تتكون مقادير رقبة خروف محشيه
للحشو:
1 رقبة خروف منزوع الجلد
2 معلقة كبار زيت زيتون
1 بصل مفروم خشن
4 ثوم حلقات
2 تفاح اخضر مقشر و مقطع مكعبات صغيره
1 معلقة صغار قرفة مطحونه
ملح و فلفل
1/2 معلقة صغار قرنفل مطحون
1/4 معلقة صغار جوزة الطيب مطحونه
1 معلقة صغار اكليل الجبل “روزماري” طازج مفروم
1 كاس لحم ضان مفروم
1/2 كاس فستق مقشر صحيح
1/4 كاس بقسماط “خبز جاف مطحون”
1 بيض مخفو
لسلق الرقبة :
2 جزر مقشر و مقطع حلقات
2 عود كرفس قطع كبيره
1 بصل قطع كبيره
3 حبهان “هيل” صحيح
2 و رق غار “لورا”
3 قرنفل صحيح
4 فلفل اسود صحيح
6 كاس ما ء
قطع عظم “اختياري”
كيفية التحضير
– يسخن الزيت فمقلاة علي نار متوسطة و يضاف البصل و الثوم و التفاح مع التقليب مدة 5 دقيقة و يتبل الخليط بالقرفة و القرنفل و الملح و الفلفل و جوزة الطيب و اكليل الجبل.
– تغطي المقلاة و تخفف الحرارة و يترك الخليط مدة 10 دقيقة بعدها يرفع جانبا ليبرد.
– يخلط اللحم المفروم مع الفستق فو عاء عميق، و يضاف خليط البصل و التفاح و يقسم الخليط لجزئين.
– يضاف دقيق البقسماط و البيض الي احد الاجزاء و تخلط مكونات الحشو جيدا حتي تتداخل و تصبح متماسكة .
– يفرد لحم رقبة الخروف و يتبل بالملح و الفلفل و يوضع الحشو و يسوى.
– تلف الرقبة علي شكل اسطوانة بحيث يصبح الحشو للداخل و ترش بقليل من الملح و الفلفل من الخارج و تربط بخيط سميك يتحمل الحرارة و تلف بورق بلاستيك او و رق المونيوم.
– توضع مكونات سلق الرقبة فاناء علي نار متوسطة و تترك حتي البدء فالغليان بعدها تضاف الرقبة المحشوة “التاكد من لفها جيدا” مع مراعاة نزع الريم “الزبد” كلما ظهر و تترك مدة 40-60 دقائق او حتي تمام النضج.
– يسخن الزيت فمقلاة علي نار متوسطة و يضاف الجزء الباقى من خليط التفاح مع اللحم و يقلب جيدا مدة 10 دقيقة او حتي ينضج بعدها يرفع جانبا.
– تترك الرقبة لتبرد قليلا بعدها يزال الخيط و تقطع الي حلقات و تقدم مع صلصة المارينارا و خضروات مشوية و يوضع الحشو فطبق جانبي.