خبز عروق او خبز اللحم العراقى الذيذ
د . عدنان جواد الطعمة
قبل اكثر من سنة خبزت خبز عروق او خبز اللحم العراقى و عملت فحينة و صفة سهلة و بسيطة . و عندما يشتد البرد نتذكر الطبخات العراقية اللذيذة التي كانت تعدها امهاتنا فموسم الشتاء ككبة حامض شلغم او خبز عروق او الفسنجون و السبزى اي السبانغ و الباجة و تمن و قيمة و غيرها من الطبخات التي تعودنا عليها .
فمن احدي هواياتى المفضلة هى الطهي و خبز الانواع المختلفة من الطبخات و الوصفات العراقية و العربية .
ومن طبعى ان اضيف و اغير فالطبخات باضافة مواد حديثة كالتوابل و الخضروات و اجرى عليها تجارب غير المذكورة فكتب الطهي العراقى او العربى الموجودة فمطبخى العربى .
واهم شيئ عندى هو ازالة جميع الشحوم و الجلود من اللحم .
و بعد التوكل علي الله ، قررت يوم امس، الخميس الموافق ف29 نوفمبر 2023 بعد الغداء ان اخبز خبز عروق او خبز اللحم العراقى لاحتفظ بة بالمجمدة لتناولة مع الشاي
او الشوربة عصرا او فالمساء اذا لا نرغب طعام اكلة ثقيلة عالمعدة .
ومن حسن الصدف دعت زوجتى امس احدي صديقاتها علي شرب الشاى و القهوة فالساعة الثالثة عصرا.
اغتنمت هذة الفرصة كذلك لعمل خبز اللحم الذي سناكلة جميعا مع الشاى .
الكيفية المثلي التي تعملها العوائل العراقية هى ان تفرم لحم الغنم او البقر بالسكين الي قطع صغار خفيفة لا يزيد حجم جميع قطعة عن سنتيمترا و احدا و ايضا البصل و الكرفس و المقدونس و الكراث .
الا انى استعملت لحم البقر المفروم بماكنة الفرم للسهولة . اما المواد الاخري فقد قمت بفرمها بالسكين الي قطع صغار .
وقبل البدء عن شرح كيفية العمل لا بد لى ان اذكر كمية المواد المستعملة فهذة الوصفة الصغيرة ، كما يلى :
المواد المستعملة و المقادير:
1 كيلو غرام طحين
600 غرام لحم مفروم
3 قطع بصل متوسطة الحجم
1 مكعب خميرة عجين طازجه
1 كاس كبير حليب
كوب و نص ماء دافىء
اربع معالق طعام زيت الكتان ، ممكن استعمال زيت الزيتون او زيت فستق عبيد
ربع باقة كرفس + ربع باقة بقدونس جلبتها من بيتنا الزجاجي
1 فص ثوم و شوية نعناع
1 معلقة طعام كبار ملح
1 معلقة طعام كبار توابل مختلطة مع فلفل كركم و كارى و فلفل اسود
1 معلقة طعام كمون
1 معلقة طعام خليط اعشاب البروفانس
نصف معلقة طعام سكر
كيفية العمل:
وضعت كمية الطحين بماكنة العجين و اضفت الي الطحين الماء و الحليب و الزيت و نص كمية الملح و السكر و الخميرة بعد ان فتتها الي قطع صغار و تركت الماكنة تعجن الخليط جيدا .
ثم اضفت معلقين طعام طحين و و ضعت العجين فعلبة كبار من البلاستيك و غطيتها و تركت العجينة تتخمر .
ثم فرمن البصل و الاعشاب و الثوم جيدا و اضفت اللحم المفروم الي الخليط مع بقية الملح و التوابل و الكمون و خلطتهم بيدى جيدا بعدها غطيت الطاسة و و ضعتها فالثلاجة .
و بعد حوالى ثلاثة ارباع الساعة عدت للمطبخ و شاهدت العجينة جاهزة لكى اضيف اليها خليط اللحم مع التوابل و البهارات و الاعشاب و بدات بعجن الجميع جيدا .
ثم غطيت العلبة و رشيت علي العجين كمبة قليلة من الطحين و غطيب العلبة لتتخمر و تتجانس مع اللحم و البهارات و الاعشاب .
و بعد ربع ساعة ذهبت الي مطبخنا و فتحت الطباخ الكهربائى او الفرن الي اعلي درجة لكى يحمي جيدا.
ثم ذهبت الي مطبخى و هيات الطاوة الكهربائية لخبز الخبز، بعدها عجنت العجينة مرة اخري و قطعتها الي قطع صغار لكل رغيف و فتحتها و نشرتها جدا جدا .
شغلت الطاوة الكهربائية و حمت جيدا فوضعت عليها اول مجموعة خبز. و بعدين المجموعة الثانية = .
ثم فرشت قطع العجين المتبقية علي و جة السرعة و و ضعت و رقة للشوى علي طبقى او صينيتى الفرن الكهربائى و و ضعتهما فالفرن .
وهكذا تم خبز الجميع فالساعة الثانهية و النصف . و فخلال خبز المجموعة الاولي من عجينة خبز العروق جلبت كوبا من الشاى و تناولت قطعة خبز عروق و كانت جدا جدا لذيذة و مشهية . مكانكم خالى .
وعندما جاءت ضيفتنا قطعت رغيفين كبيرين من خبز العروق الي قطع صغار لكى تذوقها مع الشاي.
وعندما قدمت لها صحن الخبز تناولت اول قطعة منة و كان الخبز حارا ، سالتنى تسمح لى ان طعام قطعة ثانية = ؟
ضحكت و قلت لها تفضلى و جميع الخبز لك و بالعافية عليك . بعدها سالتنى عن الوصفة و عن المواد المستعملة اجبتها بابتسامة هذة الوصفة من اسرار المهنة كخباز و طباخ لا يمكننى الادلاء فيها ، فضحكنا .
