خلطة المحشى المصرية
كيفية عمل خلطة المحشي:
تعتبر المحاشى طبقا غذائيا متكاملا، و هى من اشهي الاطباق الشرقية ، لكنها تختلف من منطقة لاخري و هذا حسب تنوع الخلطة المتبعة فالحشوة ، و فهذا المقال، سنقدم بضع و صفات لمختلف الحشوات.
نبدا شرح اول كيفية لعمل الخلطة التقليدية للمحشى، و هى الخلطة المسبكة ، مع كافة المكونات الاضافية التي ممكن استخدامها لاضفاء نكهة اقوي و الذ.
مكونات الخلطة المسبكة :
رب البندورة .
كمية متوسطة من البقدونس.
كيلو من الارز.
بصلتين حجم متوسط
فلفل اسمر، ملح، بهارات، كمون.
سمنة .
كيفية تحضير خلطة المسبكة :
نبدا باضافة السمنة علي قدر مقال علي الغاز، علي نار هادئة لتذويبها، نقوم بتقطيع البصل و فرمة فرما ناعما بعدها و ضعة علي السمن المذاب الحار حتي يبدا لونة بالتحول تدريجيا الي اللون الذهبي، ما يعنى انه ربما جهز.
نضيف بعد هذا رب البندوة (قد تفضل بعض ربات البيوت استعمال البندورة المعدة منزليا، و لا ضير فذلك)، بالاضافة الي كافة التوابل التي ربما اعددناها مسبقا، نترك المزيج علي النار حتي يكون ذا كثافة عالية و لزوجة و اضحة و لا يبقي بها مياة اضافية .
نقوم بوضع الارز فماء فاتر لنغسله، بعدها نصفية جيدا و نضيفة الي الصلصة الجاهزة ، نبقى القدر علي النار، لنقلب الارز مع الصلصة لدقيقتين من الوقت. نتركة حتي يبرد قليلا و نضيف البقدونس، و نباشر بحشوه.
والان سنبدا شرح كيفية اعداد الخلطة الثانية =: تتشابة هذة الكيفية مع الخلطة المسبكة فمكوناتها، الا ان كيفية التحضير تختلف بعض الشيء، مع و جود فروقات قليلة .
نقوم بتقطيع البندورة بشكل صغير، و نضعها علي النار. نضيف البقدونس و البصل المقطع تدريجيا، بعدها الارز الذي قمنا بغسلة و تصفية الماء منه. ياتى دور التوابل كافة ، بعدها بعد هذا نضع السمن بكمية قليلة لاضافة نكهة لا اكثر، حيث انها ليست من الضروريات فهذة الوصفة .
بعد اتمام جاهزية الخليط، نشرع فحشوة و هذا للحفاظ علي نكهة البصل. ربما تحتاجين سيدتى لاضافة قليل من رب البندورة خلال اعداد الخليط فالمراحل الاخيرة فحال احتجتى لاضفاء لون قوى عليها. من المتغيرات التي ممكن اضافتها لكيفية اعداد خلطات المحاشى هو عصير الليمون، و يستعمل فقط مع و رق العنب لاضفاء طعم حامض قليلا يجلعة الذ و اطيب.
اما عين الجرادة الخضراء ممكن استخدامها مع كافة نوعيات المحاشي، ايضا البندورة المقطعة صغار دون طهيها، فيعطى هذا نكهة لا تضاهى.
توابل خلطة المحاشى ربما تختلف من نوع لاخر، فيمكننا التحكم فيها حسب نوع المحشي. ربما نزيد الكمية فحال طهى محاشى الكوسي و الباذنجان و الفلفل الرومى ايضا، اما و رق العنب و الخس فلا نحتاج لذا كى لا يطغي طعمة علي طعم الورق نفسه.
ارجو ان تكون هاتان الطريقتان ربما اضافتا لك سيدتى تغييرا جديدا لتتمتعى مع عائلتك بطعم شهى و لذيذ بشكل جديد.
