شوربات منال العالم

شوربات منال العالم

الحريرة

الحريرة شوربة مغربية رمضانية . و الحريرة و ان كان اصلها مغربي، الا انها انتشرت فالعالم العربى و اصبحت طبقا مفضلا، خاصة فشهر رمضان المبارك.

المقادير

{ 1/2 كيلو مكعبات لحم غنم خالية من العظم و الدهن


{ 1 معلقة صغار كركم


{ 1 معلقة صغار فلفل اسود مطحون


{ 1 معلقة صغار قرفة مطحونه


{ 1/4 معلقة صغار زنجبيل بودره


{ 1/4 معلقة صغار فلفل احمر حار مطحون


{ 2 معلقة سمنة او زبده


{ 3/4 كاس كرفس


{ 1 بصلة ، مفرومه


{ 1 بصلة حمراء مفرومه


{ 1/2 كاس ك***ة خضراء مفرومه


{ 5 حبات طماطم متوسطة الحجم


{ 7 كاس ما ء


{ 3/4 كاس عدس اخضر


{ علبة حمص (375 غرام)، مصفاة من ما ئها


{ 100 غرام معكرونة عيدان رفيعة كالشعيريه


{ 2 بيض


{ عصير ليمونة

الطريقه


فى قدر كبير، توضع اللحمة مع الكركم و الفلفل الاسود و القرفة و الزنجبيل و الفلفل الاحمر و السمنة و الكرفس و البصل و الك***ة و تقلب معا علي نار هادئة بين الحين و الاخر مدة 5 دقائق. تقشر الطماطم و تقطع مكعبات كبار و تضاف للخليط و تترك القدر علي نار هادئة مدة 15 دقائق .


يضاف الماء و العدس للقدر و تعلي النار حتي يغلى الخليط، بعد الغليان توطي النار و يغطي القدر و يترك القدر علي نار هادئة مدة ساعتين.


قبل انتهاء الشوربة بعشر دقيقة ترفع الحرارة قليلا لتصبح متوسطة ، تضاف حبات الحمص و المعكرونة و تترك علي النار لعشر دقيقة حني تستوى المعكرونة . يضاف عصير الليمون و البيض، تترك النار لدقيقتين ليستوى البيض بعدها ترفع الشوربة و تقدم.


حريرة مغربية

تعد الحريرة الطبق الرئيسى فالمائدة الرمضانية المغربية و كذلك نحضرها فبيوتنا فسائر الايام العادية و نقدمها قبل الاطباق الرئيسية كفاتحة للشهية

المقادير

{ ربع كيلو لحمة غنم او عجل علي حسب الذوق مقطعة مكعبات صغيره


{ 125 غرام عدس


{ 125 غرام حمص يابس نبللة فالماء مدة 12 ساعة بعدها نزيل عنة القشره


{ نص كاس كرافس مفروم


{ نص كاس مقدونس اخضر مفروم


{ نص كاس ق*** اخضر (ك***ة ) مفروم


{ بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان جيدا


{ نص كيلو طماطم مفرومة فالخلاط الكهربائي


{ 125 غرام من الشعرية الرفيعة جدا


{ 125 غرام من الطحين-الفورص- الدقيق الابيض يتم خلطة فالخلاط الكهربائى مع كاس ما ء


{ ربع كاس من زيت المائده


{ معلقة صغار من السمن


{ معلقة صغار ابزار-فلفل اسود-.


{ معلقة صغار زنجبيل


{ نص معلقة صغار قرفه


{ 4 معالق كبار من مركز الطماطم-الطماطم المعلبة –


{ معلقة و نص كبار من الملح و بالتاكيد الملح علي حسب الذوق


{ 4 لترات من الماء

الطريقه


نضع قدر كبير من حجم 8 لتر فوق النار.


نضع ربع كاس الزيت بعدها نضيف اللحمة و البصل و المقدونس و الق***ة و الكرافس و الفلفل الاسود و الزنجبيل و القرفة و الملح مع التحريك بالتاكيد مدة خمس دقيقة لا اكثر.


بعدين نضيف الطماطم التي سبق خلطها فالخلاط و نضيف الي الكل الحمص و العدس و السمن و مركز الطماطم بعدها نضع الماء – 4لترات من الماء- و نغلق طنجرة الضغط السريع مدة ساعة .


بعدين نزيل الغطاء و نترك القدر فوق نار هادئة جدا.


نضيف الشعرية و الطحين الذي سبق خلطة فالخلاط و نحرك جيدا.


نترك القدر فوق النار مدة نص ساعة اخري فوق نار هادئة مع التحريك المستمر طبعا.


بعدين نزيلة من علي النار، تقدم ساخنة طبعا. بالهناء و الشفاء.


حساء البطاطا و السبانخ

برغم ان العديد منا لم يتعود علي استعمال السبانخ لغير طبيخ =السبانخ او فالفطائر، الا ان هذة الشوربة كيفية لذيذة جدا جدا لاستعمال السبانخ و هى كذلك مغذية جدا.

المقادير

{ 2 معلقة زيت زيتون


{ 1 بصلة متوسطة مقشرة و مفرومه


{ 1 سن ثوم مبشور ناعم او مدقوق


{ 1 معلقة صغار من اوراق الزعتر المجفف


{ 400 غرام بطاطا مقشرة و مفرومة خشن


{ 4 كاسات (لتر) مرقة دجاج


{ حزمة سبانخ


{ 2/1 كاس مسحوق حليب


{ عصير نص ليمونه


{ 2 حبة كراث كبير الحجم (اختياري)

الطريقه


يسخن الزيت فقدر كبار و يضاف له البصل بعدها الثوم و الزعتر. تغطي القدر و يحمر الخليط علي نار هادئة 3-4 دقيقة مع التحريك من و قت لاخر.


يغسل الكرات و ترمي الاورلق الخارجية القاسية و يقطع قسمية الابيض و الاخضر الي شرائح. يضاف الكرات مع البطاطا الي خليط البصل. تغطي القدر و تترك علي النار 3-4 دقيقة اخري مع التحريك مرة او مرتين.


يضاف مرق الدجاج و تترك القدر علي النار حتي تغلي. تخفف النار و تترك القدر علي نار هادئة لمدة 20 دقائق او حتي تصبح البطاطا طرية .


يضاف السبانخ و يترك القدر علي النار 3-4 دقيقة اخرى. يضرب خليط الحساء علي دفعات فالخلاط الكهربائي. يضاف مسحوق الحليب للخلاط. يقدم الحساء ساخنا او يترك حتي يبرد. قبل التقديم مباشرة يعصر قليل من عصير الليمون الحامض فوق جميع و عاء تقديم.

شوربة البصل

المقادير

{ 25 جرام زبده


{ 2 معلقة اكل زيت زيتون


{ 6 بصلات متوسطة الحجم، مقشرة و مقطعة شرائح رفيعه


{ معلقة كبار سكر


{ 4 كاس مرقة لحم


{ ملح و فلفل اسود


{ القليل من الخل (حسب الرغبة )


الطريقه


يسخن الزيت او الزبدة فالقدر.


تضاف شرائح البصل و تحرك علي نار خفيفة بين الوقت و الاخرحتي يذبل البصل و يصفر لونة (من 20 – 25 دقائق ).


ينثر السكر فوق البصل مع استمرار التقليب فوق النار مدة 5 دقائق.


تضاف مرقة اللحم بعدها يضاف الخل و الملح و الفلفل الاسود و يترك ليغلى لمدة 15 دقائق .


تقدم الشوربة مع شرائح الخبز الفرنسى المحمصة .


لعمل شرائح الخبز الفرنسى المحمصة ، يقطع رغيف خبز فرنسى الي شرائح سميكة بعض الشىء و ينثر فوقها جبن مبشور و توضع تحت الشواية حتي يذوب الجبن.

شوربة البصل 1

المقادير

{ نص قالب زبده


{ 2 بصل مفرومين ناعم


{ 4 كاسات حليب


{ 1 معلقة طحين


{ 1 كاس جبنة قشقوان مبروشة او جبنة موزاريللا


{ ملح، فلفل حسب الرغبة

الطريقه


تسخن الزبدة .


تحمر البصلة المفرومة حتي يزهر لونها.


يضاف الطحين و يحرك حتى يزهر.


يضاف الحليب مع التحريك المستمر و يضاف الملح و الفلفل.


عند الغليان تخفف النار و تترك خمس دقائق.


تسكب فطبق عميق خاص بالفرن و يرش علي الوجة الجبنة .


توضع ففرن ساخن 5 دقيقة او حتي تسيح الجبنة و بالهناء و الشفاء.

الشوربة الحارة

المقادير

{ صدر دجاجه


{ 4بصلات خضراء


{ نص معلقة زنجبيل


{ 8 حبات فطر معلب او طازج منقوع بالماء مدة 10 دقائق


{ 6 معالق خل


{ نص جزرة مقطعة طوليا


{ نص معلقة من صلصة ادجينا موتو


{ 4 معالق صلصة صويا


{ 6 كاسات مرقة الدجاج


{ نص معلقة ملح


{ معلقة فلفل اسود


{ 8 معالق من محلول طحين الذرة (نشاء)


الطريقه


يسلق الدجاج مع نص كمية البصل و الجزر و الزنجبيل مدة 30 دقائق فقدر مغطى.


ينقع الفطر فماء دافئ بعدها يغسل و يسلق اذا كان طازج اما المعلب فلايحتاج.


ياخذ مرق الدجاج و يوضع فقدر بعدها يقطع الفطر و الجزر و البصل و الخل و الفلفل الاسود و صلصة الادجينا موتو و صلصة الصويا و تترك المقادير علي النار حتي تغلي.


يضاف محلول طحين الذرة فالقدر و تحرك المقادير جيدا بعدها يضاف بعد هذا الملح و يستمر بالتحريك حتي تثخن الشوربة .


يقطع الدجاج شرائح طولية رفيعة بعدها يوضع فطبق التقديم و يصب عليها طبق الشوربة و بالعااااااااافية .

الشوربة الحارقة

المقادير

{ 6 حبات كبار بصل اخضر او اصفر


{ 6 حبات ثوم


{ 2 حبة فلفل اخضر بارد


{ علبة او علبتين عصير طماطم او ما يعادلة بصورة مطحونة او اربع حبات طماطم


{ حبة ملفوف كبيره


{ حزمة الكرافس، اختياري


{ ممكن اضافة عبوة من خليط الشوربة الجاهز


الطريقه


توضع الخضار المقطعة فو عاء كبير.


يمكن اضافة الاملاح و الفلفل و الكارى و الصلصة الحارة .


يصب علية الماء و يترك يغلى مدة 45 دقائق بعدها يوضع فالثلاجة .


كيفية اخرى: يتم طبيخ =المقادير السابقة مدة 10 دقيقة بعدها تخلط بالخلاط.


يعاد طبخها مدة 30 دقائق .


شوربة الخضار

المقادير

{ كيس مكرونة صينية (نودلز)


{ معلقة طعام كبار شوفان


{ جزر مقطع قطع صغيره


{ طماطم مقطع قطع صغيره


{ فلفل بارد مقطع قطع صغيره


{ ملح + بهار


{ ماء للسلق

الطريقه


تسلق الخضار جبيدا.


يضاف الية النودلز و تسلق معه.


يضاف الشوفان و يترك حتي يذوب مع النودلز و الخضار.


توضع علية بهارات النودلز و الملح و قليل من البهار.


تمزج جيدا مع بعض و تترك لمدة 5 دقيقة بعدها ترفع من علي النار و تقدم فطبق الشوربة و تقدم ساخنة .