خبز الطابون فالبيت
خبز التنور فليبيا هو نفسة الخبز المعروف فالسعودية بخبز التميس
و ففلسطين بخبز الطابون
فالتسميات تعددت و اختلفت و لكن الخبز و احد
يخبز ذلك الخبز فليبيا ففرن ( تنور ) اسطوانى مصنوع من الفخار
متبث فالارض من اسفله.
يشعل فية الحطب حتي يسخن التنور جيدا و يتحول الحطب الي جمر
ثم تلصق اقراص الخبز علي جوانبه
و يغطي حتي يحمر الخبز و ينضج.
و فهذة الوصفة اعددتة ففرن الغاز بدل التنور
كيفية عمل خبز الطابون – كيفية بسيطة لعمل خبز الطابون 71394hayah.jpg
12 كاس دقيق ابيض (من الممكن استخدام نص الكمية او ثلاثة ارباعها دقيق ابيض و يكمل الباقى بدقيق القمح او دقيق الشعير)
– معلقة كبار و نص ملح – معلقة كبار و نص خميرة فوريه
– معلقتين كبيرتين حبة البركة ممكن استبدالها بثلاثة معالق كبار شمر – 6 كاسات ماء دافيء.
كيفية عمل خبز الطابون – كيفية بسيطة لعمل خبز الطابون 71395hayah.jpg
يوضع الدقيق فصحن كبير و يضاف له الملح
و الخميرة و حبة البركة و يخلطوا جيدا مع بعض.
كيفية عمل خبز الطابون – كيفية بسيطة لعمل خبز الطابون 71396hayah.jpg
يضاف الماء الدافيء الي المواد رويدارويدا
و تعجن جيدا لحوالى 10 دقيقة حتي تصبح عجينة ناعمة لينة .
كيفية عمل خبز الطابون – كيفية بسيطة لعمل خبز الطابون 71397hayah.jpg
تغطي العجينة و توضع فمكان دافيء حتي يتضاعف حجمها ثلاثة اضعاف.
كيفية عمل خبز الطابون – كيفية بسيطة لعمل خبز الطابون 71398hayah.jpg
فتقسم عندها الي 8 اقراص متوسطة توضع فسفرة و تترك ترتاح مدة ثلث ساعة .
كيفية عمل خبز الطابون – كيفية بسيطة لعمل خبز الطابون 71399hayah.jpg
و فهذة الخلال يشغل الفرن من الاسفل و الاعلى
و بعد مرور الربع ساعة علي ترك العجينة لترتاح
توضع صينية الفرن علي نار قوية فوق الغاز
و تترك لتسخن جيدا مدة خمس دقيقة او اكثر
ثم تبلل اليدين بالماء و يؤخذ قرص من العجينة و يرق بينهما رق بسيط
كيفية عمل خبز الطابون – كيفية بسيطة لعمل خبز الطابون 71400hayah.jpg
ثم توضع العجينة فصينية الفرن و تمد بها بسرعة و هى لا زالت علي النار فوق الغاز
