كعك العيد بالبيكنج بودر
المقادير:1 كيلو دقيق(8 كاسات متوسطة دقيق منخول),3 كاسات زبد,1 كاس لبن,1 معلقة صغار بيكنج بودر, ذرة ملح,2 معلقة صغار رائحة كعك,2 معلقة كبار سمسم محمص.
للحشو: عجمية او ملبن مكسرات محمصة و مجروشة ( بندق, جوز)
الكيفية : يخفق الزبد بالمضرب الكهربائى او العجانة حتى ينعم, يضاف اللبن مع الاستمرار فالخفق حتى يتجانس الخليط.
* يوضع6 كاسات من خليط الدقيق فطبق عجن و يضاف الية البيكنج بودر و الملح و يرش فوقة السمسم و رائحة الكعك.
* يصب خليط اللبن بالتدريج فوق خليط الدقيق و يعجن المقدار حتى نحصل على عجينة ممكن تشكيلها و لا تلتصق باليد, و ربما يضاف باقى الدقيق بالتدريج.
* تقطع العجينة الى كرات متساوية و تحشى بقطعة صغار من العجمية او الملبن( بحجم البندقة الصغيرة ) مع البندق او الجوز و تنقش بالمنقاش مع عدم الضغط على الكعكة باليد.
* يسخن الفرن و يرص الكعك فالصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين جميع و احدة و اخري.
* يخبز الكعك ففرن متوسط الحرارة حتى يصير لونة ذهبيا, يرفع من الفرن و بحرص يرفع من الصاجات و يترك حتى يبرد.
* يرص فعلب و يرش بسكر بودرة عند التقديم.
غريبه
المقادير:1 كيلو دقيق(8 كاسات متوسطة ),3 كاسات زبد,1 كاس سكر بودرة , بياض بيضة , فانيليا, ذرة ملح, انصاف لوز للتجميل
الكيفية : ينخل الدقيق
* يخفق الزبد مع السكر بالمضرب الكهربائى حتى ينعم الخليط و يصير كالكريمة .
* يخفق بياض البيضة مع الفانيليا بالشوكة و يضاف للخليط السابق مع الاستمرار فالخفق.
* يضاف الدقيق بالتديج و يعجن المقدار حتى تتكون عجينة ناعمة لا تلتصق باليد, و ربما لا تاخذ جميع مقدار الدقيق.
* يسخن الفرن بعدها تشكل العجينة على هيئة كرات صغار بحجم البندقة ال كبار و يغرز بها انصاف اللوز و لا يضغط عليها باليد.
* تخبز ففرن متوسط الحرارة حتى يتم نضجها مع مراعاة عدم تغيير لونها.
* ترفع من الصاجات فور خروجها من الفرن بحرص.
* تترك حتى تبرد تماما بعدها ترص فعلب التقديم.
بيتى فور
3 كاسات و نص دقيق منخول, كاس و نص زبد,1 كاس سكر بودرة منخول,1 بيضة ,1 صفار بيضة ,1 معلقة صغار بيكنج بودر, فانيليا, ذرة ملح,2 معلقة كبار كاكاو.
للتجميل: شوكولاتة خام, مربى مشمش مصفاة , مكسرات مفرية .
الكيفية : يخفق الزبد مع السكر بملعقة خشبية او بالمضرب الكهربائى حتى يصير الخليط هشا و ناعما كالكريمة .
* تخفق البيضة و صفار البيضة مع الفانيليا بالشوكة و تضاف للخليط السابق.
* يخلط الدقيق مع البيكنج بودر و الملح و يضاف بالتدريج للخليط السابق حتى نحصل على عجينة ملساء ناعمة ( و ربما لا يستعمل جميع الدقيق لصنع العجين)
* تقسم العجينة نصفان, يترك نص بلونة الطبيعى و يخلط النصف الاخر مع2 معلقة كبار كاكاو مع اضافة 1-2 معلقة كبار لبن.
* تشكل العجينة على هيئة و ردات بالقمع او بماكينة المنزلى فور و ترص فالصاجات على مسافات متباعدة و تخبز ففرن متوسط الحرارة حتى يصير لونها ذهبيا.
* يرفع المنزلى فور من الصاجات بحرص و يترك حتى يبرد, بعدها يجمل حسب الرغبة , تلصق جميع قطعتين مع بعضهما بالمربى او تغطى بالمربى و تغمس فالمكسرات او يعمل للشوكولاتة حمام ماء ساخن بعدها تغمس نص و حدات المنزلى فور فالشوكولاتة بعد ان تبرد.
بسكويت النشا
المقادير:3 كاسات دقيق منخول, كاس و نص نشا,1 كاس سمن,2 بيضة ,2 معلقة صغار بيكنج بودر, فانيليا, ذرة ملح,1-3 معالق كبار لبن اذا احتاج الامر,1 بيضة لدهان الوجه.
الكيفية : ينخل الدقيق و النشا مع البيكنج بودر و الملح, و يخفق السمن بالمضرب الكهربائى حتى ينعم.
* يضاف السكر بالتدريج مع الاستمرار فالخفق حتى يكون الخليط كالكريمة .
* يخفق البيض مع الفانيليا بالشوكة و يضاف للخليط السابق.
* يضاف خليط الدقيق للخليط السابق و يعجن المقدار.
* اذا كانت العجينة يابسة ممكن اضافة قليل من اللبن بالتديج حتى نحصل على عجينة ناعمة ممكن تشكيلها.
* يشكل بماكينة البسكويت اصابع و يرص فصاجات مدهونة خفيفا بالزيت على مسافات متباعدة .
* تخفق بيضة مع قليل من الفانيليا و يدهن بالبيض و جة البسكويت بالفرشاه.
* تخبز ففرن متوسط الحرارة حتى يصير لونة ذهبيا.
* يرفع من الفرن و يرفع من صاجات الخبز حتى لا يتغير لونة و يترك حتى يبرد.
* يرص فعلب التقديم.
قراقيش
المقادير:
6 كاسات دقيق منخول, كاس و نص سمن, نص كاس زيت,2 معلقة كبار سمسم,1 معلقة صغار ينسون,1 معلقة صغار شمر, نص معلقة صغار ملح, قطعة خميرة بيرة فحجم عين الجمل,1 معلقة كبار سكر سنترفيش,1 كاس ماء دافيء للعجين
الكيفية :
ينقى الشمر و الينسون و يحمص نص تحميص و يصحن قليلا, ينقى السمسم و يحمص نص تحميص, تدعك الخميرة بيرة مع السكر السنترفيش حتى تسيل, يضاف اليها قليل من الماءالدافيء و تغطى و تترك فمكان دافيء حتى تخمر, يوضع الدقيق فاناء العجين و يضاف الية الملح و يرش فوقة الشمر و الينسون و السمسم و تقلب المقادير, يعجن المقدار بخميرة البيرة بعد ان تخمر بعدها يضاف الماء الدافيء بالتدريج و يعجن المقدار حتى نحصل على عجينة متوسطة الليونة , تغطى العجينة و تترك فمكان دافيء حتى تخمر و يتضاعف حجمها, تقطع العجينة حسب الرغبة اما فطائر صغار باستخدام الكوب او الفنجان بعدها تقطع جميع فطيرة نصفين او اربعة اجزاء او تقطع شرائح طويلة , ترص فصاج و تغطى و تترك فمكان دافيء حتى تخمر, يدهن الوجة بالسمن السائح او الزبد و تخبز ففرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج.
السابليه
المقادير:2 كاس دقيق, كاس الا ربع زبدة جامدة ,1 كاس سكر بودرة ,1 بيضة مخفوقة , نص معلقة صغار بيكنج بودر, ذرة ملح,1 بيضة , فانيليا.
للتجميل: مربى مشمش, سكر بودرة .
الكيفية : ينخل الدقيق و يوضع فاناء عجن و يضاف الية البيكنج بودر و الملح و يقلب, تقطع الزبد قطعا صغار و تفرك مع الدقيق باطراف الاصابع حتى يتشربها الدقيق و يكون كفتات الخبز. بعدها يضاف السكر و يقلب مع الدقيق.
* تخفق البيضة مع الفانيليا و تضاف الى الخليط السابق و يعجن المقدار و اذا كانت العجينة يابسة يضاف1-2 معلقة لبن.
* توضع العجينة داخل الثلاجة 1-2 ساعة .
* تفرد العجينة بسمك3-4 مل بعدها تقطع على شكل دوائر قطرها4-5 سم بعدها يشكل نص عدد الدوائر حلقات مجوفة و هذا باستعمال غطاء زجاجة صغار .
* يرص البسكويت على صينية مدهونة مع ترك مسافة بين جميع و احدة و اخري, و يخبز ففرن متوسط الحرارة حتى يكون ذهبى اللون.
* يرفع من صاجات الخبز فور خروجة من الفرن و يترك حتى يبرد.
* تبسط طبقة من المربى فوق قطع البسكويت المستديرة بعدها توضع فوقها الحلقة المفرغة .
* يرش البسكويت رشا خفيفا بالسكر البودرة و ممكن ان يقدم السابلية بدون رشة بسكر.
بسكويت جوز الهند
المقادير:2 كاس دقيق منخول, كاس الا ربع زبد, نص كاس سكر بودرة منخول,1 بيضة , فانيليا,1 صفار بيضة , كاس جوز هند ناعم, ذرة ملح,1 معلقة صغار بيكنج بودر,1-2 معلقة كبار لبن حسب الحاجة .
لدهان الوجه: بيضة مخفوقة مع فانيليا.
الكيفية : يخفق الزبد مع السكر جيدا حتى يصير المقدار كالكريمة .
* تخفق البيضة و صفار البيضة بالشوكة و تضاف للخليط السابق.
* يخلط الدقيق مع البيكنج بودر و الملح و جوز الهند و يضاف الخليط للمقدار السابق و يعجن حتى نحصل على عجينة ممكن تشكيلها.
* ممكن اضافة 1-2 معلقة كبار لبن اذا كانت العجينة يابسة .
* تشكل العجينة حسب الرغبة اما بماكينة البسكويت او بالقطاعة .
* ترص الوحدات فصينية على مسافات متباعدة و يدهن الوجة بالبيضة المخفوقة مع الفانيليا.
* يخبز البسكويت ففرن متوسط الحرارة حتى يصير لونة ذهبيا.
* يرفع البسكويت من الصاجات فور خروجة من الفرن و يترك حتى يبرد بعدها يرص فعلب التقديم.
- حلويات العيد
