دجاج محشى بالفرن
لمكونات
دجاج منظف – 1 كامل (وزن حوالي 2 كيلوغرام)
ماء – كوبان
لخلطة التوابل:
كبش قرنفل بودرة – ربع معلقة صغيره
جوزة الطيب مبشورة طازجة – ربع او نص حبه
حبهان بودرة – نص معلقة صغيره
قرفة بودرة – نص معلقة صغيره
فلفل اسود بودرة – نص معلقة صغيره
ملح – معلقة صغيره
للحشوة :
زيت نباتى – معلقتان كبيرتان
لحم مفروم – 250 غرام
ارز مصرى منقوع فالماء – كاس و نصف
ماء – كاس و نصف
المكسرات:
صنوبر محمص – ثلث كوب
لوز محمص – ثلث كوب
فستق حلبى محمص – ثلث كوب
لخلطة التحمير:
دبس فليفلة حمراء – معلقتان كبيرتان
عصير ليمون حامض – نص كوب
سماق – نص معلقة كبيره
ثوم مهروس – فص صغير الحجم
جزر كبير الحجم مقطع الي دوائر – 1
بصل مقطع الي اربعة اقسام – 1
حبهان – 2
قرفة عود – 1
ورق غار – 2
فلفل اسود حب – رشه
نصائح
قدميها ساخنة الي جانب الارز، السلطة ، البطاطس المحمرة ، الخضار السوتيه…
كيفية العمل
1- فو عاء، امزجى التوابل مع الملح جيدا، بعدها ادعكى جميع الدجاجة بنصف كمية التوابل، من داخلها و خارجها، بعدها اتركيها لتتشرب نكهة التوابل جيدا مدة 4 ساعات او اكثر.
2- فقدر علي النار، اقلى اللحمة فالزيت، و قلبيها جيدا حتي تنضج و يجف ما ؤها، بعدها اضيفى اليها الكمية المتبقية من التوابل و امزجى جيدا.
3- اضيفى الارز الي القدر، و قلبية مع اللحم لدقائق او اثنيت، بعدها اغمرية بالماء و اتركية حتي الغليان. عندما يغلي، خففى النار و غطى القدر، بعدها اتركية حتي تجف جميع كمية المياه. ارفعية عن النار و ضعية جانبا ليبرد قليلا.
4- لتحضير الحشوة ، اضيفى المكسرات الي الارز.احشى فيها قلب الدجاجة ، بعدها افصلى بلطف الجلد عن الفخذ و ضعى قليلا من الحشوة بينهما ايضا.
5- بواسطة ابرة و خيط قطنى سميك خاص بالمطبخ، اغلقى الفجوة و اربطى فخذا الدجاجة .
6- حضرى خلطة التحمير عبر خلط جميع المكونات سويا فو عاء عميق، حتي الحصول علي مزيج لزج.
7- ضعى الدجاجة فصينية فرن، بعدها اسكبى خلطة التحمير عليها. اضيفى مكونات الباقة العطرية ، و غطى الصينية جيدا بورقة قصدير، و ضعيها ففرن محمي مسبقا علي حرارة 180 درجة مئوية .
8- بعد مرور ساعة ، ارفعى القصدير و سقى الدجاجة بالسائل المتبقى فالصينية ، بعدها تابعى الشوى لنصف ساعة او حتي ينضج قلب الدجاجة و تحمر من الخارج.
9- انزعى الخيوط عن الدجاجة بعدها ضعيها فطبق تقديم.
