فاناء منفصل نجيب الكريم شانتية البودر و نخلطة بالماء علي سرعة عالية بالمضرب الكهربائى حتي يصبح قوامة كثيف و متماسك
– نغطى الكريم شانتية و نضعة فالتلاجة لحد متبرد الشكولاتة
– بعدما الجاناش ما يبرد (عايزين سائل بارد .. لو اتساب كتير يمكن ينشف ) ناخد 1/3 الكمية و نضيفها للكريم شانتية .. هنقلب ببطء و بمعلقة خشب او بلاستيك
** متستعملوش مضرب البيض فالموس عشان يمكن القوام بتاعة يبوظ
– نقلب الجاناش مع الكريم شانتية لحد المزج
– كدة يبقي الموس جاهز .. نشيلة فالتلاجة متغطي
ثالثا : تركيب كيك الموس و تزيينه
– نطلع الكيك من الفريزر و نضعها علي و رق زبدة علي الرخامة
– نجيب سكينة مسننة طويلة
– لو الكيك عاملة قبة من فوق يبقي نسويها بالسكينة .. ناخد بالنا هدفنا نساوى سطح الكيك
تسوية سطح الكيك
تسوية سطح الكيك
– بعد كدة نقسم الكيك علي 3 طبقات رفيعة و ناخد بالنا نقطع برفق
طبقات الكيك الرفيعه
طبقات الكيك الرفيعه
– نجيب طبق التقديم و نحط شوية جاناش صغيرين عشان الكيك ميجريش مع النقل
– نضع الطبقة السفلي من الكيك اولا و نسقيها بشوية شربات
– نحط نصف كمية الموس علي الطبقة السفلي و نوزعها بشكل متساوي
– نحط فوقها طبقة الكيك المتوسطة
– نسقيها بشربات و نحط باقى الموس متوزع بالتساوي
– نحط الطبقة الفاضلة و نسقيها شربات
– لو الموس طالع من الجناب نساوية علي الكيك
– نضع الكيك فالفريزر مدة 10 دقائق
– بعد كدة نطلع الكيك تانى و نغطية بالجاناش بالتساوي
